王凯杰《摘星》鸭肝猪肺迸惊喜

德克斯杜拉餐厅主厨Lorinc Both以创新的手法制作鸭肝料理，简单食材却带有不同层次的口感。（亚洲旅游台提供）

主厨Lorinc Both擅长创新匈牙利传统料理，他的独特性让餐厅在4个月内拿下米其林推荐。（亚洲旅游台提供）

王凯杰与主厨Lorinc Both联手制作匈牙利家常小面饺料理。（亚洲旅游台提供）

亚洲旅游台《摘星秘密客》主持人王凯杰（Jason Wang）的米其林餐厅探索，本周将进入匈牙利旅程的尾声，他把握剩下的时间向米其林一星主厨Lorinc Both学习料理鸭肝、猪肺，还一同制作传统小吃，为这趟旅程留下珍贵回忆。

王凯杰拜访匈牙利米其林餐盘推荐的德克斯杜拉（Textura）餐厅，最令他惊讶的是，该餐厅只营业4个月就获得《米其林指南》推荐，让王凯杰直问：「这速度快得吓人，这家餐厅究竟有何魅力？我点了鸭肝和猪肺又将如何呈现？就让主厨Lorinc Both来为我们揭晓。」

德克斯杜拉餐厅主厨Lorinc Both擅长创新匈牙利传统料理，会依据季节性调整料理的风味和摆盘。首道「鸭肝料理」由2层不同口感的鸭肝佐以樱桃酱、欧芹奶油和松子谷麦，再加入四川花椒调味，散发浓浓的东方风情，最特别的地方在于鸭肝呈现的方式，下层属于冷鸭肝，口感较为绵密，上层则是香脆的热鸭肝，当王凯杰咬下第一口后，惊讶地说：「这道料理简单，但充满无限创意，我想喜欢鸭肝的人会爱死这道菜。」

鸭肝2层口感富创意

当服务生端上第2道「猪肺料理」时，王凯杰内心却充满疑惑，向主厨询问：「我明明点的是肺，但肺在哪里啊？」主厨Lorinc Both解释：「因为这是匈牙利传统料理，当然会稍微变化，我们将猪肺以水煮的方式处理，煮猪肺的高汤拌入黄芥末、卡皮籽、洋葱和鲜奶油来制作酱汁，再用来淋上面包和迷你红萝卜一起吃。」

王凯杰细细品尝猪肺料理后，分享说：「特别的是，猪肺吃起来是很有嚼劲，并且这种做法很有趣、很特别，不只绵密又有点嚼劲。」这2道料理让他大开眼界，想不到鸭肝可以做成2种不同层次的口感，猪肺料理则是以不浪费食材为原则，他有感而发地表示：「这无限的创造赋予许多惊喜，这就是米其林的意义和精神吧！」

猪肺绵密细致有嚼劲

接着主厨Lorinc Both教王凯杰制作匈牙利家常料理小面饺，在与主厨面对面联手制作料理的过程中，不仅加深对匈牙利饮食文化的认识，也为这趟旅程划下完美句点，下一站他将朝往奥地利首都维也纳，继续发掘米其林餐厅背后隐藏的秘密，更多内容于今（2）日晚上9点中华电信MOD亚洲旅游台播出。