木栅老爹鹅肉烟薰肉细皮油亮 限时凉拌下酒菜
记者萧婉宁/台北报导、摄影油分含量高、肉质细嫩的鹅肉总是有着一大票支持者,位在木栅的老爹鹅肉是在地人必推的一家好店,老板关先生说:「我们这的鹅肉都来自桃园和云林,桃园的油脂较丰,而云林则是因放养的关系肉较扎实。」店内除了卖招牌的烟薰鹅肉以外,还有限时限量的凉拌鹅胗、滑嫩无腥味的麻辣鹅血、香喷喷的鹅油拌饭等,丰富多样的鹅肉料理令人目不暇给。
▲鹅胗、鹅血、鹅油拌饭。
开店已超过三代的老爹鹅肉,多年来用的都是6斤半到7斤左右的现宰鹅,「现宰的鹅肉有弹性,冷冻就算煮的时间缩短,肉吃来口感仍很柴。」关先生从小与父亲一起在鹅肉店工作,对鹅肉有自己一套看法,他也认为6斤半至7斤上下的鹅肉是最好吃的,太小吃来肉软而没有嚼劲,过大则肉太老。
▲坚持当日现宰、鹅只重量六斤半至七斤,就为了给客人最好吃的肉。
「通常鹅只汆烫的时间因重量不同不等,以不超过一个小时为限,烟薰则用蔗糖熏15分钟左右。」对于鹅肉汆烫、烟薰的时间,关先生也是小心翼翼地计量着,也是因为多年来始终如一的坚持,让这的烟薰鹅肉味道和刚开店相去不远。
麻辣鹅血臭豆腐也是老爹鹅肉的招牌商品之一,关老板说,这道菜特别的是产地直送的鹅血口感滑嫩没有腥味,搭上石碇的臭豆腐和鹅油炒的麻辣酱,几乎是每桌客人必点的人气夯品。
►产地直送的鹅血滑嫩不腥。
采访中关老板还神秘地端出一碗鹅胗,爽脆带点辣度,很适合拿来下酒,而且越吃越涮嘴。他说这可是老爹鹅肉镇店之宝,平常要吃还吃不到,一定要先预定,曾有遇过客人来电表明没有鹅胗就不到店里消费,这款镇店之宝真是当之无愧!
【老爹鹅肉】
电话:(02)2937-2448地址:台北市文山区木新路三段9号营业时间:周一~日11:30~20:30消费金额:鹅肉、鹅血豆腐、鹅胗时价,鹅油拌饭20元