欧洲必吃传统佳肴！达人带你找寻东南欧在地美食

文、图／INSIDR PARIS

上一篇文章，我们走过法国和西班牙等美食大国，旅程还没完，这几年越来越受欢迎的东欧和南欧的在地好味道有些什么呢？

首先从义大利开始吧！

1. 义大利 中北部

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Mama mia, 这是每个人对义大利美食发出的赞叹！

得天独厚、物产丰饶的义大利，各个地区都有十分出色的料理（因为非常懂得吃），这里我们先介绍中部和北部，手打的义大利面质地和酱料都是在其他国家很难复制的，义大利的配餐酒在全球都有粉丝；那么，在义大利应该吃些什么呢？

北义主要城市有米兰、威尼斯、伦巴第、维洛那，北部除了手法国和瑞士饮食习惯影响，也是青酱发源地，饮食以奶油为主，搭配多样海鲜；中部是义大利的美食源头，主要城市有波隆那、托斯卡纳地区，开始有甜醋和橄榄油作佐料，知名的美食还有帕马森干酪和帕尔马火腿，以美味的肉类制霸！

在义大利要挑选餐厅，可以从价位开始－高级的Ristorante，后面是中价位Trattoria/ Osteria，再来是更平价的Pizzeria和咖啡吧；不过义大利人可是很愿意花钱在餐饮上面，正宗的吃饭皇帝大；来到义大利，别在意自己饱的感觉，慢慢吃也要多吃一点！

Insidr推荐的北义名菜：

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红酒炖牛膝Osso bucco: 又一道米兰的经典名菜(上图)， 配柠檬皮、香料和炖饭，好看又好吃！

米兰式炖饭Risotto alla Milanese: 珍贵又健康的超级食物番红花入菜，好享受！炖饭有非常多种搭配，培根马铃薯、菠菜起司都是很受欢迎的版本。

青酱义大利面 Pasta con Pesto Genovese: 搭配鲜虾蛤蛎等海鲜这最经典的吃法，另一种版本是清炒白酒蛤蜊，你会喜欢哪一味？波隆纳肉酱饺Tortellini al Ragu Bolognese: 下图这种肉酱饺的原料，是义大利酱中，最经典传统的基本款，如果你习惯义大利面，就来试试最正宗的肉酱吧！

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气泡香槟Prosecco: 新鲜果香、清爽沁凉，这是义大利销量最高的香槟，是北义人的骄傲和许多家族的传家宝；如果你想进一步分辨其中的高低，「DOCG 保证法定产区」的香槟会比「DOC 法定产区」更优；糖度来说，「Brut」不甜，「Dry」和「Demi-Sec」比较甜！

2. 匈牙利 布达佩斯

在布达佩斯，一个首都可以让你同时体验两个城市！她一直是东欧明珠，精致的建筑和说不完的故事，祖先是游牧民族Magyar人的匈牙利人，许多菜肴还是以肉为主，也爱喝汤，所以你会有机会喝到营养满点的鸡汤、鱼汤、牛肉汤。

从帝国走向现代，现在的布达佩斯是有机食材、传统美食和各国小吃的聚集地，这里不只有你听说过的匈牙利炖牛肉Goulash! 快来开开眼界吧！

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Insidr推荐的布达佩斯名菜：先来说一下，布达佩斯拥有全欧洲最大的犹太会堂，周边以Dohány (下图)为主的街区藏着很多台湾又少见又贵的kosher犹太料理，更是街头艺术、异国餐厅和最热门酒吧区，来到匈牙利，一定要找机会来一次文化和味蕾新体验！

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烤鹅肝 Libamáj: 以为鹅肝只有一种吃法？匈牙利人会告诉你，可以选慕斯、香煎、焦糖烘烤等等超有趣的鹅肝来品尝！如果你是老饕，匈牙利特产的珍贵高级「贵腐」葡萄酒Tokaji，甜滋滋的味道佐餐也很不错！

烟囱卷Kürtőskalács: 通常你会被它的香气吸引过去，看到一卷一卷的肉桂糖霜卷在铁棍上，新鲜出炉就是这个意思！除了肉桂，还有巧克力和椰香等多种口味可选，天气热的话，放一球冰淇淋，暑气马上消退。

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煎饼Langos: 很多人会觉得有点像没有葱的葱油饼，但更有咬劲；配上酸奶油、起司的咸味或是莓果酱的甜味都能让你吃得很开心，也很饱！

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甜派strudel: 你可以找到欧洲人爱用的罂粟派、水果派、果酱派……好好地享受餐后时光吧！

焦糖巧克力千层蛋糕Dobos Torte: 至少七层，有sweet teeth的你想试试看吗？

3. 捷克 布拉格

近年非常受亚洲旅人欢迎的可爱国度，除了克罗埃西亚、黑山共和国、斯洛文尼亚，大家应该都不会错过高人气的捷克。这些国家安静、多彩、历史悠久、物价和台湾差不多，相较于大家常听到的法国和义大利，东欧丰富的在地美食让人十分好奇！

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到了肉食国度首都布拉格，你或许会发现匈牙利和德国料理的影子，例如猪脚和匈牙利烟囱卷，还会想到私酿啤酒(Pivo)和什么呢？

Insidr推荐的布拉格名菜：　炖牛肉Svickova: 浓郁奶油、酸甜蔓越莓酱、慢炖入味的牛肉配东欧「馒头片」knedlíky，这道菜(下)里，你可以吃到当季的一切美味！ 另外，馒头不仅可以和肉混搭，还可以加上水果，做成糖霜丸子哦！

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蘑菇汤Kulajda: 捷克和波兰一样都是欧洲汤品名国，因为它们营养丰富，又最有家常味。捷克的蘑菇汤，试试看吧！另一种有名的家常汤品，是牛肉汤Goulash，附近的匈牙利也有哦！

捷克起司条Smazak: 起司裹上面包粉炸成一片片金黄酥脆的小点，可以直接代替所有薯条成为你的配餐好伙伴！

4. 希腊 多德卡尼斯群岛

隔着爱琴海，与土耳其相望的这片区域会给你一次真正的飨宴，南欧海洋风格食物大份、健康、滋味多样；想像一下，面朝大海，眼前是色彩缤纷的美食，这就是疗愈！如果你在这里旅行不天天去游泳或慢跑，小心变胖哦！

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Insidr推荐的希腊爱琴海域名菜：肉卷饼Gyros: 它是希腊国民美食， pita饼可以搭配不同的烤肉，一点薯条、蔬菜和优格酱，地中海风味一把抓！

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串烤Souvlaki或Kalamaki: 一间餐厅通常有Souvllaki和Gyros一起供应，也是配生菜、薯条和优格酱帮你解腻。

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黄瓜优格酱Tzatziki: 优格奶酪在希腊人饮食中不可或缺，你可以在超市看到巨大的家庭号优格，开开眼界之余，用餐可以搭配Tzatziki，除了黄瓜，还有新鲜橄榄油和蒜末，开胃又非常有益健康。

烤饼Tiropita: 一片饼皮里面包馅，四边折起烤制而成，菠菜或起司口味是早餐人气之选！

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肉酱千层派Moussaka: 虽然许多人认为这是来自鄂图曼帝国的菜色，现在这道街头巷尾都爱吃的肉派，里面还有茄子、白酱、马铃薯，是你旅游希腊必须认识的一道菜！

茴香酒Ouzo: 这是一款高浓度的希腊名酒，酒精浓度平均40%，香气十足，各酒厂有私家配方，如果你爱尝鲜又能喝的话，一定要点一杯哦。

5. 土耳其 伊斯坦堡

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如果你环游欧洲，一定常发现街上有名称叫Istanbul, Anadolu, Izmir的土耳其烤肉店吧？

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这么贴近欧洲饮食生活的土耳其快餐，因为价格便宜、肉多、配菜配薯条的肉卷饼Doner Kebap这道制霸单品，开遍各大城市；不过土耳其可是世界上的美食大国，从鄂图曼帝国精致菜色、份量充足的肉类料理、窑烤炖品、饮料到甜点，看似简单却都费工又有学问，不论是生食或熟食都会让你舍不得回国！

首都伊斯坦堡，更汇聚了东方（不是中国日本而是神秘中亚和中东）和西方最精华的美食，乔治亚、叙利亚菜？！在这里都不稀奇，大家必须从早吃到晚才对得起这一趟远行。

Insidr推荐的土耳其名菜：　先说一说常见的饮料，可以占卜的土耳其咖啡Kahvesi, 杯型超可爱的红茶çay, 营养助消化的酸奶饮Ayran, 还有可以当沾酱也可以畅饮的石榴汁nar ekşisi, 都是我们大推的当地热门饮料！

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再说一下肉类料理，kofte是烤肉丸、adana是串烧拼盘、iskembe是羊杂羊肚……总之除了猪肉，鱼羊牛鸡都可以化身完美诱惑，让你欲罢不能！

面包圈Simit: 土耳其版的白芝麻贝果，大街小巷都能看到可爱的Simit摊贩，最佳风味是窑烤，你可以在Simit摊周边发现最在地的风光！其他常见的摊贩，是卖烤栗子或卖杯装玉米粒的，也是庶民美食哦。

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烤鱼三明治Balık ekmek: 伊斯坦堡横跨海峡，在蓝色清真寺附近不仅有很多当地人钓鱼，你还会看到大排长龙的烤鱼摊！坐在海边吃烤鱼三明治，看海鸥飞过清真寺，你一定不会忘记这样的伊斯坦堡。

烤肉优格İskender kebap: 这是土耳其人竖起大拇指的一道思乡菜，台湾的土耳其餐厅也有烤肉配上番茄、优格，肉汁软化底层的饼，永远让穰垂涎三尺……秘诀是每种配料都夹一点，一口享受所有美味！

茄子酿肉Kuru Patlıcan Dolması: 先解释一下”dolma”，它是在菜叶或蔬果里面放入绞肉和香料的土耳其料理方式，常见的dolma美食有带着一点酸味的葡萄叶饭卷(下图)、甜椒饭卷、茄子酿肉和蚌壳香饭Midye dolma，你会喜欢哪一种呢？

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薄饼 Lahmacun: 薄脆版本的披萨(下图)，在土耳其通常价格比较低，上面铺一层香料和肉酱，如果你幸运地去到一间有窑的餐厅，这份薄饼会更香！你也可以卷成卷饼来吃，外带很方便；再多介绍它的兄弟Pide, 是椭圆形比较厚的烤饼，切成小块很容易入口。

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土耳其浓汤Çorbası: 看到土耳其餐厅给你一篮面包，不要怀疑，快詹一点土耳其风靡国内外的暖心汤品，能给你大大满足（不要吃太多，你还有主菜）！因为汤浓，懂得调味的土耳其人会给你柠檬片提味并解腻，这神奇的酸味和任何汤都非常搭！

千层甜点Fıstıklı Baklava: 爱吃甜食的人一定要记住Baklava这个字。如果你够幸运，可以参观制造过程，就会知道千层甜派有多么费工和精致！类似的烤点心还有小编最爱的刚出炉、配起司的kunefe, 牵丝起司和脆脆的面饼超级搭；这两种甜点都有中东名产－开心果甚至玫瑰花等干果增添口感。

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茴香酒Rakı: 希腊也有它的兄弟版本，土耳其的国酒－茴香酒又被称为壮胆酒，因为浓度也超过40%. 喝的时候要兑水，看到酒变成乳白色才喝哦！冷盘、起司和鱼肉料理都是它的好搭档。

祝你Bon appétit, 用餐愉快！