鳗鱼控开吃了！这3家鳗鱼饭店专卖店都来自日本
由日本东京鳗鱼老舖监制的「鳗重总本家」，8月17日正式开幕，首店选在集客力高的MITSUI OUTLET PARK林口，除了鳗重总本家之外，登台的日本鳗鱼饭店专卖店还有江户川鳗鱼饭店与小仓屋，对于喜欢鳗鱼饭的朋友可别错过这3家。▲鳗重总本家的特制炭烧鳗重御膳(特大)，售价780元。（图／记者黄士原摄）
鳗重总本家看准台湾市场庞大的日本料理商机，由日本东京鳗鱼老舖监制的「鳗重总本家」，8月17日正式开幕，首店选在集客力高的MITSUI OUTLET PARK林口。鳗重总本家的鳗鱼滋味采用正统关东风味制作而成，先蒸后烤的手法会让鳗鱼口感比较松软，而在炭火翻烤时会重复刷上酱汁3次，让酱汁能够更入味，提升鳗鱼饭香气。至于鳗鱼酱汁，选用来自日本直送酱油来制作。另外，出汁(日式高汤)是每日早晨于店里用严选昆布与柴鱼熬制而成。
鳗重总本家里所使用的鳗鱼来自台湾高屏地区在地养殖的鳗鱼，以一尾平均180至200公克的标准，来保障鱼皮与鱼肉品质，及避免鱼刺过粗而影响口感。米饭则是由80年老铺根岸官川第三代店主挑选在台湾产的越光米，他说这款越光米很适合搭配鳗鱼饭。
鳗重总本家地址：新北市林口区文化三路一段356号2楼美食街▲江户川鳗鱼饭的鳗重(大)，480元。（图／记者黄士原摄）
江户川鳗鱼饭日本近铁集团旗下的知名鳗鱼料理店「江户川」正式插旗台湾，江户川于京都创业至今60余年，京都、大阪、奈良、兵库、福冈都有分店，虽然分店都在关西为主，但因为当初是跟东京的江户川学习技艺，因为鳗鱼料理方法是遵从日本关东地区的传统烹调技术，先烤再蒸过后再烧烤的「松软江户烧鳗鱼」。
江户川鳗鱼料理方式是将鳗鱼从背部剖开后，不添加任何调味料直接烧烤，烤完后送入蒸锅以去除多余油脂，最后再沾酱烤至金黄色，特色是鳗鱼口感松软好入口，油份不多较为健康。而所使用的的鳗鱼为当天宰杀。
近铁餐饮 鳗 江户川 台北中山店地点：台北市中山区中山北路一段105巷14号▲小仓屋鳗重。（图／记者黄士原摄）
小仓屋小仓屋鳗鱼料理承袭田舍庵关西流派的技法，从鱼腹剖面、使用长铁签串，并在皮肉比例约3:7处下签串。同时，田舍庵第三代传人绪方弘还融入自身钻研的心得，研究出属于自创一格的田舍庵烤鳗技法，舍弃烹蒸流程，鳗鱼由生烤到全熟的全火烤，但中途会进行3次浇水降温，主要因鳗鱼头尾等位置有后薄差异，过程中需随时移动并过水降温，以达均匀受热效果。在烧烤过程中同时分3次淋上由小仓屋独特鳗酱。
在鳗鱼食材挑选上也有自己的一套方式，小仓屋于鹿港拥有特级养鳗场，严选入池的鳗鱼为台湾国内高专养鳗业者提供，且品种为日本鳗(日本原生种)。而鳗鱼入池后，经过反复的试食，除了有足够空间，也确保彻底的水质控制、给予适当的饲料及每日细心照料，以培养出最好的鳗鱼品质。