亚洲3大「最佳永续餐厅」名厨齐聚晶华 六手联弹餐会推永续美食

为期2天的「Best of Sustainable Asia」餐会，来自泰、菲、新加坡3地永续餐厅的主厨，演绎9道式套餐，透过精湛厨厨艺向地球致敬。(陈韵萍摄)

台北晶华推动永续发展与国际接轨，于9月5日及6日特邀新加坡(左起)、泰国、菲律宾3地永续餐厅主厨来台，进行六手联弹餐会。(台北晶华酒店提供)

因应客座，泰国Haoma餐厅主厨Deepanker Khosla将最喜爱的印度甜点「Jalebi」化为脆饼，搭配台湾本土种植的花生所制成的酱料、榛果海绵蛋糕以及爽口的可可沙碧，创作出深具在地且风味独特迷人的新奇甜品。(陈韵萍摄)

菲律宾马尼拉Toyo Eatery餐厅菜肴及饮品灵感均来自当地传承已久的食艺文化，食客可清楚地品尝到菲律宾传统烹饪技法所呈现的自然风味。(台北晶华酒店提供)

新加坡Labyrinth餐厅是2021年「亚洲50大」最佳永续餐厅得主，已连续8年荣获米其林一星肯定。(台北晶华酒店提供)

新加坡Han Li Guan主厨以台湾在地屏东乳鸽为主角，融入新加坡道地「Tze Char煮炒」的传统饮食型态，呈现一鸽多吃的丰富样貌。(陈韵萍摄)

永续议题正夯，台湾饭店龙头台北晶华酒店展现企业社会责任，推动永续发展与国际接轨，于9月5日及6日两天特邀泰国、菲律宾、新加坡3地永续餐厅主厨来台，进行六手联弹，以创新、永续、美味为主题，举办为期2天的「Best of Sustainable Asia」餐会，演绎9道式套餐，3位名厨透过精湛厨厨艺向地球致敬。限期2天的餐会，每天供应午、晚餐期，每人9800元起，每餐期约80个名额，台北晶华表示4个餐期已卖出8成。

受邀来台的3位餐厅主厨中，泰国曼谷Haoma餐厅获得2024「最佳永续餐厅奖」，同时拥有曼谷米其林一星以及绿星双项殊荣。Haoma是一家以社会和环境责任为核心、拥有爆炸性风味的新派印度料理餐厅，印度籍主厨Deepanker Khosla以自身文化为根，全面选用泰国当地食材进行烹调，甚至在自家餐厅旁边开垦香料蔬果农场，彻底展现「从农场到餐桌」的减碳餐饮理念。因应此次客座，主厨将最喜爱的印度甜点「Jalebi」化为脆饼，搭配台湾本土种植的花生所制成的酱料、榛果海绵蛋糕以及爽口的可可沙碧，创作出深具在地且风味独特迷人的新奇甜品。

另一位餐厅主厨Jordy Navarra，代表的是获得2023「最佳永续餐厅」，并连续6年入选「亚洲50大餐厅」殊荣的菲律宾马尼拉Toyo Eatery餐厅，餐厅名称Toyo源自菲语中的「酱油」，餐厅的菜肴及饮品灵感均来自当地传承已久的食艺文化，食客可以清楚地品尝到菲律宾传统烹饪技法所呈现的自然风味。此次主厨客座带来菲律宾传统餐点「Bangsilog」，这道菜是由bangus(虱目鱼)、大蒜炒饭和煎蛋组合而成，主厨选用肉质细致的台湾养殖虱目鱼，搭配淋上独门香蒜酱汁的Q弹米饭，最后铺上以爆浆鱼卵取代的太阳蛋，新奇口感令人赞赏。

参加此次六手联弹的第3位餐厅主厨Han Li Guan，来自新加坡Labyrinth餐厅，他是2021年「亚洲50大」最佳永续餐厅得主，已连续8年荣获米其林一星肯定。主厨早年曾游历世界多国星级餐厅，2014年回到家乡新加坡发扬创新的新加坡餐食文化，以在地食材创作童年饮食记忆菜肴，期望透过现代烹调技艺展现与当地农民共荣共好的精神。这次难得的六手联弹餐会，Han Li Guan主厨以台湾在地屏东乳鸽为主角，融入新加坡道地「Tze Char煮炒」的传统饮食型态，食客可品尝到咖啡酱烤鸽胸、酥炸虾酱鸽腿、自制陈皮卤汁搭配塔可，最后善用食材剩余部位熬制成高汤，将食材融入多元技法，呈现一鸽多吃的丰富样貌，他希望为新加坡传统美食，赋予更加在地的香气与层次。

「亚洲50大最佳永续餐厅奖」是一项专门表彰在永续发展方面做出卓越贡献的亚洲地区餐饮业者，奖项是由「亚洲50大最佳餐厅」组织所颁发，目的是提高餐饮业界对于永续发展的关注，鼓励餐厅在经营过程中采用更多永续的做法，例如减少碳足迹、使用当地和有机食材、支持社区发展、减少浪费等。评选时不仅考虑餐厅的食物和服务品质，还特别重视其在环境保护和社会责任方面的努力。由餐饮业界行家、美食评论家、相关领域专业人士所组成的评审团会根据餐厅的综合表现评选出得奖者，每年只会在千百家营业餐厅中选出1位得主，此次来台的3家餐厅，都是致力保护环境、促进社会福祉的餐饮业表率。

晶华酒店董事总经理吴伟正表示：「此次受邀来台的3位餐厅主厨，都积极致力于推广永续餐食，并得到许多国际大奖肯定，值得我们主厨团队认真学习。晶华也希望透过餐会传达责任消费、永续餐饮的概念，让台湾餐饮业的发展与国际永续倡议接轨。」