南机场美食／达人呛CNN：超香臭豆腐　「蒸」才是关键

记者游琁如／台北报导、摄影挑嘴极品老饕带路：本名苏瑞煌，好友敬称苏哥。在地45年，尝遍南机场夜市每一摊小吃，曾于饭店业工作，目前在影剧圈工作，每天八卦之余得消消气，品尝美食是他最快乐的事，朋友戏称超挑嘴的苏哥为「歪嘴鸡」，由他带路找美味小吃最有公信力。

南机场夜市美食，除了「梦幻冰品芋头大王」、「台式沙威玛」、「比脸大的好吃鸡排」和「基隆综合黑轮甜不辣」 之外，其实还有一间，是记者心目中最「压轴」的美食，「蒸」的臭豆腐，自然、健康、不油腻，而且，臭得真香。

在知名肉圆前一条巷子里的这间「管面」，主打素食料理，最受欢迎的，便是这道臭豆腐。和台湾一般夜市贩卖的主臭豆腐和炸臭豆腐不同，这间店使用「蒸」法制作，且还不是用大同电锅或者一般瓦斯炉，是用蒸笼。▲用蒸笼蒸出的臭豆腐，滋味非常不一样。用蒸笼「炊」出的臭豆腐，臭的滋味并不明显，反而蒸笼的香气拌合了臭豆腐原本的咸臭味，让怕吃臭豆腐的人也不禁「闻香」了起来，说着：「好香的臭豆腐。」很香的臭豆腐，豆腐入口不像嫩豆腐般随即化开，而有腌过后的结实口感。咬下豆腐时，用蒸的方式封存在豆腐内的汤汁，也随着豆腐涌出，融化在嘴里的滋味香香臭臭，又有融合汤汁的浓郁滋味，非常好吃。▲味道不臭，反而散出出阵阵香气的臭豆腐。用蒸的方式不但不油腻、不重咸，反而更留住豆腐的豆香味。▲除了臭豆腐外，红醋面更是店家招牌。淋大大量红醋，口感扎实的面条，搭配大量蔬菜，酸酸咸咸，让人一口臭豆腐、一口红醋面，完全停不下来。【管面面馆】地址：台北市中华路二段313巷9号电话：02-23048491