台．北．新．餐．厅－全台首家义大利千层面专卖店 the LASAGNA BAR街角的美食
义大利籍名厨Giorgio Pappalardo（右一）。图／姚舜
〈青酱时蔬千层面〉所用食材包括红黄甜椒、芦笋、栉瓜、菠菜与季节蕈菇，风味与口感好极。图／姚舜
〈南瓜香肠千层面〉肉酱主要是以香肠制作，最外层附了羽衣甘蓝和南瓜子增加风味与口感。图／姚舜
〈蕈菇鸡肉千层面〉的浓酱是用鸡肉和蕈菇炒制，还加了培根丁增益咸香。图／姚舜
「Diavola」在义大利文中指的是「魔鬼」，〈Diavola肉食主义千层〉的主要食材与风味来自三种不同香肠，是带有辣味的千层面。图／姚舜
义大利「千层面控」终于有可以一次吃到多种口味餐厅解瘾了！由于〈a Mano义舍厨房〉菜单上的义大利千层面非常受到客人欢迎，加上市场义大利餐厅虽多，迄今却没有一家「义大利千层面专卖店」，提供多元口味千层面让吃货选择，在台生活多年的义大利籍名厨Giorgio Pappalardo说，自己有天「一觉醒来」就决定开一家义大利千层面专卖店，并主攻外带与外送，这个念头得到他的太太Emily的全力支持，于是继〈a Mano义舍厨房〉后，他们又在台北市民生社区内开了一家义大利千层面专卖店〈the LASAGNA BAR〉，赶在228连假前开始营运，从装潢到开卖，距Giorgio「发梦」不到一个月时间。 因为一开始打就打定主意「主攻外带与外卖」，所以开在民生社区健康国小对面巷弄内的〈the LASAGNA BAR〉其实很「迷你」，菜单上主要供应五种口味的义大利千层面（lasagna）、三种义大利肉丸及三款义大利汤，另外也有gelato义大利冰淇淋和提拉米苏，开卖迄今没有宣传，除社区附近居民大力捧场，还吸引了不少驻台的老外专程前往消费。
统称Pasta的义大利面有很多种型式与口味，以方型面皮和食材、酱料层层堆叠的千层面。很多资料指出，千层面源于13世纪，也有说法指最古老的千层面是源于14世纪的拿坡里。另外，也有饮食文化工作研究者从罗马的老食谱中找到蛛丝马迹，认为义大利千层面最早出现在4世纪，只是当时层层叠叠的不是面皮，比较像薄饼，直到14世纪后才有今日的雏形。
我觉得，与其他义大利面相比，千层面具备了几种无法取代的特色：1、层层叠叠的立体造型，本身就很惹眼吸睛。2、变化丰富、无所不包，厨师透过面皮、食材馅料酱汁的各式组合，「变」出千滋百味。3、很温暖，因为「堆叠」，然后用烤箱焗烤，所以千层面不只是「厚厚的」，那「暖暖的」温度，让人感觉很疗愈。4、多数的千层面制作时都会用到起司，遇热融化的起司「牵丝挂缕」的效果，铺在面皮外层的帕玛森起司遇高温产生焦香与一股微微「扯劲」的口感，也深深吸引食饕吃货。
或许，也就是因为千层面具备了「卓尔不群」的特质，所以其它的义大利面在套餐中多只能扮演「热前菜」，但千层面却可以在套餐中被当成「主菜」，以独特的色、香、味、形与口感，魅惑食饕与吃货。
Giorgio Pappalardo在台北餐饮业颇有名气，他曾是〈Osteria〉义大利餐厅的行政总厨，也在观光饭店集团当过厨艺总监与顾问，我个人觉得他最厉害的地方是「知道市场缺什么」，以及「客人想什么」。都说，「看似愈简单的东西，其实愈不简单」，这回Giorgio与太太Emily再开〈the LASAGNA BAR〉，仍费心思去思考「味道」，尤其是台湾人喜欢的味道。
〈the LASAGNA BAR〉的五种千层面包括：经典肉酱、青酱时蔬、南瓜香肠、蕈菇鸡肉，以及肉食主义。三种义式肉丸则有：茄汁经典肉丸、茄汁鸡肉丸与鹰嘴豆菠菜丸，三款汤品则是：阿公蔬菜汤、义式蛋花汤与松露南瓜汤。为了让千层面保持Q弹的口感，Giorgio没用新鲜手作面皮，而是采用杜兰麦粉制作的干燥方形鸡蛋面皮来制作千层面，每分有四层面皮，食材酱汁穿插其间，外层再铺起司并淋酱汁赋味。
洞悉市场需求，〈the LASAGNA BAR〉的义大利千层面、肉丸与汤，都有「全素」的品项可以选择。无论是素千层面或素丸，味道与口感均好极，我认为，即便不吃素的朋友吃了也可望「一试成主顾」。此外，除了个人分量，〈the LASAGNA BAR〉千层面也有「派对盘」可供六人享用。
〈the LASAGNA BAR〉只有六个座位可内用，所以无法接受订位，千层面价位自280元至320元不等，肉丸则每分三颗90元起，汤品一律90元，除了到店外带，亦可在Uber Eats外送平台点餐，但是运费得另计。
the LASAGNA BAR
地址：台北市民生东路五段138巷17号
电话：0965-012-130