肉质细腻油滑！不用飞香港 这4家餐厅也吃得到美味烧鹅
广式片皮鸭一向是很受台湾人喜爱，不过近期不少饭店及餐厅开始推出广式烧鹅来吸客，包括米其林三星餐厅颐宫、米其林一星大三元，以及君悦酒店的漂亮广式海鲜餐厅都推出烧鹅料理。其实台北喜来登辰园多年前就曾推出「一鹅四吃」，最近更是再推每道260元的6道鹅肴来抢客。
大三元酒楼片皮鸭是大三元酒楼的招牌之一，这次推出的秘制脆皮鹅就是以片皮鸭料理手法来烤鹅。选用嘉义大林白罗曼鹅，再把腌料均匀涂抹鹅的腹腔，再用钢针缝合开口，将肉汁和调味紧紧锁住；填完香料的鹅透过烫皮、泡冷水，热涨冷缩之下令鹅皮更紧实，进入风干过程之前，须淋过麦芽醋水，使得鹅皮色泽均匀、口感酥脆。
▲台北喜来登辰园新推6道鹅料理。（图／记者黄士原摄）
台北喜来登辰园台北喜来登辰园不只烤鸭美味，即日起至11月1日再推出期间限定「广式烧鹅．品飨粤味」，选取鹅只的各个部位入菜，包含鹅肉、鹅翅、鹅胗、鹅卵等，全新打造6道鹅肴，每道260元起。同时还有黄金片皮鹅全鹅二吃3,980元，一次享受黄金片皮鹅卷饼与脆皮烧鹅腿。
台北喜来登辰园中餐厅推出的「广式烧鹅．品飨粤味」，由港籍主厨钟安富与烧腊主厨杨华广携手合作，特选细嫩肉质的云林白罗曼母鹅，量身打造羹汤、点心、热炒等6道新美鹅料理，每道260元起。首先，烧鹅工序讲究繁复，从挑选鹅只、涂抹秘制腌料后缝合、反复翻转鹅身让腌料充分入味、汆烫后均匀淋上麦芽糖醋水上色、吊挂风干、至上炉挂烤时精准掌握每一分秒的火候变化，历经近一天一夜才完成。
▲君悦漂亮广式海鲜餐厅黄金片皮烧全鹅欢享餐。（图／台北君悦酒店提供）
君悦漂亮广式海鲜餐厅以粤菜佳肴闻名的漂亮广式海鲜餐厅，以产自桃园大园，均重约4.5至5公斤的烧全鹅为主角，献上可供4人大快朵颐的「黄金片皮烧全鹅欢享餐」，内容除有广东片皮烧鹅外，更依据鹅肉不同部位，分为炙香烧鹅腿两吃、萝蔓生菜鹅肉松、砂锅香芋鹅架米粉汤、烧汁鹅肉酥等料理，加上干烧年糕中虾煲与时令鲜果、甜点及冰品，全鹅套餐一次到位。
▲颐宫8月推出片皮阳江黄鬃鹅，但须提前一星期预订。（图／君品提供）颐宫颐宫8月推出片皮阳江黄鬃鹅。黄鬃鹅是广东省四大名鹅之一，又被称为「阳江鹅」，因鹅皮特薄、肉质鲜嫩，最适合烧烤后片下品尝，主厨选用重达3.5公斤的母鹅，母鹅又比公鹅更富油脂香气，将鹅腹内填入鸭酱、调味盐与多种辛香料经两天腌渍使之充满香气，再将皮水抹上外皮挂炉烧烤一小时，最后放冷后淋油增加其皮酥脆感。片下油亮鹅皮后肉汁缓缓流下，单吃可感受肉质细腻油滑、皮脆汁美，再分别以「手工润饼皮」及「青葱荷叶饼皮」包覆鹅皮、葱段、小黄瓜与甜面酱，层层风味浓厚。片皮阳江黄鬃鹅须提前一个星期预订。
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