李馥：吃了会死 先浸水再切片煮可排出添加物
黑心食品查不胜查。学者说，口感Q弹又不易煮烂、颜色太白，可能不是真材实料。加工食品煮前先浸水半小时，切片烹煮，增加受热面积，有助人工添加物溶出。
师范大学化学系教授吴家诚指出，食物分真食物和假食物。假食物中，有的虽非真材实料，例如用鱼浆、花枝充当鲍鱼，但毕竟也是食材，不至伤身；但有些则利用化学品，调配出任何想要的香味、颜色、口感、浓度，这种假食物就会伤身。
吴家诚受访说，消费者最喜欢追求Q弹的口感、不易烂，造就不肖业者使用顺丁烯二酸酐化制淀粉，制造出弹牙的淀粉筋度，或是当成不易煮烂的黏着淀粉，流入粉圆、芋圆、地瓜圆、豆花、粉粿、粄条、肉圆、黑轮、蚵仔煎、裹粉的炸鸡等夜市常见美食，口感上的确较好，却违背自然定律。
吴家诚指出，不仅问题淀粉延烧，其实连做为主食的米粉、冬粉也有掺假，厂商为了降低成本，在制造米粉时大量使用玉米淀粉，用玉米粉、麦粉调合后加入黏着剂制造冬粉。
他并在「请你跟我这样过－食物安全吃健康」一书中提及，用大量玉米淀粉的米粉，颜色应该偏黄，使用双氧水漂白后，卖相比较好，但人体吸收双氧水中的成分，对于肝、肾都会造成伤害。
该怎么辨别挑选呢？他说，纯米粉烹煮呈现天然米色，口感带有米天然的黏性；不纯米粉不是太黄，就是太白，煮过之后成透明色，吃起来比较弹牙。至于纯正冬粉带点淡米色的绿豆仁本色，煮过变透明，煮久变糊；不纯冬粉颜色比较白，下锅烹调时，水是水，冬粉是冬粉，根根分明，久煮不会变糊。
食品专栏作家李馥指出，有些鱼浆、猪肉浆制品，看起来很白，吃起来弹牙，或吻仔鱼、鱼丸、洋菇、白萝卜等白色卖相较好的食物，就要怀疑可能会有过量或不合格的人工添加物。
李馥在「吃了会死？食品添加物速查」一书也建议，鱼丸、鱼板等鱼浆制品，以及贡丸、肉丸等肉浆制品，最好选购包装完整、有GMP标章的商品，买回家后，先用水浸泡半小时，不妨切片烹煮，增加受热面积，有助人工添加物溶出。（新闻来源／中央社）