小麦胚芽护心血管、降胆固醇 6大营养4大功效一次认识
小麦胚芽可以直接食用，添加在牛奶、豆浆或是加入料理中，像是掺进水饺馅、狮子头，甚至自制馒头、发糕时，也可以加入小麦胚芽，让营养更加分。(图/pixabay)
小麦胚芽曾被美国梅约医学中心列为十大超级健康食物之一，甚至有「人类天然的营养宝库」之称，营养师也大赞CP值高，到底小麦胚芽富含哪些营养？又有什么功效？
Q1：小麦胚芽是什么？
植物的胚芽是种子发芽的部位，因此小麦胚芽营养价值相当高，是小麦的营养精华，体积仅占小麦的3％，但却能提供小麦高达97％的营养，还曾被美国梅约医学中心（Mayo Clinic）列为十大超级健康食物之一，甚至有「人类天然的营养宝库」之称。
Q2：小麦胚芽有哪些营养成分？
小麦胚芽中，蛋白质含量约占31％、油脂占11％、糖分48％、膳食纤维10％，营养密度很高，黄淑惠指出，小麦胚芽是一种高蛋白且含有丰富的钾、铁、镁等身体所需的巨量矿物质及维生素的营养补充食材。
小麦胚芽蛋白质含量约31％，是一种优质蛋白质，富含人体必需的8种胺基酸，各类胺基酸的比例均衡，值得注意的是，小麦胚芽中含有谷类中普遍缺乏的赖胺酸（又称离胺酸）。
●脂肪酸组合完美
小麦胚芽的脂肪含量可达11％，脂肪酸组合比例完美，亚麻油酸占52.31%、油酸占28.14%、次亚麻油酸占3.55%，对人体来说是一种理想的营养油脂，能提供身体所需的必需脂肪酸。
尽管含有大量不安定的必需脂肪酸，但黄淑惠表示，小麦胚芽也同时含有丰富的维生素E，因此能保护内含的不饱和脂肪酸，避免太快氧化。
●富含维生素E和维生素B群及矿物质
小麦胚芽含有丰富多种的维生素，尤以维生素E和维生素B群含量相当高。小麦胚芽含有维生素B1、B2、B6、烟碱酸、叶酸，其中维生素B1的含量是面粉的15倍、黄豆的28倍、牛肉的33倍、鸡蛋的57倍；维生素B2的含量是面粉的10倍、黄豆的1.7倍、牛肉的3倍、鸡蛋的2倍。
小麦胚芽100克中含有19.13毫克的维生素E，是天然谷物类中含量最高的。此外，小麦胚芽还含有钙、钾、镁、铁、锌、铬、磷、锰、铜等多种矿物质和微量元素。
●植化素和纤维
小麦胚芽中除了含有丰富纤维外，还含有小麦黄酮、谷胱甘肽等植化素，《神奇的小麦胚芽》书中更提到，小麦胚芽的谷胱甘肽含量丰富，是食物中含天然谷胱甘肽较多、营养又全面的少数食物之一。
Q3：吃小麦胚芽对身体有哪些好处、功效？
小麦胚芽中的维生素E和谷胱甘肽（Glutathione）属于抗氧化剂，有助于保护身体，不受到自由基对细胞的伤害，因此有延缓老化、增强免疫力、预防慢性病，甚至癌症的效果。
小麦胚芽中含有丰富的维生素E、谷胱甘肽、小麦黄酮等多酚类化合物可抗氧化；膳食纤维能降低胆固醇，皆有助保护心血管、预防心血管疾病。
另外，小麦胚芽也含有丰富的人体必需脂肪酸，脂肪酸可分成饱和脂肪酸﹑单元不饱和脂肪酸及多元不饱和脂肪酸等3类，一般而言，健康的成年人饮食中的油脂会建议这3类的油脂比例是1：1：1。
黄淑惠指出，小麦胚芽的多元不饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸比例为4.61：1.08：1，比例相当漂亮，对于保护心血管，调整血压、避免动脉硬化、降低血中胆固醇有帮助。
小麦胚芽中钾、镁、铁和锌等矿物质含量高，有降血压、稳定情绪、造血、组织修复等功能。
● 稳定神经系统、提振精神
小麦胚芽富含维生素B群（B1、B2、B6、叶酸、烟碱酸），B群是维持人体机能正常运作所需营养素，可以稳定神经系统、减轻焦虑、提振精神，如果长期缺乏维生素B群时，会有欲振乏力、无精打采的疲倦感，长期下来会造成身体衰弱。
小麦胚芽拥有10％的膳食纤维，膳食纤维能促进肠胃蠕动、顺畅排便，且能避免餐后血糖突然飙高，对于血糖控制也有帮助。
《神奇的小麦胚芽》一书中，更提到小麦胚芽能作为全营养补给品，能有效降血压、降血脂、降血糖、抗氧化、抗癌、抗慢性病、延缓衰老等作用。
Q4：还有什么食物和小麦胚芽有类似效果？
米胚芽成分不输小麦胚芽，营养密度也很高，其中脂肪、维生素B1、烟碱酸、叶酸、B6、铁、镁、磷等高于小麦胚芽。「米胚芽和小麦胚芽对于降血脂、调整血压、预防心血管疾病都很有帮助，」黄淑惠指出，米胚芽的脂肪酸比例也很漂亮，多元不饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸比例为1.68：1.57：1，多元不饱和脂肪酸没有小麦胚芽多，但单元不饱和脂肪酸比小麦胚芽多，各有益处。
Q5：哪些族群不适合吃小麦胚芽？
尽管小麦胚芽富含许多必需的维生素和矿物质，但并不是人人都适合，黄淑惠表示，有2种人要避免食用小麦胚芽：
1. 对麸质、小麦过敏者，如乳糜泻患者、食用麦制品会胀气不适者
但若是一般健康、没有上述状况的民众，并没有特别禁忌。
Q6：小麦胚芽可以怎么吃？
小麦胚芽可以直接食用，添加在牛奶、豆浆或是加入料理中，像是掺进水饺馅、狮子头，甚至自制馒头、发糕时，也可以加入小麦胚芽，让营养更加分。
黄淑惠建议，1天1汤匙小麦胚芽（约5克），就可以吃进丰富营养，是很棒的营养补充品，但仍需透过其他饮食均衡摄取养分。
不过小麦胚芽份量少，得来不易，因此售价不菲，且小麦胚芽也因富含油脂，较不易保存，建议选购小包装即可。
总体而言，小麦胚芽有几点特色：
1. 小麦胚芽是种高蛋白且富含矿物质及维生素的营养补充食材。
2. 有助抗氧化、增免疫力、预防心血管疾病、降血糖等作用。
3. 若买不到小麦胚芽，也可选择米胚芽，营养价值也很高。
4. 对麸质、小麦过敏者或肾功能不佳者要避免食用小麦胚芽。
5. 小麦胚芽可添加在牛奶、豆浆或加入料理中，1天1汤匙即可，建议选购小包装。