排到腿软也非吃不可／可以当「跳绳」的超长直条香肠

文／惟毅　图／时报出版　摘自：排到腿软也非吃不可！爱玩客严选长龙美食

郑记香肠在小琉球已是五十多年老店，能够在小小的岛上成为来客必买的伴手礼，靠的就是手工制作，以及没有分截的、长直条状的香肠。据说有一年元宵，猜灯谜活动中有个灯谜题目是：「琉球香肠，猜一个俚语」。结果答案就是「无斩无节（台语）」。没错，琉球香肠最大的特色就是长长一整条，从十公分到一、二公尺都有，中间没有任何分节。近百年前，只能搭船往来台湾本岛的小琉球，岛上物资并不丰硕。当时的小琉球人便开始将自己饲养的黑山猪腌渍成香肠，成为家庭宴客的地方美食。随着时代演变，交通发达了些，养猪的人少了，自制香肠宴客、送礼的方式也少了。

民国四十三年，老板郑志丰的爸爸郑水树从屏东东港来到小琉球，自制了长长不分节的香肠，并且摆了「珠仔台」，以打香肠维生。原本是以游戏为主、香肠为辅，却因为口味甚佳，而且香肠长长一条不分节，还带有延年益寿、渔获不断的好彩头，于是无心插柳之下，口碑一家传一家，到后来，大家都直接去买香肠，珠仔台反倒渐失风采了！如今，五十多年过去，郑记香肠已成了小琉球最吸睛的伴手礼。

但是，要能传承半世纪，可不是单靠造型就能取胜，手工制作才是能飘香五十年的不二法门！

郑记香肠的最大特色就是「去筋」。每天清晨天色未明，当上选的电宰温体猪肉从台湾本岛运到小琉球时，郑家人总是全家出动，不管是第一代或是第二代的儿子、媳妇，甚至第三代的孙子辈，无不忙着将这些上选猪后腿肉，亲自以手工将肉里面的筋、血管、肿瘤去除，每天都得花上三至四个小时，一步步细心除去。

正因为不厌其烦的去筋，郑记香肠的口感吃起来香Q，不会太韧难以咀嚼。加上使用电宰温体猪肉及真正的猪小肠包裹，而且不添加防腐剂，郑记香肠才能从小琉球的所有香肠店中脱颖而出，成为最出名的一家。

长长的郑记香肠，要吃时再切断现烤即可。郑记香肠为了满足外来观光客，除了贩卖生鲜香肠当伴手礼，还在民营码头附近让原本的珠仔台重出江湖，让人重温儿时打香肠乐趣，并以炭火现烤香肠。「这香肠口感无筋，咬到后面直接吞，很好吃！」我在玩珠仔台时遇到的一个阿嬷，说出了这样的豪语！原来她不是别人，正是郑记香肠上一代的老板娘。的确，这香肠吃起来不只Q，放入口中慢慢咀嚼，真的是口感无筋，蜜汁肉干的香气满布口中、清甜的肉汁不仅不油腻、还带点炭香！

郑记香肠的口味越来越多，除了招牌原味，还有微辣的黑胡椒口味和气味浓厚的胡椒口味，都是我的最爱！红曲、香料、豆瓣酱等口味也各具特色，不仅满足了在地人的味蕾，就连外地来的观光客也非常喜爱。

天然健康又好吃的郑记香肠，郑志丰自家人也几乎天天吃，郑家小孙女更是一见到香肠就口水流满地。有机会到小琉球，不妨尝尝长相独到的郑记香肠，边打珠台边吃香肠，复刻感全在这儿了！【郑记香肠 】屏东县琉球乡中山路 204 号（0800）081-223（宅配费用另计，请致电洽询）原味香肠／每台斤 190 元黑胡椒、红曲、豆瓣酱、香料香肠／每台斤 200 元