高‧空‧美‧食－大直最佳景观餐厅 INGE'S Bar ＆ Grill新厨上菜

主厨林显威，为餐厅设计了新的菜式与Bar Food。图／姚舜

Bar Food〈蜀格格〉是用辛香甜辣的香料粉为酥炸网状薯片提味，非常「涮嘴」。图／姚舜

〈A5和牛沙朗〉是用照烧汁提味，并以山野菜与半熟蛋黄为Side Dish。图／姚舜

以带有甜醋发酵陈香的草莓莎莎酱搭配〈鸭肝〉，是新任主厨林显威的拿手菜。图／姚舜

〈干贝〉是将北海道干贝炙烧后，以火腿汁、法国黄酒，搭配拜雍生火腿与西班牙塞拉诺火腿丝提味，底部并衬着青花笋增加口感。图／姚舜

〈生蚝〉是将新鲜生蚝铁板煎熟，搭配茴香头、茴香、海葡萄、海马齿苋，并以柠檬汁、莳萝提味。图／姚舜

〈鬼头刀〉会搭配香煎黑柿番茄和白酒蛤蜊。图／姚舜

〈桂丁鸡〉是取桂丁鸡胸肉经藤椒油腌渍、再sous-vide，并搭配炸鸡皮成菜，肉质细致柔嫩中带有弹性，品尝时可冲澄清鸡汤，享受一菜二吃的食趣。图／姚舜

INGE’S Bar ＆ Grill

台北大直第一、也是唯一的高楼景观餐厅、位在台北万豪酒店20楼的〈INGE'S Bar ＆ Grill〉有了全新气象！利用防疫期间台北万豪酒店将配置有全台最大「法拉利级」、美国Grill Works炭火烤炉的餐厅进行小改装，增加了一可供小团体包场的用餐区，同时新主厨Michael林显威到任后亦推出全新菜式，食客在此可享用炭火烧烤、烟熏料理与林显威设计的新菜品，以及〈INGE'S Bar〉酒藏与达人调制的经典或创意调酒，同时饱览台北最华侈的夜景，将台北101、松山机场飞机起降及基隆河畔，以及大直、圆山景致尽收眼底。

台北万豪酒店〈INGE'S Bar ＆ Grill〉餐厅一个具有浓烈「城市指标型」性格的餐厅，不只是因为此餐厅拥有绝佳地利优势与景观，无论在室内或80坪的户外大阳台，可以用台北101大楼为中心将有「台北曼哈顿」之称的信义区建筑串起都会天际线，直接用炭火的明火与烟熏技法烹调料理菜肴，「让食材与火共舞」，也让餐厅卓尔不群、顾盼自雄。

〈INGE'S Bar ＆ Grill〉开幕营运后生意始终不错，除台北万豪酒店周边豪宅邻居经常就近捧场，到酒吧区品酒并欣赏夜景，更吸引打扮入时的饮食男女到此用餐、约会、享受浪漫醉人的夜晚。也就是因为出双入对、三五结伴的客人占比甚高，所以台北万豪酒店利用防疫期间进行改装，将原本与厨房连结、厨房作业声音很大的Dining Bar，改为放置长桌，可独立区隔供客人包场宴客的用餐区，多了类似Chef Table与小宴会厅功能。

〈INGE'S Bar ＆ Grill〉厨房内最显眼的就是斥资10万美元购买的美国Grill Works炭火烤炉，此不锈钢打造的超级烤炉，除可以备长炭或龙眼木、核桃木烧烤食材，正中间并有一熏烤箱可熏烤食物，台北万豪这具烤炉尺寸并为全台之最，为不少擅长直火料理的名厨心目中的「梦幻烤炉」，靠着精准控制「火力」与掌握时间，可以直火炭烤与烟熏方式，烹调料理出各种海陆美味佳肴。

林显威曾在台北远东香格里拉酒店〈马可波罗餐厅〉与维多丽亚酒店〈La Festa〉义大利餐厅任资深副主厨与主厨，接任〈INGE'S Bar ＆ Grill〉前是台北晶华酒店〈ROBIN'S 牛排馆〉，在晶华酒店一待就是十年，对炭火料理并不陌生，因名厨客座期晶华，林显威均会参与协助，加上个性中隐藏着「不安于现状，喜欢研发创新」的因子，所以很多美食活动的菜式都由他担纲设计，如今换跑道接〈INGE'S Bar ＆ Grill〉主厨，食客自此就能品尝同事口中的「林麦可」在大直超优景观餐厅「大显神威」了。

〈INGE'S Bar ＆ Grill〉新菜单中的〈鸭肝〉，是将加拿大鸭肝香煎后搭配用当季制作的草莓莎莎酱与干烙布里欧面包呈现。草莓莎莎酱是将草莓切丁，用黄柠檬汁、橄榄油、贡布胡椒、罗勒、绿柠檬皮，还有巴萨米哥酒醋拌制，甜酸中带有陈香，与煎鸭肝激荡出曼妙滋味。

〈干贝〉是将北海道生食干贝炙烧后，淋上用火腿骨架、火腿皮与冰糖蒸出的火腿汁及法国黄酒，搭配拜雍生火腿与西班牙塞拉诺火腿丝提味，以炙烧的青花笋及烤羽衣甘蓝增加口感层次。〈桂丁鸡〉则是将桂丁鸡鸡胸肉以藤椒油腌渍一晚、再sous-vide至熟切片，呈盘时搭配酥炸脆鸡皮并用撒孜然粉及花椒粉提味，品尝时并可冲入澄清鸡汤享受一菜二吃的食趣。

肉质Q弹不失细致的鬼头刀，是为台湾赚取外汇的鱼种之一，林显威料理〈鬼头刀〉没用西餐惯用的煎炙或火烤，而是煮制。他先将蒜头与黑柿番茄香煎，蒜头上色后再依序加入黑橄榄、酸豆、蛤蜊、白酒大火煮至蛤蜊开后，去壳取蛤蜊肉备用，放入鬼头刀大火煮熟再加入巴西里、橄榄油，最后淋上柠檬汁成菜。

除餐厅菜式更新，林显威也为〈INGE'S Bar ＆ Grill〉设计了几道新的Bar Food，其中〈蜀格格〉是将网状薯片油炸后，以用孜然粉、大红袍花椒、芝麻、二荆条、干辣椒、朝天椒、蒜粉、上百糖、花生、八角、小茴香自制的辛香粉提味再淋藤椒油，辛香微辣且带有一点甜味，非常「涮嘴」下酒，且一旦开嗑，会一片接一片停不下来。〈炸云吞〉的内馅是将全鸭经翻炒与金牌啤酒小火煮后，去骨带皮切丝包入馄饨皮油炸，并倒入澄清鸭汤搭配，是一道美味的「解酒菜」。

（禁止酒驾‧饮酒过量有碍健康）

INGE'S Bar ＆ Grill

地址：台北市中山区乐群二路199号20楼（台北万豪酒店）

电话：02-2175-7997