酸、辣口感极致　50道星马美食挑逗味蕾

▲「星马美食」酸辣滋味，特殊的饮食文化跟多种族的背景有关。（图／业者提供）旅游中心／台北报导星马地区泛指新加坡、马来西亚两地，由于皆有多元种族的文化背景，各自衍生出了极为特殊却又融合的饮食文化，提及星马料理，味蕾记忆徘徊在酸、辣之际，其特殊的南洋魅力有着独特且强烈的印象。因受多民族文化洗礼，星马地区堪称美食天堂，即使不用出国，也可以吃到多种道地的异国美食。纵使不同民族间饮食文化有着显而易见的差异，但仍可从中窥见一些端倪：大致上星马地区的华人饮食口味极为相近，较为浓厚；而马来族、印度人的口味则偏辣与酸甜，其中由长住马来西亚、新加坡的华侨，融合中国菜与马来菜所发展出来的家常「娘惹」菜系，则为星马饮食文化中相当具特色的一环。台北喜来登饭店5月17日至6月2日午晚餐时段推出「星马美食节」活动，邀请客座主厨精心推出近五十道星马美味佳肴，包括「新加坡辣椒蟹」、「马来西亚叻沙」、「槟城薄饼」、「沙嗲烤肉串」、「新加坡炸海鲜」、「娘惹鲈鱼」、「马来西亚蚝煎」、「班兰椰子卷」等经典菜色，于十二区开放式主题餐台轮番提供，呈现星马美食的丰富样貌。

客座主厨Khairuddin Aman Shah表示，星马地区新鲜的食材搭配香料的使用，因受到不同民族的文化影响，逐渐发展出其特有的风格。在结合当地食材的过程中，也需要适应来自各地的客人口味，因此本次餐点不仅结合多元烹调手法与精致的盘饰风格，希望带给客人呈现色香味美的丰富享受；另外尽可能的平衡使用香料，使每道菜品味起来，都具有各食材天然的原味及香料均匀增减后的新风味。

开胃菜「新加坡炸海鲜」，马来名啰杂(Rojak)为「混合物」之意，是一种常见于星马地区的蔬果沙拉。以炸虾、炸蟹肉、炸花枝、炸马铃薯以特调酱汁与蔬果沙拉酱拌匀后食用，象征着星马地区的多元文化特色，清爽之余又不失饱足感，为南洋风味食物的最佳代表。主厨特别推荐的「槟城薄饼」，将虾、蟹肉、蛋、炸青葱与莴苣调味拌匀后佐上酱料，最后以薄饼皮卷入拌匀好的馅料，一口咬下，创造层次丰富的口感。

「马来西亚叻沙」，起源于马来西亚，也是存在于马来西亚和新加坡中「娘惹菜」的最佳代表，通常用作面条的汤底。作法将辣椒粉、姜黄粉、鸡心辣椒、咖哩粉红辣椒、青葱、大蒜、姜等炖煮多个小时而成，口感浓郁，柔顺不腻口。而素有新加坡国菜之称的「新加坡辣椒蟹」，辣椒螃蟹味道酸甜之中略带辣味，保留了蟹肉的鲜甜与辣椒的辛香味，道地口味，经典再现。马来西亚特色料理「沙嗲烤肉串」，将鸡肉以酱汁腌过再烤，吃时加上各种辛辣口味的沙嗲酱，肉汁鲜甜搭配沙嗲酱提味，绝佳滋味，被誉为马来西亚菜最佳代表。