「焦糖生鱼片」入口即化　-55℃沙西米超值享受

▲生鱼片要诀就是新鲜，但「-55℃沙西米」还给客人超值享受。（图／记者陈明仁摄）记者陈姿吟／台北报导「新鲜、美味、超值」位于信义路四段的-55℃沙西米，卖的是具有这三大特质的生鱼片料理，简单明亮的环境，来到这里用餐感到特别舒适。老板彭律凡说：「生鱼片只要新鲜一定好吃，但更难得的是，我们做到超值。」

-55℃沙西米的生鱼片从捕获到上桌前，都是运用-55℃的超低温技术保鲜，解冻的方式也与一般店家不同，彭律凡补充说明，若保存的条件不够好，就会影响鱼肉新鲜程度；解冻的肉都必须用盐洗过后，在冰箱内自然退冰，而这种超低温的技术及解冻，依不同鱼种方式也要微调。

海中的松阪牛肉非黑鲔鱼─Toro莫属，但事实上从南太平洋、南印度洋来的南方黑鲔鱼也不相上下，而且一年四季都可尝到，且在-55℃沙西米平价也吃得到，彭律凡说就是想给客人这样的超值享受。

上桌的生鱼片公克数、切块大小也有学问，15公克、一口刚好的生鱼片，才是会让客人一口接一口的秘诀，若是尺寸过大，再好吃的生鱼片尝起来也容易腻口。这盘综合生鱼片吃得到包含旗鱼、鲑鱼、鲔鱼，运气好还可以尝到当天老板从基隆坎仔顶挑回的红𫠐，现宰现杀超新鲜。 ▲▼综合生鱼片吃得到包含旗鱼、鲑鱼、鲔鱼，运气好还可以尝到当天老板从基隆坎仔顶挑回的红𫠐，现宰现杀超新鲜。（图／记者陈明仁摄）

「火烤寿司」是店内最热门的寿司类，鲑鱼、旗鱼、鲔鱼加上花枝四种鱼类不同做法，鲑鱼淋上美乃滋及糖后，高温喷枪后表层微熟，美乃滋及糖烤出焦糖的味道，口味相当特别，入口即化；鲔鱼过烤后洒上胡椒，微焦中带有椒香；花枝则是用炙烧后使用七味粉提味，带出脆微辣的口感。▲火烤寿司，四种鱼类不同做法，鲑鱼淋上美乃滋及糖后，高温喷枪后表层微熟烤出焦糖的味道，口味相当特别，入口即化。（图／记者陈明仁摄）

▲「海味生鱼丼」同样的超值，除了四种生鱼片外还有鲑鱼卵及大尾红虾。（图／记者陈明仁摄）◄-55℃沙西米超低温技术是店名的由来。（图／记者陈明仁摄）【店家资讯】-55℃沙西米地址：信义店─台北市信义路四段265巷15号           大湖总店─台北市大湖街166巷8号           敦北店─台北市敦化北路165巷6号电话：信义店─（02）2704─0700            大湖总店─（02）8792─5417            敦北店─（02）2546─5415营业时间：11：00至14：00、17：00至21：00（逢年公休）消费金额：火烤寿司190元、综合生鱼片150元、海味生鱼丼盖饭250元、熟食者特别推荐味噌牛五花盖饭230元▼区域地图显示详细地图