用吃爱台湾－香芹蒜苗焖剥皮鱼肝

香芹蒜苗焖剥皮鱼肝

★做法：1 洗净剥皮鱼肝，撕掉血管，摘除血块，若当天现杀，清水洗净即可，若已经冷藏，入沸 水汆烫即起。2锅烧热，加油爆香姜片、大蒜与蒜苗绿，放入鱼肝，小心翻动，避免碎裂。3 见锅热，喷米酒、入蚝油、甩美极、加盐巴、放砂糖，同样小心翻拌，加清水淹过鱼肝，加盖焖5分钟。4 入芹菜和蒜苗白与白胡椒粉，加盖略烧，起锅前再撒下一把蒜苗段，拌匀即可。（王瑞瑶）

★主材料：现流剥皮鱼肝