食‧当‧令－「鳗」好吃的！ 土用丑日 非吃鳗鱼不可

台北远东香格里拉饭店有三款「奢华版六宫格主题餐盒」，其中包括〈ibuki 日式鳗鱼餐盒〉，菜色丰富、每盒588元，三天前预订，每天午餐及晚餐皆有供应。图／业者提供

宜兰力丽威斯汀度假酒店馆内〈舞日本料理〉，即日起至8月31日推出夏季会席料理，采正统日式蒲烧烹调技法，将咸甜蒲烧酱汁与烧烤焦香味合体。图／业者提供

JR东日本大饭店台北馆内〈HAYASE〉日本料理推出土用丑日〈鳗鱼怀石料理〉，共有11品菜式。图／业者提供

台北老爷大酒店〈中山〉日本料理厅「鳗鳗食光」登场，一口气推出七种鳗鱼特色料理，单价自460元至900元不等。图／业者提供

〈胜势日式猪排〉推出的〈酥炸鳗鱼老饕猪排套餐／520元〉，是以日式炸猪排搭配白烧鳗。图／业者提供

鸟丈炉端烧〈松露鳗鱼银羹〉以茶碗蒸的银馅为概念，将柴鱼昆布高汤加入日本鸟丈直送的秘密〈乌龙高汤〉为基底制成高雅细致的银羹。图／业者提供

鸟丈炉端烧〈鳗鱼釜饭〉可以三吃，是土用丑日必尝美食，每份420元。图／业者提供

鸟丈炉端烧〈鳗鱼玉子烧〉口感松软，并淋上特制烧鸟酱提味。图／业者提供

鸟丈炉端烧今夏以屏东养殖的白鳗推出多道小料理，图为〈炭烤鳗鱼佐松露酱〉。图／业者提供

按日本食俗，每至夏天，凡是有「U」字发音的鳗鱼（Unaqgi）、梅子（Ume）与瓜（Uri），都被视为炎夏酷暑时的「消暑良食」。日本人更深信夏天吃鳗鱼可为身体创造活力能量，在商业运作下，一年之中最热的「土用丑日」更成了「鳗鱼日」，到了这时非吃鳗鱼不可。2022年的「土用丑日」为7月23日和8月4日，台北老爷酒店、JR东日本大饭店台北、宜兰力丽威斯汀度假酒店与台北远东香格里拉饭店等观光饭店，以及〈鸟丈炉端烧〉和〈胜势日式猪排〉等餐厅，都各自推出了鳗鱼料理，有整套的怀石或会席料理，也有以鳗鱼烹制的各种菜品，以及六宫格主题餐盒，选择多样。

台北老爷大酒店〈中山〉日本料理厅自即日起至9月30日止，以「鳗鳗食光」为主题推出夏日鳗鱼料理菜单，单价自460元至900元。主厨蓝文彬选用台湾出口日本等级的幼鳗烹制鳗鱼美馔，共有可三吃的〈鳗鱼饭〉、山椒风味〈鳗鱼蒲烧〉、〈鳗鱼白烧〉、〈鳗鱼温热握寿司〉与〈鳗鱼蒸蛋〉等经典鳗鱼料理，以及〈鳗鱼栉瓜滑蛋〉与〈鳗鱼陶锅〉等创新菜式，且标榜这个季节为客人提振食欲、滋补元气，并让顾客能补足夏日活力。

JR东日本大饭店台北馆内〈HAYASE〉日本料理除了有以清爽绿竹笋为主题的〈辉夜姬怀石〉，料理长郡司行雄（Yukio Gunji）即日起至8月4日推出晚餐供应的〈鳗鱼怀石料理〉，全套3,800元＋10％共有11道菜品以怀石料理的精神出菜，美食饕客可以品尝到整套不同手法以鳗鱼入菜的怀石精选，有〈鳗鱼黄瓜拌〉、〈和牛泽煮碗〉、〈薄切白身鱼〉、〈鳗鱼押寿司〉、〈鳗鱼白烧〉与〈鳗鱼丼饭〉等，随着菜单设计的起承转合，食饕可以吃到不同的鳗鱼料理。加价450元还可品尝到〈鳗鱼卷玉子〉。

宜兰力丽威斯汀度假酒店〈舞日本料理〉自即日起至8月31日推出夏季会席料理，料理团队采用正统日式蒲烧烹调技法，将咸甜蒲烧酱汁与烧烤焦香味合体，端出夏季限定之〈蒲烧鳗鱼炊饭〉。

台北远东香格里拉饭店除原有各餐厅主厨精选餐盒外，并另推出了三款「奢华版六宫格主题餐盒」，将各餐厅的经典菜色精致呈现，其中包含〈ibuki 日式鳗鱼餐盒〉。每盒588元的餐盒是以鳗鱼为主菜，除主菜〈烤鳗鱼〉外，搭配菜色亦讲究，包括用花莲有机五谷米炊煮的米饭，〈樱花虾芋香可丽饼〉是用大甲芋头代替马铃薯，包裹咸香的樱花虾，酥脆中带有芋头香气。〈唐扬炸鸡〉选用有机鸡肉，以胡椒、盐简单调味并炸至外皮金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁。〈海草土鸡蛋卷〉用澎湖新鲜海草川烫取代昆布，并融入香甜柴鱼汤，带出蛋卷的新鲜软嫩。蔬食以麻油拌炒台南白河莲藕，爽口香脆，将〈ibuki 怀石料理〉的精致细腻浓缩在餐盒中。

在台北大直美丽华购物中心与桃园大江购物中心各有据点的〈鸟丈炉端烧〉，以屏东养殖6P细致白鳗为食材，推出〈松露鳗鱼银羹〉、〈鳗鱼玉子烧〉、〈炭烤鳗鱼佐松露酱〉、〈鳗鱼釜饭〉共四款鳗鱼料理。

〈鸟丈炉端烧〉的料理长为了让夏日料理更显清爽，特别以茶碗蒸的银馅为概念，将柴鱼昆布高汤加入日本鸟丈直送的秘密「乌龙高汤」为基底制成高雅细致的银羹，银羹内的白烧鳗鱼以直火炭烤得恰到好处，再加上特别选以黑松露酱、鲣鱼酱油等制成的松露冻，不仅盘饰看来优雅，以冷食小料理呈现的〈松露鳗鱼银羹〉风格雅致，尤其无土味、腥味的鳗鱼口感细致、鱼香恰到好处。经典〈鳗鱼玉子烧〉口感松软，咬下后能立刻品尝到鳗鱼鲜美。〈炭烤鳗鱼佐松露酱〉展现了〈鸟丈炉端烧〉擅长的直火炭烤料理，风味咸香下酒。〈鳗鱼釜饭〉是以蒲烧鳗鱼饭混搭经典釜饭，有三种吃法，CP值高。

〈胜势日式猪排〉也设计推出了〈酥炸鳗鱼老饕猪排套餐〉，使用云林养殖「究好猪」肋眼盖肉炸制的〈日式猪排〉搭配简单料理的〈白烧鳗〉，让吃猪排的客人也能应景品尝美味。