日人称「云丹」 海中清道夫马粪海胆成美食濒临灭绝
▲因为将海里的海藻、石头「揹」在身上当伪装，外观就像一坨「马粪」，所以才被叫做「马粪海胆」。(图／东森新闻)
2日才解禁的澎湖马粪海胆，今年产量又少又小，不禁让渔民担心，不到两天就会被捕捞光了！这个听起来又臭又恶的生物，其实利润很高，1台斤就要价600元以上，澎湖县政府却明订只有6月至9月开放捕捞，其余时间禁捕，因为马粪海胆可是海里的清道夫，保护珊瑚与热带鱼的大功臣。
「马粪海胆」其实就是白棘三列海胆的俗称，又可以叫做「亚里斯多德提灯」，分布地区多在暖温带海域，在珊瑚礁区中栖息活动，主要食物来源是藻类和海草。平常会把海里的海藻、石头「揹」在身上当伪装，让敌人不容易发现，就是因为这种奇怪的外表，长得很像一坨「马粪」，所以才被叫做「马粪海胆」。
每年6月中旬至8月是马粪海胆的繁殖活跃期，在这期间马粪海胆的生殖腺会特别饱满，而具有食用价值的正是海胆生殖前的肥满生殖腺，所以在还没有生殖繁衍完成传宗接代的任务，就被捕捞上岸成为老饕的盘中美食。
▲马粪海胆是海中清道夫，与珊瑚和热带鱼的生存息息相关。(图／东森新闻)
剖开马粪海胆就可以看到五瓣黄色膏状物，这是马粪海胆的生殖腺，也是主要食用部位，是日本料理中的重要食材，渔民剥开外壳刮下马粪海胆的生殖腺，放入一旁的水盆浸泡后再取出装盒，这一颗颗马粪海胆可是价值不斐！小小1盒卖200元，换算下来1斤大约就要600元到1000元。「马粪海胆」沙西米，可是日本知名料理，称之为「云丹」。
因为经济价值高，马粪海胆常被大量捕获，过度捕捞造成现在只剩下澎湖离岛才看得到马粪海胆，而澎湖的马粪海胆活动力又较慢且不爱钻沙，比较容易捕捞，因此澎湖马粪海胆成为滥捕对象，近年来数量锐减，让原本早期澎湖海域随处可见的马粪海胆，变得数量稀少、体形变小。澎湖县政府因此公告只有6月至9月开放捕捞，期能永续利用及保育渔业资源。
除了澎湖县政府限时禁采，环保人士也大声呼吁不要食用马粪海胆！因为马粪海胆是以海床中的大型藻类为生，就像是海底的清道夫，而珊瑚虫需要自然干净的环境才能生存，马粪海胆可以防止藻类生长太快，也不会覆盖在珊瑚上破坏珊瑚的生长，又因为珊瑚族群愈多，热带鱼就有愈多的栖息地，所以珊瑚和热带鱼的生存与马粪海胆息息相关，马粪海胆可谓保护珊瑚与热带鱼的大功臣！
其实马粪海胆含有高胆固醇和高蛋白质，这两项是导致人类心脏血管疾病和尿酸过高的罪魁祸首，饕客在下肚之前可要慎思一番。渔港边堆积如山的海胆壳，暗示着海胆族群正濒临灭绝的边缘，一个物种的减少或消失必然会造成大自然间的生物不平衡，而在海洋保育与经济考量之间该如何达到平衡，也考验着澎湖县府的智慧。