顶着老爸丁远超光环　丁子安寻理想食材开璞膳和牛火锅

▲和牛独特的肉质及细致的口感，美味程度教饕客着迷。（图／记者黄克翔摄）记者陈姿吟／台北报导和牛独特的肉质及味道、细致的口感，尝过就会折服于其中美味，尤其是日式的和牛火锅，最能将肉的原味保留，北市大安区璞膳日式锅物基于「要让客人吃到食物原味」的理念，店名璞膳一词源自于此。该店还有位高知度的老板丁子安，是前副总统连战办公室主任丁远超的儿子。丁子安与好友彭丞靖是在今年八月合作开设璞膳，他们体会到端上桌的食物要让客人安心，创业之初甚至自行开车到台湾走透透寻找「心目中理想食材」。璞膳经理彭丞靖表示，「新鲜、天然、安全、健康，都是很重要的元素。」打着和牛专卖店招牌，璞膳锅物并不是只追求顶级肉品而已。

彭丞靖说，店内的肉类都是选冷藏不冷冻，才能确保肉的新鲜与否；龙虾及螃蟹不只要活的，还要「活跳跳」才行，厨房内自备海产店才见得到的水族箱，让这些海产有容身之处，延长存活时间及活跃度。 ▲▼肉的挑选必须选冷藏不冷冻，以确保新鲜程度，店内提供包含澳洲和牛及美国和牛；加拿大波斯顿龙虾不仅要活的还要有「活跳跳」的。（图／记者黄克翔摄）锅物料理最重要的汤头，璞膳选择日式料理手法，不仅不放味素或是高汤粉，也不放盐，全然使用蔬果原料熬煮，当肉类、生先下锅时，才能不影响原味；运用梨山高丽菜五颗、洋葱、昆布、红萝卜及番茄的高汤，每天细火慢熬五小时以上，且蔬果放入时一定要按照顺序，否则汤的甜度都会有差别。◄完全用蔬果细火慢熬的高汤，才能喝到汤的清甜。（图／业者提供）

彭丞靖说，和牛好吃在于没有暗节、入口即化的绵密，因为肉质新鲜，用小火在锅里涮到粉嫩，离锅后约3至5秒内品尝最为好吃，店内的美国黑和牛饲养期长达两年，油花分布均匀，但肉紧实；澳洲和牛则选用日本和牛与美国安格斯牛交配之品种，油花较丰厚，一口咬下油香味十足；松阪猪则是带筋的口感，适合喜欢有嚼劲口感的客人。▲海鲜盘全数下锅，海鲜在清甜的汤头中释放鲜味，尝过才知道其中的甘醇。（图／记者黄克翔摄）   ▲套餐可享用日本小鼓梅酒冰沙及每日甜品。（图／记者黄克翔摄）

▲「有鸡二番汤叶」运用日本黄豆第二层豆皮制成，软嫩口感极佳；花枝浆使用整只花枝，尝得到花枝块。（图／记者黄克翔摄）◄彭丞靖（左图）与丁子安运用食材相当谨慎，希望客人吃得安心。（图／记者黄克翔摄）【店家资讯】璞膳日式锅物、和牛专卖地址：台北市大安区敦化南路二段81巷29号1楼电话：（02）8978─1716、（02）2702─5525营业时间：周一至周五 12：00至15：00、18：23：00，周六、周日18：00至23：00消费金额：美国极黑牛肩卷心套餐980元、极上波士顿龙虾海鲜盘套餐2250元（以上套餐均附开胃前菜、精选菜盘、日本小鼓梅酒冰沙、黄金一品杂炊、每日甜品、每日鲜果盘）▲店内设计走木质日式风格，雅致舒适。（图／记者黄克翔摄）