料理神物！醋的15个妙招 去鱼皮、剥蛋壳...超好用！
醋在日常生活中的妙用，除了烹调、养生，还有各式各样的用法，以下我们就针对这些用法做些简单的介绍。烹调用，醋基本上就是一款调味料，是开门七件事之一，重要性可见一般。通常，除了单纯用以调味，还有其他多种效用，例如：
1.去腥
鱼类的腥味较重，在料理时若能加入醋，不仅可以去掉、减少鱼腥味，也能让味道更鲜美。尤其脂肪多的鱼，吃起来会更觉得鲜而不腻。
2.祛膻
有些羊肉会有较重的膻味，在烹调羊肉时加入醋，就能减少羊臊味。
3.降低辣味
4.增添香味
料理时加入少许醋，能增添菜肴的香味并减少油腻。
5.引出甜味
煮甜粥时可以加入少量醋，让粥吃起来更甜。
6.让食物易熟易烂
炖煮肉类、海带、马铃薯时加入醋，可以帮助这些食材易熟易烂而且可口。
7.保持食物颜色鲜艳
蔬菜切好一段时间后，会有汁液流出，颜色也会起变化，甚至还会出现黏液或臭味，但若是加入了醋，就能帮助蔬菜保持颜色鲜艳，煮起来也会更好吃。例如牛蒡薄片浸泡醋水、花椰菜和莲藕沾了醋再煮、煮马铃薯的时候加一点醋等。
8.方便剥蛋壳
煮水煮蛋前，在水中加些醋，煮好后的水煮蛋会变得比较容易剥壳。而且也能防止蛋煮到一半突然破裂，流出蛋黄和蛋白。
9.去鱼皮
将生鲜的鱼放到醋中浸泡一段时间，就能轻松将鱼皮与鱼肉剥离。此外，在烤鱼前于表面涂上醋，鱼皮就不会黏住烤网，烤起来会更漂亮。
10.改善食欲不振
在菜肴里面加醋，除了能让菜吃起来更美味，醋还能有助胃液分泌，加速蛋白质的消化。因此，食欲不振时，可以好好利用醋来作为食欲促进剂。
11.杀菌
从科学角度来看，醋的确有抑制细菌繁殖的能力，能够防止因腐败而引起的食物中毒。
12.消除黏液
芋头切开后用醋水洗或醋水煮、鲍鱼等贝类用一比一的醋水洗，都可以消除黏液。
13.清除肝脏的血
将肝脏浸泡醋水一段时间，就能充分去除血液。
加上少量的醋来煮小鱼，或是将炸好的鱼涂上醋，都能使鱼刺软化并便于保存。
15.使饭团更好捏
捏饭团时用醋来代替水，捏起来会更顺手也更好保存。
本文摘自《养生醋自己泡》／素人天然食研究会／世茂出版