高雄用数种豆腐发酵做成 清蒸、台式、广式臭豆腐
文、图／影子
一场大病，对人生有新的领悟。位在大顺二路上，有一家开了数月的臭豆腐店。老板原本在大陆经商，后来发生一些状况，没想到回来台湾后，大病一场，整整一年都在养病，在身体慢慢复原后，便和老婆开了这么一家臭豆腐小吃店，重新开始。
完全没有做过餐饮的他，为了生计，到处去吃别家的臭豆腐，再自己研究，终于摸索出属于自己的一套方式。不仅卖清蒸臭豆腐、广式臭豆腐，连台式臭豆腐也有卖。
一般人可能向厂商买发酵好的臭豆腐使用，但老板坚持要自己发酵，利用蔬菜汁做成卤水来发酵。老板跟我们说，店里所使用的豆腐并不是只有一种，而是挑了数种豆腐来做发酵。
宫廷臭豆腐75元
这是我们很熟悉的清蒸臭豆腐，豆腐上面镶上了绞肉，再淋上酱汁以清蒸方式呈现，高雄有不少臭豆腐店，都有类似的料理。
豆腐充满孔隙，吸饱了汤汁，每咬一口豆腐，总会吃到汤汁的味道。
放蛤蜊增加鲜度，这是我们第一次看到这样的做法，若比较我们之前吃过的几家来说，这汤头味道还可以再厚重一些，但说不定也有人喜欢这样清爽滋味呢。
葱烧臭豆腐50元
广式臭豆腐的作法，也较一般所熟悉，里面淋了咸酸酱汁和大把葱花，臭豆腐本身并没有炸得很酥脆，所以也不致于很难咬。
除了酱汁和葱花可以帮忙解腻，里面的豆腐还是保持软嫩地。
泡芙臭豆腐50元
把臭豆腐切成四方小块油炸，质地非常轻盈，和刚才的臭豆腐种类不同，每块臭豆腐刚好是一小口，沾了店家自制酱料，有着咸酸甜滋味，搭着台式泡菜吃更加爽口。
古早味臭豆腐50元(左)、盐酥臭豆腐50元(右)
有注意到了吗？古早味臭豆腐是一大块油炸，再对切成方块，边边还看得到里面嫩豆腐的样子，沾酱和泡芙臭豆腐一样；盐酥臭豆腐，则是四面都有油炸到，撒上胡椒盐提味，喜欢吃酥一些，可以跟老板说。
炸古早黑轮50元
手工黑轮片切成条状，炸起来味道真香，酥松的口感，在口中慢慢感觉到鱼浆的鲜味，真好吃～
现场有内用座位，好像小学的课桌椅，唯一缺点就是没有冷气，等店家生意上轨道后，有多的盈余，可以考虑加装冷气，让大家吃得舒适一些。
人生经历大起大落之后，现在的每一天对老板来说都很踏实，因为接触臭豆腐关系，长年胃病竟然出现好转，或许是因祸得福，现在更懂得珍惜一切。从餐饮门外汉到现在炸得一手臭豆腐，相信老板会很有成就感，开店数月，不敢说十全十美，毕竟口味很主观，我们能做的，就是多给些建议，让店家有成长空间，喜欢台式或清蒸臭豆腐的朋友们，可以来吃看看，推荐给大家。
伯公臭豆腐地址：高雄市三民区大顺二路213号地图：https://goo.gl/maps/2uHukS2ZbUm电话：0909-999528营业时间：14:00～22:00