牛蒡代替白米饭 减轻热量零负担
炎热的夏天，不想出门，又吃不下热腾腾的白米饭或是汤面吗？担心发胖又不知道该吃什么的民众，其实很适合在家自己动手做凉拌小菜来当作清凉的食材，再加上通常凉拌不会有过多的油脂或调味料，对于健康更是最好的选择。营养师指出，日本常见的小菜「牛蒡」，营养价值高，也具饱足感，可以代替白饭当作主食，轻松吃且零负担，是很好的减重食材。
▲牛蒡代替白米饭 减轻热量零负担(图／健康医疗网提供)
牛蒡有什么营养价值呢？台南开业诊所营养师林怡君表示，牛蒡营养价值高，属于根茎类，富含膳食纤维，除了增加饱足感之外，还可以帮助肠胃蠕动、促进消化，可以取代白饭来当作主食，但其淀粉量较高，若是已经食用白饭，千万不能再以牛蒡当作配菜，否则容易发胖，通常一碗的牛蒡同等于半碗饭，因此想减肥的人不能把牛蒡当成蔬菜来食用，而其中牛蒡的维生素Ｃ也具有美白效果。
营养师林怡君指出，针对糖尿病之患者，很适合以牛蒡代替白饭，加上纤维又高，可避免血糖过高，达到降血糖与降血脂的作用；另外，丰富的矿物质具有抗氧化作用，对于癌症患者或是胆固醇偏高的人助益很高。
牛蒡可以怎么料理呢？常见的有牛蒡汤、牛蒡茶或是凉拌牛蒡，但以热量来说凉拌的热量会比汤或茶来高。牛蒡汤的料理方式可以添加高丽菜、玉米或是红萝卜来增添风味，促进血液循环、肠胃蠕动，或者消水肿，相当适合久坐的人食用。但是因为牛蒡汤其钾含量较高，不宜肾脏有问题的人饮用，若是真的想吃，可以先川烫过后，再饮用为佳。
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