台北最新花园景观文创中餐厅 「聚聚楼」诚品松烟开卖

在〈聚聚楼〉用餐，可欣赏松烟内绿地、古迹建筑与台北大巨蛋建构的独特景致。（图／诚品行旅）

〈聚聚楼〉的〈醉腌咸九孔〉，味型源于台湾常民小食〈咸蚬仔〉，如今华丽升级。（图／姚舜）

〈XO酱胡麻红油鸡〉混和胡麻酱、XO酱和红油等三种酱料提味。（图／姚舜）

〈蜜糖脆皮牛小排〉灵感来自粤菜〈脆皮叉烧〉，以油脂丰富的牛小排取代猪颈肉烹制。（图／姚舜）

〈柚香蜜糖虾〉料理方式取法老上海〈油爆虾〉，以韩式柚香酱提味。（图／姚舜）

杜松子橙汁肉〉灵感来自粤菜〈橙汁排骨〉，但主厨将切条状里肌肉取代排骨，以杜松子酒取代橙酒，作了2种改变。（图／姚舜）

〈荔香辣子鸡丁〉先取辣椒油、红油及藤椒油炼出辛香气息后，加入去骨鸡腿肉、荔枝酒、荔枝果肉及花生等共同拌炒成菜，酸甜微辣并带有果香。（图／姚舜）

当归蜜枣牛肉清汤的汤汁清润甘美，牛肉细致柔嫩。（图／姚舜）

〈十香如意炒米粉〉的10种食材包括笋丝、绿豆芽、豆包、豆干、榨菜丝、雪里红等，由于每种蔬菜的含水量不同，需先分别切丝并炒干后，再一同与米粉拌炒。（图／姚舜）

〈雨来菇炒蛋〉是以被称为「情人的眼泪」的雨来菇炒蛋，并加入树子提升甘甜与咸香，层次丰富。（图／姚舜）

〈雪莉酒炖洋梨〉将西式〈红酒炖洋梨〉，创意翻转为富有新意的广式甜汤。（图／姚舜）

〈聚聚楼〉主厨刘建峰16岁入行，并先后在多家星级饭店掌厨。（图／姚舜）

华灯初上时，在〈聚聚楼〉用餐可远眺台北101璀璨景致。（图／诚品行旅）

台北市区内「景观餐厅」选择增加，除高楼景观餐厅外，现又新增花园绿地景观餐厅，地点就在诚品生活松烟店，食饕与吃货可利用228连假尝鲜。

为扩大抢攻外食餐饮商机，诚品行旅新创中餐品牌〈聚聚楼〉，位在诚品松烟3楼的新餐厅并已开始营运，这是2015年开幕的诚品行旅首次跨足中餐领域，新餐厅犹如城市秘境，置身其中可透过通透明亮的巨幅环型落地窗拥览松烟绿地、古迹建筑，以及与台北大巨蛋共构的美景，华灯初上时并能眺望台北101璀璨景致，在台北市区内非常难得。

除怡人景观，〈聚聚楼〉更发挥文创精神，由主厨刘建峰在传统中菜中置入新的风味元素，「艺创玩味」、让食客吃出新意。

刘建峰演绎的「时尚中菜」，并非「凭空想像、胡作非为」，而是从各菜系传统菜肴找出会受新世代客层接受、喜欢的经典菜色，再将食材升级或以新酱汁赋味，让客人以舌尖穿梭「喜新恋旧」的食光中。

〈醉腌咸九孔〉的味型源于台菜古早开胃菜〈咸蚬仔〉，主厨以东北角纯净水质养殖的九孔鲍，肉质弹Q、口感鲜甜，采低温浸泡方式至熟度软嫩适中，再加入酱油、酱油膏、梅子粉与糖腌制，交融出温和鲜甜的丰富层次，华美传承记忆中的质朴好味道。

传统粤菜〈橙汁排骨〉是以果汁入馔的经典中菜，且受到老外欢迎，刘建峰以这道菜为本创作〈杜松子橙汁肉〉，除以切成条状的猪里肌肉取代传统的切块肋排，并在橙汁中加了杜松子酒，同时起锅前洒了黑芝麻粒，除省去「啃骨」的麻烦，酸甜交织的菜肴中亦添了果果香与香。

〈荔香辣子鸡丁〉也是运用果肉与水果酒赋予经典川菜〈宫保鸡丁〉新味道，主厨将去骨鸡腿肉切成适口大小，先腌渍再酥炸备用。再取辣椒油、红油及藤椒油炼出香气后，加入鸡腿肉、荔枝酒、荔枝果肉及花生等共同拌炒，成菜后多了清新果香。

〈柚香蜜糖虾〉料理方式取法老上海的〈油爆虾〉，对！就是虾壳都爆得酥香可食的〈油爆虾〉。主厨取肉质Q弹鲜甜的蓝钻虾，经过三次的高温酥炸后，加入柚香酱与柠檬汁快速拌炒，酸甜的柚香与清新的柠檬完美合拍，也是甜酸交织的开胃下饭菜。

〈蜜糖脆皮牛小排〉是主厨创作发想作出「牛肉版的脆皮叉烧」，油脂丰富的美国牛小排去除筋膜后，用特制的BBQ酱汁低温腌浸2.5小时后，再以摄氏120度回烤12分钟，裹上一层二砂炙烧至表皮焦化，待冷却后即可切片，并与柠檬片相间并陈。

〈雨来菇炒蛋〉也是非常开胃下饭的炒菜，主厨选用产自屏东只有在雨后才冒出头，又称作「情人的眼泪」的雨来菇炒蛋，并加入树子增加甘甜咸香，同时加了姜丝、辣椒丝与香菜一起合炒，清脆的口感衬上细致中带着焦香的炒蛋，作法不难、却是非常诱人的菜肴。

将沪式年菜〈十香菜〉与〈炒米粉〉结合的〈十香如意炒米粉〉。十种食材包括笋丝、绿豆芽、豆包、豆干、榨菜丝、雪里红等，由于每种蔬菜的含水量不同，需先分别切丝并炒干后，再一同与米粉拌炒，起锅前滴入香气细致的芝麻油，米粉干松爽口、整道菜口感层次丰富。

甜点〈雪莉酒炖洋梨〉是将西餐〈红酒炖洋梨〉 手法与广式〈冰糖水梨〉结合；〈青柠桃胶银耳露〉则是以被称为「平民燕窝」的桃胶作甜水，两种甜品都很讨喜。

〈聚聚楼〉的菜单上并没有「富贵逼人」的菜肴，也没有政商应酬宴客的大菜，而是以创意重新赋予新艺的家常味或经典味道，这些菜的作法其实都不算难，但却都很「亲切」，如是的菜肴结合空间与景观，成了餐厅的一大卖点。