催情京都／拇指姑娘的迷你食器让丑丑的菜变美了
五年前，我曾花钱到日本上一堂叫做「杂货」（ZAKKA）的课；老师叫「本告纯子」，曾参与「电视冠军」比赛获奖，也是日本知名的杂货设计师，讲到日本人最讲究的食器，她笑言：「选食器就像选男人，『气度』最重要。」中国人也常讲：男人气度多一点，女人就会爱多一些，还有句是：男人的魅力在于气度。的确，气度、器度，都很重要。
▲一个便当，十五个盘子，好缤纷，光看就觉得好好吃。（记者李安君／摄）
本告纯子首先提到的是「筷架」，筷架式样多，怎么挑呢？「樱花代表春天，竹子、荷叶是夏天，栗子、红叶是秋天，水仙、山茶则是冬天。」选择有以上象征图像的筷架，吃饭更有「季节感」，就是一般人所说的「FU」，台湾人对吃的FU并不特别讲究，比较在意的是吃的「内容物」，好吃的话就囫囵吞枣，碗或筷子长什么样子，OK啦，无所谓。
▲可爱的猫咪、粉粉的樱花，不同的料理，用不同的筷架，感觉完全不同。（记者李安君／摄）
「不只是筷架，碗也同样让『吃』这件事更有味。」日本人重视用餐气氛、礼仪，饮食的用具当然考究了，从最普通的筷架、杯子、碗盘、土瓶、啤酒瓶到茶壶，花样多，美感足，也是老师所谓的「器度」；层层叠叠的餐具，吃起来特别有感觉，但我想，洗碗时可苦了吧！老师笑说：「安君同学，妳说得对，有些高级料亭使用高级餐具，会请专人另外洗涤碗盘。」
前阵子重游京都，到了日法混搭料理的奥村（OKUMURA）餐厅吃饭，套餐吃下来，20个碗盘跑不掉。最小的那一个直径大约只有1.5公分，感觉像是给童话故事姆指姑娘用的，这个迷你食器装着一坨黑黑丑丑的酱菜，单看那坨黑，实在不怎么样，但放在精致的陶碗中，整个感觉升级，日本真会「催情」，催指的是「营造」，而「情」指的是「气氛」，他们对美学的训练是从小养成，穿住都讲究，吃更是。
▲OKUMURA料亭的春天料理，颜色好鲜艳，真的好「春天」。（记者李安君／摄）
京都老牌的料亭多，一定要吃吃喝喝的，光是欣赏那些食器，就觉得是种享受，先不讲套餐吧，即使是「便当」，也有好多缤纷的食器盛装着。其实仔细看，所有的料理，都挺朴素淡雅，渍菜、豆腐、豆皮、烤鱼、炸物、生鱼片，最后一碗白米饭，明明就是一般都吃得到的，总之，还没吃呢，只是一眼望去，就感觉心旷神怡，心里盘算着：「这一餐，一定好吃。」
京料理最大的特色之一是「不使用搭上铁轨来的食材」，简单来说就是「在地」与「当令」，也就是反映季节，减少运送不便，鼓励当地农民，甚至减少运送时的「碳排放量」。有了美好的食材，也要有好的料理长，料理长的手艺不单在「煮呷」，还有食器的选用与摆盘。日本人除了把中国讲究的「色香味俱全」发挥到极致，在食器运用方面，更是GGYY，用GGYY形容，是最崇敬的美言，没有反讽的意思。
▲这些盘子都被朋友买回家，为餐桌妆点出更棒的品尝环境。（记者李安君／摄）
来看看拥有米其林一星的「粟田山庄」提供的便当料理，一个便当盒，就用了十二个盘子，外加一个盛装炸物的迷你竹篮，饭后一杯绿茶及和果子，算来总共使用了十五个容器，外加两个木盒子、一个托盘，即使是餐厅便当，也不马虎，可以想像，如果是「套餐」那「餐桌规模」可就大了，一道道上桌，一件件艺术，还没吃呢，已被征服。
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