减肥不敢吃淀粉...别怕！ 吃「冷饭」让你不变胖
正在减肥的你，是否把碳水化合物当作饮食的大忌呢？其实，减重期间还是可以吃饭，日本健康生活知识网站《美肌レシピ》指出，只要把热腾腾的米饭放凉，吃「冷饭」就可以开心吃淀粉也不怕胖了！
煮熟的淀粉在冷却过程中，会随着温度降低而转变为「抗性淀粉（Resistant starch）」，会降低人体吸收率，因此就算吃进同样的量，放凉的「冷饭」就可以使人摄取比较少的热量，并且一样充满饱足感。
文章指出，抗性淀粉对人体有以下3种好处：
1. 血糖不易急遽上升、减少糖和脂肪的吸收；2. 增加肠道里面的好菌；3. 整肠效果。
此外，冷饭因为比较硬，食用的时候自然会增加咀嚼的次数，进而使人更容易有饱足感，也比较容易消耗热量。
▲冷掉的地瓜、马铃薯、南瓜等食物都有抗性淀粉。地瓜示意图。（图／达志／示意图）
除了冷饭之外，过往文章也曾提到，吃「冰过的」地瓜、马铃薯或南瓜也有同样的效果。而食药属则提醒想减肥或需要控糖的人，如果无法放弃美味淀粉食物，可以选择吃豆类、谷类等含抗性淀粉较多的天然食物，才不会吃进太多热量。