亚洲主厨高峰会首场厨艺发表会　5家餐厅名厨齐聚示范

▲祥云龙吟DEMO料理，夏秋之际 午仔鱼 瓜类。（图／祥云龙吟提供）旅游中心／综合报导

「亚洲主厨高峰会」(International Chefs Summit Asia 2017，简称ICSA2017)集结亚洲5座城市、13间顶级餐厅的15位国际名厨同台、轮番上阵交流厨艺，除了餐会之外，21日还举办一场名厨厨艺发表会，共有5家餐厅主厨各进行30分钟的厨艺示范。

这5家餐厅主厨分别是祥云龙吟餐厅主厨稗田良平Ryohei Hieda (台北)、亚洲50大最佳餐厅No.42 / JAAN─主厨Kirk Westaway (新加坡)、亚洲50大最佳餐厅No.36 / The Dining Room at House on Sathorn─主厨Fatih Tutak (曼谷)、亚洲50大最佳餐厅No.43 / MUME─主厨Richie Lin、Long Xiong、Kai Ward (台北)，以及亚洲50大最佳餐厅No.37 / Le Du─主厨Thitid Tassanakajohn (曼谷)。▲最下面的就是用台湾红藜麦来做成玉米饼的样式。

祥云龙吟的主厨稗田良平示范制作的「夏秋之际－午仔鱼、瓜类」，使用的是日本没有、但台湾一年四季皆有的午仔鱼，稗田良平发现午仔鱼已经有二年，一直到今年才发现可以搭配台南冬瓜、大黄瓜及小黄瓜，凸显鱼的味道。JAAN主厨Kirk Westaway带来的「樱桃番茄品味珍藏」，具是把数种不同品种的番茄做成内馅，之后再填入整粒的番茄里头，搭配罗勒制成的冰沙，以及布拉塔乳酪及橄榄碎，将番茄的风味层次提升到另一种境界。

The Dining Room at House on Sathorn的主厨Fatih Tutak带来「妈妈的记忆」，将土耳其最在地又传统的茄子内馅面饺，以现代料理马法呈现出独特的风味。至于MUME主厨Richie Lin、Long Xiong、Kai Ward 则是结合在墨西哥旅行的经验，把当地平民美食代表玉米饼以台湾红藜来重新诠释。最后，Le Du主厨Thitid Tassanakajohn示范的是自己餐厅的招牌菜肴「泰式鲜芒」，他以法国生蚝、台湾青芒果结合家乡泰国的米酒，运用法国菜的技法将三个看似不相关的元素组装成一道奔放的菜肴。