不吃淀粉会瘦？ 「一块饼干」测你吃碳水化合物会不会胖！
▲靠一块苏打饼竟能测出你是否为吃碳水化合物会变胖的体质。（图／Pixabay）
疯狂想减肥的你，也试过这几年很流行的「碳水化合物戒断法」吗？不吃糖不吃淀粉，靠蛋白质和脂肪取代，真的有效吗？BBC的电视节目《The Truth About Carbs》讲述加拿大遗传学Xand Van Tulleken博士研究，指出很多人认为碳水化合物是减肥者的最大禁忌，有些人吃了会胖，但有些人则不会。此戒断法对于每个人的效果不一，但该怎么样知道自己是否为这种体质的人呢？根据《Daily Mail》报导指出，减肥者尝试从饮食中排除所有碳水化合物，正如Xand Van Tulleken的个人经验，碳水化合物戒断法可能让人失望，因为减到某个阶段，体重几乎下不去。他说，并非所有的碳水化合物对人体的影响都一样，尽管有些会导致体重增加，甚至增加罹患糖尿病风险，但仍有些对健康有益。
▼精致淀粉吃太多，容易让人发胖。（图／CFP）
究竟该如何知道自己是否为一吃碳水化合物就变胖的体质，或许你可以透过「饼干测试」的快速方法，看看自己能吃下多少碳水化合物。首先你得先准备一块盐味苏打饼和计时器，在吃饼干的同时按下计时器，慢慢咀嚼饼干，并留意自己在几秒后能感受到甜味，若饼干的「味道」在30秒内发生变化，说明你的身体可以非常有效的处理这些碳水化合物。若没有改变，那么你应该认真考虑摄取「低碳水化合物」的饮食。
若你在0～14秒就能感受到甜味，说明你的身体能有效的将碳水化合物转换为能量，所以你一天可以摄取250克的碳水化合物。若需要花到15～30秒才能吃出甜味，碳水化合物每天最佳摄取量为175克。如果你需要花超过30秒感受甜味，说明你的身体并不擅长处理碳水化合物，还可能将其储存为脂肪，所以建议每天吃125克就好。
设计该项测试的Sharon Moalem博士表示，感受的时间非常缓慢或是没有出现味觉变化表明你的身体无法有效处理碳水化合物，这可能会导致体重增加。然而这项测试背后的生理机制目前还未确定，可能是遗传影响淀粉酶的水平，其为唾液中的酶，能将淀粉分解为糖，供人体用于能量消耗。有些人的唾液中含有的淀粉酶比其他人多50倍，能更容易分解碳水化合物，因此很快就能吃出饼干甜味。
▲不吃淀粉减肥可能使体重停滞，营养师建议可吃好的淀粉取代。（图／达志／示意图）
晨光健康营养专科咨询中心院长赵函颖，近日在Youtube频道《瘦身颖食》替网友解惑「减肥要不要戒淀粉？」她指出，「 脂肪燃烧在碳水化合物的火焰里面」，意指脂肪燃烧的过程仍需要碳水化合物的小分子帮助燃烧，若长期不吃淀粉，很容易遇到减重瓶颈与停滞期！
赵函颖说，减肥必备一些好的淀粉，以地瓜、南瓜、马铃薯和玉米等具有粗纤维的淀粉类取代米饭、面包及各式蛋糕饼干，好的淀粉使脂肪燃烧得更有效率。若长期不吃任何淀粉，身体会处于「停滞状态」，因此她建议，把一些淀粉「吃回来」。毕竟减重须找到一个适合个人长期执行的方法，才能一辈子不复胖！
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