今周刊／小心淀粉陷阱
白米、面食、玉米等淀粉类食物，是我们最常接触的主食，但医界和营养学界却发现，吃错淀粉，是造成肥胖、糖尿病的元凶，甚至有致癌风险。
国际权威医学报告指出，吃错淀粉得糖尿病的机率多45％，全台已有168万人罹患糖尿病，10年间还大增65万人，甚至有100多万人得病还无感，显见「糖」中毒已是全民健康危机。
过去一向被视为低风险的淀粉，到底有什么你我看不见的陷阱？
文／今周刊
试着想想以下几个问题！
我们经常以为健康饮食就是低油、低脂和低盐，但却忽略了我们餐餐都接触的淀粉类食品，潜藏你我所不知道的危机，轻则肥胖，严重则会要人命！
身处在工时长、压力大的媒体圈，游常山虽然不烟不酒，但为了纾压却偏好美食，他总是自我调侃：「别人酗咖啡，我酗美食！」而靠吃来提神的他，在累了一天后，消夜能吃完一大碗排骨汤面或牛肉盖饭，他的胃就像个无底洞，如果觉得不够饱，再加码啃掉三个波罗面包或两个水煎包。
只要不妨碍睡眠，时时刻刻都是游常山的用餐良机。每每看到路边车轮饼，他就会买五、六个，即使感到罪恶，也会自我安慰：「多买的，可以留给家人吃。」但结果往往是在路上就一扫而空。
不吃垃圾食物就没事？长期只吃面包果腹 竟吃出糖尿病
游常山从没想过，这样吃到底会不会伤害身体？直到三年前的一次健检，确定罹患了糖尿病。去年，他更开始暴瘦，一天尿尿30几次，有次洗澡时，小腿一痒只是用力抓了一下，就留下一道血痕；令他吃惊的是，原以为几天就能结痂，没想到伤口却越来越大，还隐隐作痛。这次他终于惊醒，急急去做了检查，发现饭后血糖和糖化血色素都超过正常值３倍以上。
55岁的黄志诚也有类似遭遇。非常爱吃馒头和面包等面食的他，一个礼拜下来，几乎有五、六餐是以面包为正餐。尤其是经常一忙就错过午餐时间，等到下午三、四点钟肚子很饿了，就吃波罗面包果腹，竟吃出糖尿病！
在医师建议下，他戒掉了含糖饮料、油炸美食等高热量食物，并减少应酬，用餐也注意控制总量。黄志诚唯独割舍不下的，就是对面包的爱，虽然他努力地克制欲望，一个礼拜最多只能少吃一次，心中默默想着：「什么都可以戒，就是不想戒面包！」目前，即使已服药三年，空腹血糖和糖化血色素仍在超标状态……。
一般人都以为白米饭、面包等淀粉食物，可以不用像对甜食、脂肪一样地忌口， 毫无节制地吃淀粉还可能提高罹患糖尿病的风险。
而糖尿病真正可怕的是，在于其引起的并发症。曾任耕莘医院内科总医师、目前自行开业的医师郑钧源就分析：「试想，血糖一直居高不下，就像血管泡在糖水中，泡久了就会坏！」他指出，小血管受伤，会引起末梢神经或微血管病变，例如眼底视网膜剥离（严重会失明）、足部感染（严重得截肢）；大血管受损则会引起心脏病、脑中风等疾病。另外，由于肾是专门处理过滤血液中的老旧废物，因此高血糖会让肾脏功能受损，甚至出现肾衰竭。
根据卫福部去年的统计资料，糖尿病已高居国人第四大死因，更令人担忧的是，统计有高达四成的糖尿病患者，得病却还不自知而没有就医，推算回来，等于有一百万名台湾人并不知道自己已经罹患糖尿病。
不过书田诊所新陈代谢科主任医师洪建德特别提醒：「健康饮食仍不脱『均衡』二字！」他并不主张淀粉要被苛刻地限量，毕竟糖仍为重要能量来源。另外，人体中的糖，也有部分从牛奶、水果、甜食甚至是蔬菜取得，因此不能一概把糖过量归咎于淀粉，注意减「糖」以外，也要留意奶类、水果、甜食不能过量。
编按：本文摘自7月30日出刊之《今周刊》919期封面故事「小心淀粉陷阱」同期内容除本文外，并有「小心淀粉陷阱」、「健康饮食3原则 教你吃对淀粉」、「戒掉饮食坏习惯 她让身体年轻７岁」、「董事长带头低ＧＩ 全公司减掉460公斤」等系列报导，更多内容请参阅919期《今周刊》。（尊重智慧财产权，如需转载请注明资料来源：今周刊，谢谢！）