新.餐.厅-信义区最新高景观餐厅 世贸名人坊开卖
〈世贸名人坊〉开卖,客人享受「隐世厨神」郑锦富招牌菜〈燕窝镶凤翼〉时,还可以台北101大楼美景佐餐。图/姚舜
˙〈世贸名人坊〉延揽了原世贸联谊社中餐厅的烧腊团队,客人可以尝到原本即非常有名的〈片皮鸭〉。图/姚舜
开在台北市信义区国贸大楼34楼的〈世贸名人坊〉,拥有绝佳景观视野,可近观台北101大楼、君悦酒店,远眺则可看到圆山饭店和观音山。图/姚舜
〈经典编织酥〉,外皮是用酥油皮切成细条状后,上下交叉编织成「手提包」状,内馅则是鸭肝和波特菇,是一道「厚工」的精致港点。图/姚舜
〈香柠脆皮叉烧〉,呈盘如画、且风味较传统〈脆皮叉烧〉再上层楼。图/姚舜
〈鸡汁红烧官燕〉的鸡汁,是采制作〈滴鸡精〉的工序萃取,过程中不加一滴水,用来红烧煨焖燕窝,并藉火腿提味。图/姚舜
〈世贸名人坊〉的港点走精致路线,〈翡翠鲜虾饺〉的绿色外皮是用抹茶粉上色,内馅是整尾的海虾。图/姚舜
〈名人小排骨〉,兼汇了〈咕咾肉〉与〈糖醋排骨〉两名菜的特色,并以镇江醋浓郁香气诱发食欲。图/姚舜
台北信义区再增高楼景观餐厅,且是高档中餐厅!「美食南霸天」汉来美食集团看好台北都会高端餐饮市场潜力,无畏新冠肺炎疫情强袭,于今年5月13日宣布愿意承租台北信义区国贸大楼34楼原世贸联谊社面积达751坪的中餐厅开设〈世贸名人坊〉,经两个多月重新装潢,〈世贸名人坊〉自即日起已低调开始试营运,为〈名人坊〉系列餐厅第六个据点,且为系列餐厅中面积最大、座位数最多,包厢数最多,且菜式最多样齐全的旗舰餐厅,展现出汉来美食集团问鼎高端连锁中餐厅龙头的强烈企图。 为强化市场竞争力,并掌握台北高端餐饮消费客人的饮食喜好和脾胃,汉来美食集团大器延揽了原世贸联谊社中餐厅的部分内外场人员,近30位「老世贸」同仁中包含了烧腊部门的团队,此举不仅让〈世贸名人坊〉成为一集团炉头热炒、港点,以及烧腊的「大型完全粤菜餐厅」,也让过去在世贸联谊社卖得吓吓叫的〈片皮鸭〉,得以在〈世贸名人坊〉的菜单中继续传香。
「小吃区与包厢区客人吃到的菜不会有差别!」,负责「名人坊」系列餐厅的汉来美食集团品牌长罗嵘豪气指出,占地750坪的〈世贸名人坊〉共可接待280位客人,除13间不同规格的包厢外,全新改装的开放式小吃区可接待60位客人,除非客人指定客制化菜单,否则小吃区与包厢客人用的是同一套菜单,「不会有差别待遇」。
汉来美食 集团总经理林淑婷顺着罗嵘的话表示,〈世贸名人坊〉将结合过去世贸联谊社在高端餐饮市场建立的形象和优势地利,以及〈汉来美食〉加香港米其林餐厅〈名人坊〉的品牌形象和厨艺经验,以包厢与服务持续深耕企业与高端餐饮客层,同时亦将利用全新改装的开放式用餐区开发年轻客层,进而为未来进驻南港暖身。
罗嵘推荐我试吃的〈世贸名人坊〉首波特色菜式,除了非卖不可与非试不可的〈片皮鸭〉,以及「富哥」招牌菜〈燕窝镶凤翼〉外,其它的菜式确实让我耳目一新,除食材用料讲究不将就,作工不厌繁浩、精致细腻外,配合全新采购的餐具器皿,菜肴的呈盘布局也展现新的气象。无论是过去世贸联谊社的「旧雨」,或是冲着新餐厅而来的「新知」,必都能发觉并体验斥资4,000万元打造的〈世贸名人坊〉,和过去的世贸联谊社或其它〈名人坊〉的明显差异。
〈香柠脆皮叉烧〉是升华了传统〈脆皮叉烧〉的味觉体验,厨师用去皮的莱姆薄切搭配叉烧肉,除了添香,并可藉微微酸味平衡甜,并藉一点点苦味丰富味道层次,是高明的搭配,且摆盘亦吸睛。形色也抢眼的〈翡翠鲜虾饺〉绿色外皮不是用传统惯用菠菜汁,而是以抹茶粉上色,内馅是整尾的海虾。前者是烧腊,后者是港点,展现了「就是要不一样」的进化企图。
〈鸡汁红烧官燕〉的鸡汁,是采制作〈滴鸡精〉的工序萃取,过程中不加一滴水,用来红烧煨焖燕窝,并藉火腿提味,如此费时费工,传递有别传统上汤或二汤的纯萃好味道。〈煎封鲳鱼片〉吃的是深受香港饕家喜欢的老味道与好味道,每尾重量至少1.6公斤的大白鲳,取其背部肉厚切,先基础调味后轻拍薄粉,然后下锅干煎,最后再跟爆香的料理快速翻炒后带着锅香镬气呈盘上桌,既不勾汁、也不挂芡,展现「干身料理」的厨技。
〈经典编织酥〉是一道「厚工」的精致港点,外皮是用酥油皮切成细条状后,上下交叉编织成「手提包」状,而且还是「编织包」,内馅则是鸭肝和波特菇。以手提包为蛋糕造型近年市场不罕见,但要做成港点,而且还要「编织」,非常非常麻烦,看来〈世贸名人坊〉点心厨师这回是拚了。
「小吃区客人的菜色真的跟包厢客人一样吗?」,我再问一次罗嵘。他说:「是!一样的!」,语气很坚定。
世贸名人坊
台北世贸中心国贸大楼
地址:台北市基隆路一段333号34楼
电话:02-2723-2938