西芹炝鸭肝 补肝又明目

鸭肝中富含维他命A。（本报系资料照片）

鸭肝与含有丰富粗纤维的西芹，以及富含胡萝卜素的胡萝卜同炒，可以降低鸭肝中的脂肪含量，且营养均衡。菜品口感鲜美，鸭肝醇香，西芹脆爽，胡萝卜软糯，适合各类人群，尤其适合处于发育期的儿童和青少年食用。

主料：鸭肝250克，西芹100克，胡萝卜半根。

调料：料酒、葱、姜、胡椒粉、花椒粉、生抽、盐各适量。

做法：1.鸭肝加料酒、葱、姜、胡椒花椒粉、生抽盐渍入味后煮熟捞出。2.西芹斜切薄片、胡萝卜切菱形片、鸭肝切片。3.锅内放食用油，西芹、胡萝卜一同入锅，大火煸炒片刻。4.加入鸭肝，盐、生抽炝炒至熟，即可出锅装盘。

功效：中医认为，鸭肝具有补肝、明目、养血等功效。对血虚萎黄、夜盲目赤、浮肿、脚气等有一定的食疗作用。鸭肝营养丰富，较其他动物肝脏，脂肪含量更低，是最理想的补血佳品之一。鸭肝中维他命A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。