剥蒜头不用刀 阿基师授1神招：皮自动脱落一剥秒掉

阿基师分享剥蒜妙招，将蒜头丢进环保杯，倒入65至70度的热水、上下摇一摇，蒜皮会软化甚至脱落，用手稍微一剥就干净。（图：shutterstock／达志）

蒜头是炒菜必备辛香料，不过剥蒜较费时，一名主妇表示，每次备料都为了剥蒜伤脑筋，因此PO网寻求帮助。内行网友纷纷提供剥蒜神招，「用菜刀压破很好剥」、「泡水让皮软化，一剥就掉」；名厨阿基师也曾传授剥蒜小撇步，将带皮的蒜头丢进环保杯里，倒入65至70度的热水、上下摇一摇，这时蒜皮会慢慢软化甚至脱落，用手稍微一剥就干净，全程都不需要用到刀子。

一名女网友曾在脸书「家常菜」社团发文求助，她说每次要切蒜片时，都为了剥蒜头皮伤透脑筋，「请问各位高手都是怎么剥蒜头皮的？」

许多内行网友表示，可以丢进罐子、泡温热水摇晃，皮会变得很好剥；也有人会用食指及大拇指拿着蒜头的顶端及尾端，两根手指头大力挤压，皮会出现裂缝，一剥就掉。

阿基师也曾在料理节目分享剥蒜的方法，先将一瓣一瓣的蒜头丢进环保杯或细长罐子里，接着到入65至70度的热水，水量盖过蒜头即可，大力摇一摇加速软化，这时有些皮已经脱落，最后把蒜头倒出来，轻轻剥皮就整片脱落。

阿基师提醒，泡过水的蒜头容易发芽，如果没有一次用完，可以装进塑胶袋，放冷冻库保存。