火锅「酱」吃会胖！沙茶高钠高热量
冬季吃火锅最夯，然而以麻辣锅为例，一餐摄取总热量就高达2400大卡，除了食材与麻辣汤底是重要的热量来源，营养师提醒，别轻忽小小一碟的沾酱，2大匙沙茶酱估计热量就有350大卡、含钠量更高达1000大卡；若使用不只一碟，摄取的热量与纳量，将继续飙高。
▲火锅酱料也是热量和钠量超标的重要关键，营养师建议最好以可利用葱、姜、蒜、柠檬汁、萝卜泥或自制蕃茄泥，顶多加一点酱油，热量与含钠量都会大幅降低。（图／华人健康网提供）
国民健康局营养师黄莉婷表示，麻辣锅、酸菜白肉锅是民众喜爱的重口味汤头，但其热量及含钠量都高得惊人，酱料也是超标的重要关键。她分析常用的火锅酱料，麻辣锅最常配2大匙沙茶酱加上0.5大匙酱油，这样一碟热量约350大卡、含钠量1000大卡，绝大多数来源都是沙茶酱，吃多了不胖才怪。
至于酸菜白肉锅常配豆腐乳半块，再外加少许的酱油、糖、香油、芝麻酱，这样一碟热量约100大卡、含钠量1000大卡。黄莉婷营养师指出，豆腐乳虽然热量略低于沙茶酱，但含钠量却特别高，高钠饮食习惯不利于血压控制。
酱料如何减热量纳量
黄莉婷营养师建议，酱料最好以可利用葱、姜、蒜、柠檬汁、萝卜泥或自制蕃茄泥，顶多加一点酱油，热量与含钠量都会大幅降低，她举例若调配的是1大匙酱油、1小匙白醋、1大匙葱姜、1大匙蒜泥，热量仅约15大卡、含钠量也能降为750大卡。
除了要健康吃沾酱，吃火锅还有3大要诀要掌握：
1. 选汤头：最好以蔬菜熬制汤底，选择番茄、玉米、大白菜、白萝卜、洋葱等新鲜食材为汤底的火锅，口感鲜甜不油腻，可将热量和钠量大幅降低。
2. 汤先喝：汤头可于火锅刚煮时先品尝，避免火锅煮过久后，肉汤加上肉类食材不断烹煮，汤底会有高普林，摄取过多恐引发痛风疾病；且少喝火锅汤，可减少热量及钠的摄取。
3. 食材多蔬菜、少加工食品：吃火锅时应多点购一份蔬菜或多夹取蔬菜，以蔬菜取代过多的肉类及加工火锅料的摄取，因为肉类及加工火锅料会添加盐或其他含钠调味品，热量以及纳量都会偏高；提醒蔬菜汆烫后即食用，避免过多水溶性维生素流失。
资料来源：华人健康网 http://www.top1health.com/