莫嫌食材长相丑 美食展名师教你剩食变佳肴

本届「台湾美食展」将首度在现场设「公共冰箱」，推广「惜食」概念并教大家剩食与「丑食」如何再利用。（图／台湾观光协会）

食物「丑」不会影响鲜度，只要用对方法一样可以烹调料理出美味菜肴，例如吃不完的蔬果就可以再利用做出美味的炖饭。（图／台湾观光协会）

为倡导「惜食」观念，厨艺老师周文森将在台湾美食展的「食之育」展区，分享「剩食变美食」的厨艺。（图／台湾观光协会）

台湾美食展「缤纷台湾主题馆」将展示各种令人食指大动的甜点，凸显「缤纷食代─兼容东西好味道」的大会主题。（图／台湾观光协会）

「本土剧女神」白家绮担任台湾美食展宣传大使，7月21日美食展开幕当天，她将在现场和粉丝互动。（图／台湾观协会）

为提高在日本的能见度，美食展主办单位台湾观光协会今年请到日本明星型男主厨速水茂虎道到台湾各菜系餐厅观摩。（图／台湾观光协会）

台湾年度观光盛会「2017台湾美食展」 将于7月21日起在台北世贸一馆的A、C、D区正式展开。本届美食展将以「缤纷食代」为主题，凸显台湾餐饮美食「兼容东西好滋味」的多元姿采特色，现场展摊位共达820个，规模非常盛大。

为提供观展民众视觉与味觉双重享受，并体验台湾精彩的饮食文化多元面向和「食力」，本届台湾美食展展出内容共分：「食之艺」、「食之器」、「食之材」、「食之旅」、「食之伴」，以及「食之育」等6大主题，以20个主题馆一起展出。现场有异国美食、也有台湾在地小吃，有竞赛教学、亦有表演育乐，更有民众最关心在意的试吃活动，以及参展观光饭店、餐饮集团等不同单位的好康优惠，内容兼顾「看门道」与「看热闹」，非常丰富。

「2017台湾美食展」的一大亮点是，为推广「永续食物‧惜食台湾」观念，主办单位特别在「食之育」展区中规划了「惜食」主题展示。4天展期中，现场将设置「公共冰箱」，收集各展摊用剩的食材，或外表较差但不影响新鲜度的蔬果。每天下午在现场请到知名厨艺老师周文森用公共冰箱的食材，现场烹调成美味可口的食物，与观众分享，希望借由实际操作示范，鼓励大家从日常生活中实践惜食的概念。

周文森现在「贵妇百货」Bellavita厨艺教室、疯食客等厨艺教室担任讲师，过去无论在饭店或餐厅工作，他一直在执行「惜食」的理念，厨房冷冻柜里一定有个空格，是他放蔬菜皮、梗的地方，因为这些是熬高汤最好的食材。周文森说，剩余食材其实可以应用在每一种料理中，例如剩余蔬菜可以和米一起煮成好吃的炖饭，肉类的应用也很广。又例如经常被丢弃的洋葱皮可以用在卤猪脚或炖红烧肉时使用。周文森表示，洋葱皮是最佳的天然染剂，用洋葱皮卤出的肉，颜色非常漂亮。看到很多人洋葱只切四分之一颗，其余四分之三就丢掉，「当厨师的人看到浪费食物，会很伤心。」。

想让小孩认识食物、珍惜食物、并从烹饪过程中增进亲子关系的家长，可以报名台湾美食展与好学网合作的「亲子厨房」活动，借由让孩子动手做料理，让孩子们理解卖相较不佳的蔬果，也可以做出美味料理，从而建立正确的饮食观念。也可以在每天下午四时卅分，在「食之育」展区，观看周文森从公共冰箱收集的剩余食材和蔬果，现场烹煮成美味可口的食物，并一起品尝这些美食，同时享受「食」的乐趣与实践「惜食」的理念。

包括晶华丽晶酒店集团、六福旅游集团、国宾饭店集团、老爷酒店集团、国泰商旅、天成大饭店集团、华泰饭店、福华大饭店，及诚品行旅、神旺大饭店、美福大饭店等共34家观光饭店与餐饮集团均参加了此次台湾美食展，现场设摊位数达100个。而本届美食展的「大师讲座」共23场，包括台湾烘豆大师、在国际专业咖啡评鉴《COFFEE REVIEW》中得到最高分的谢博戎、《2015世界面包大赛》冠军面包师父陈永信，以及日本米其林二星餐厅主厨高木一雄，均将在美食展现场开讲，并与民众互动。

除观光餐饮业界外，本届美食展亦有各部会参展展出优质内容。例如农委会的「缤纷农业馆」展示台湾最优质的农产品与农业精品，也有青农提供多元化的产品。经济部的「美味食光」，以「100+老店必尝滋味」为主题，推出100道台湾经典佳肴，让大家品尝时代的滋味。铁路局更在美食展现场举办第三届「铁路便当节」，今年参展的规模空前盛大，除了众多知名日本铁道便当直送来台外，还有瑞士铁道便当，让民众尝试欧洲「铁路美食」滋味。

同时现场亦有「缤纷农业馆」提供五行寿司、红曲米鸡尾酒。「美味食光馆」提供土豆猪脚、客家菜、电视冠军清炖牛肉面、花雕土鸡煲、哈密瓜炒蛤蛎、上海铁锅煎包等美味食物。

鉴于美食是菜肴与美器共构成餐桌上的「风景」，台湾观光协会鼓励工艺家发挥创意并结合文化元素，设计适合盛装台湾美食的餐具食器，并在「食器台湾」主题区展出。本届美食展就有包括三叶锅具、匠利实业、以法莲企业、大古铁器、诠育企业、大冠国际、羽钛、好帮手，以及北海岸及观音山管理处等10个企业单位在现场展出食器，展摊数达40个。

鉴于台湾小吃过去多以美耐皿、纸盒，甚至塑胶袋盛装，未在包装上多所着墨，观光局特举办「小吃大器」包装设计竞赛，结果由铭传大学学生囊括金银铜奖前三名，作品中并有以3D列印设计的作品，在美食展亦将展出。

为了方便民众购票，即日起至展前只要到ibon、全家FamiPort、OK mart、莱尔富4大超商售票系统及UDN售票网预购美食展入场券，即可以优惠价180元购买原价200元的台湾美食展门票。相关细资可上美食展官网www.tcetva.tw或脸书搜寻。