切洋葱、剥蛋壳…五大食材处理超Easy妙技
切洋葱时，总是被熏到泪涟涟？水煮蛋总是爆壳给你看？蛋壳烫手又难剥除？食材处理可也有些小妙计的……
切洋葱不流泪洋葱是中、西料理中非常普遍的食材，也总是很多人会被洋葱的气味熏到眼睛受不了，像是〈食神〉电影里的「黯然销魂饭」一样泪涟涟，网路上还盛传「切洋葱带蛙镜」的偏方，不知道你试过没有？以下是各家厨娘提供的妙方，看看哪招对你有效？冰箱派─切洋葱之前先把洋葱丢入冷冻库十分钟；流理台派─切之前先把刀冲凉，或把洋葱剥皮后浸在水里十分钟，也可以试试把菜刀跟砧板放在水里切洋葱；微波炉派─先把洋葱切两半放在盘子上，放入微波炉微波十秒钟左右，皮会比较好剥除，也较不会刺激。
聪明煮蛋、剥蛋壳鸡蛋也是应用相当广泛的食材，很多妈妈做水煮蛋总是要在瓦斯炉边看顾炉火，不仅耗费瓦斯又容易「爆蛋」；想做个卤蛋，剥起蛋壳又烫手不已。现在教大家几招省瓦斯又好剥除蛋壳的方法：如果想要做的蛋颗数不多的话，可以把厨房纸巾喷湿，铺在电锅内锅，再把蛋放入，内锅不需要放水，等待开关跳起后，焖个八至十二分钟，蛋就熟啰，也不容易爆开（秘诀是要先把蛋从冰箱拿出变成常温蛋），如果蛋的数量较多，厨房纸巾就要湿一点；如果时间多一点的人，也可以把常温的蛋放入保温瓶，再倒入饮水机或热水瓶的热水，焖个两小时，蛋也接近全熟啰～至于想要轻松去蛋壳，则可以在蛋煮熟后，直接在锅里冲冷水，留一点水在锅里，像摇呼拉圈一样轻摇锅子，蛋和蛋、蛋和锅子会互相碰撞，直到蛋壳完全龟裂时，蛋壳就会「一撕即开」！大家不妨试试看。
番茄轻松脱皮你喜欢用番茄做菜吗？有时后硬硬的番茄皮会影响口感，想让番茄脱皮有几个方法。最常被使用的方法是，先烧一锅热水，洗净番茄后，在底部用刀划一个十字（把皮划破的深度即可），水滚后把处理好番茄放进热水里三十秒后，把番茄捞起来丢进冰水里，冷热差距会让裂缝变大，很容易就可以把皮整片撕下；如果要处理的番茄量不多，也不想这么费事，可以用一个够大的杯子，装入番茄，加入热开水，高度淹过番茄表面即可，约过五分钟后，把番茄轻轻压在桌上滚动，从果蒂处撕开裂缝，几下就容易剥得干净，虽然剥下的皮会比较厚一点，但优点是不需要用瓦斯跟准备冰水，也不需要使用两个锅子，可以说是相当方便。
轻松剥蒜头蒜头可说是应用程度超广的辛香料，做菜爆香要用到，吃水饺、白斩鸡沾点蒜蓉酱油超好吃，蒜泥白肉更是少不了它的存在，传统上妈妈总是利用菜刀拍碎蒜头，再除掉蒜头的外膜，但往往一拍之下，可能四处飞散，或弄得砧板不好处理？把蒜头放在袋子里，再用刀背或是任何平底的东西敲碎（像是杯子、佐料瓶等有重量的平面），就不会到处飞溅，难以处理；另外，橡胶制的家事手套常常因为破裂、容易进水而遭到淘汰，其实也是帮蒜头去皮的好工具，橡胶可以止滑，把蒜头放进手掌或手腕端（长型手套）搓揉几下，就很容易脱皮，不妨把旧手套保留下来；如果家里有矽胶隔热垫，也能利用止滑的原理，把蒜瓣放在隔热垫中央，对折后平行搓揉几下，就可以让蒜瓣脱皮啰～
豆腐不易碎、不沾锅很多人爱吃豆腐料理，但烹调时很容易遇到豆腐被弄碎「破相」，或是放入锅中很容易喷油的困扰吧？这是因为豆腐含水量比较高的原因（豆腐是黄豆蛋白溶于水后再凝固，水本身就是豆腐的原料）。想让豆腐不那么容易碎，可以选用含水量较低的板豆腐；或是先把豆腐放在盐水中（约一小匙盐巴）浸泡半小时，让盐巴帮豆腐「脱水」，再用厨房纸巾把水吸干；另一个做法则是滚水中加入一小匙盐，豆腐切块放入，稍微煮一下，水的热能跟水中的盐分可以让豆腐表面变扎实，再用来做菜就较不易碎；料理前先把豆腐稍为蒸一下，也能让豆腐扎实点，不会变成豆腐渣。想要煎豆腐不沾锅，试试把豆腐裹上一层面粉再料理，面粉是无数的细小粉末，会吸附豆腐内的水分，豆腐内的水分就不会流进油锅，造成喷油或是受热不均的焦黑惨况，而能煎得金黄微脆啰！
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