商业周刊／上班族赶吃饭 小心10种超商速食陷阱
文／张瀞文
上班族一大早忙着进公司打卡，早餐大多是「方便」为主，买个豆浆、馒头、面包、牛奶就搞定，慎重一点，再买个盒装沙拉或是切片水果。你可能以为吃沙拉、水果，补充纤维、维他命C，高营养、低热量，相当健康。但，留心想想，它们是不是太漂亮了？什么食物，可以整天不变色？
超商面包、速食早餐店，常为了让食品好看而放了过多的添加物，让赶着打卡的上班族，透过「视觉效果」而匆促买下。食品添加物，就像「食物化妆品」，让食物返老还童，以丑变美。事实上，许多添加物就是好几种添加物所合成。因此，你吃进的「化妆品」，比你想像的还要多！
▼超商便当放一整天还没退色，被质疑添加过多「化妆品」。
1.面包：放了一、两天，还是外酥内软，常见添加物有漂白面粉、香精、甜味剂、面包改良剂、益面剂（乳酸硬脂酸钠）、膨胀剂、色素。正常面包时间放久后会变硬，口感变差且容易发霉。
2.馒头：蒸了一整天，表面颜色仍很白，常见添加物有漂白面粉、甜味剂、膨胀剂、增白剂，或蒸时放硫。正常馒头颜色应该略偏黄。
3.热狗：口感很脆、颜色鲜红，常见添加物有磷酸盐、色素、修饰淀粉。磷酸盐摄取太多容易引起肾脏的疾病。
4.便当：肉类、蔬菜整天不变色，常见添加物有磷酸盐类、碱性食品添加物。
5.油面：口感Q弹的油面，常见添加物为架桥剂，一般情况下面条易断，煮熟后容易黏在一起。
6.黑轮汤头：好喝，但喝完易口渴，常见添加物有味精或高鲜味精（肤氨基酸或氨基酸及核苷酸）。
7.盒装沙拉：沙拉保持清脆、不变色，常见的添加物是二氧化氯水溶液，摄取过多可能导致呼吸道不适。
8.盒装煮熟青菜：整天不会变色，常见添加物为碱性食品添加物，也就是小苏打。
9.包装饮料：口味多、价格便宜，但常有香精、色素、柠檬酸、防腐剂、乳化剂、甜味剂等添加物。
10.布丁：很Q弹、香味浓的布丁，常见添加物有果糖、麦芽糖、玉米淀粉、食盐、鹿角菜胶、乳酸钙、鸡蛋萃取物、乳化剂、豆胶、香料、天然色素（焦糖色素、栀子黄、红曲色素）等。真正鸡蛋做的布丁很容易碎，不会过度Q弹。
打破！饮食习惯三大迷思
过去，人们对美食的定义是Q弹、入味、鲜脆。现在，要改变观念，降低食物化妆程度，须破除以下三迷思：
迷思一：多吃蔬菜不一定健康
专家要我们多吃蔬菜，但以豆芽菜为例，坊间生产的豆芽菜，会在栽植的容器中添加生长剂、萤光剂与24小时灯照。吃了过多的豆芽菜，等于把生长剂、萤光剂也吃进肚，对健康不利。
时间来不及却又想要吃得营养，来份总汇三明治？小心！一份总汇三明治使用了约80到100种的添加物。
首先是面包，为了达到蓬松、易于吸收水分的效果，商人使用的酵母食物或乳化剂等，其中就有10到20种的添加物；火腿中的添加物，有增量剂、结着剂、着色剂等20到30种。鲔鱼沙拉则可能含有调味剂、乳化剂、pH调整剂等10到20种。
迷思三：无菌不一定好
许多业者为了符合政府要求，食物中不得残存「大肠杆菌」，而在食物中大量使用防腐剂、磷酸盐，把细菌杀光光，果然符合标准。但「零污染」的背后，消费者却吃进更多的添加物，对身体造成更大的负担。
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