法餐吃得到黑叉烧、焗烤猪排 兰餐厅6／29开卖老港味外带美食
全国疫情尚未稳定，三级警戒持续进行，「视讯社交」成为现下的新生活型态，曾于2019年来台客座的上海米其林二星名厨简捷明也透过视讯与兰餐厅主厨李信男进行切磋交流，而简主厨分享的私房家常菜也将从6月29日起在兰餐厅限时两周供应。
此次促成跨海四手联烹的关键人物即是Orchid by Nobu Lee兰餐厅的创办人Frank刘宗原，他说，前几周和上海米其林二星简捷明师傅通话的时候，偶然聊起曾在加拿大吃过的港式焗猪排饭，美好滋味实在让人想念。Frank一时兴起请教简师傅做焗猪排饭的秘诀，没想到主厨爽快的说，「我教你吧！而且听说台湾餐厅现在只能提供外带，我再多分享几道私房家常菜给你和Nobu主厨试试」。
▲焗烤战斧猪排饭。（图／兰餐厅提供）
短短限时两周推出的外带限量米其林星级美味包括黑叉烧–黯「兰」销魂饭（380元）、老香港–焗烤战斧猪排饭（650元）、日本F1国产牛魔鬼辣拌面（800元）、鸭肝魔鬼辣拌面（800元）、正宗简式杏仁茶搭柠檬鸡蛋糕（500元），以及辣拌酱（1500元）。
黯「兰」销魂饭的黑叉烧是简主厨在其上海掌杓的米其林餐厅也未供应的私房料理，有别于一般港式叉烧多选用猪梅肉来制作，黑叉烧选用的是油花分布均匀、鲜美软嫩的猪五花部位，以海鲜酱、南乳、老抽、生抽、绍兴酒、麦芽糖等秘制酱料腌制一晚入味，再以80℃蒸烤数小时，取出后再刷一次腌料继续入烤箱烘烤，反复数次使猪肉表面呈焦香油亮。
▲魔鬼辣拌面。（图／兰餐厅提供）
焗猪排饭快消失的老香港人美味记忆，此次推出的焗烤战斧猪排饭，选用厚切2公分、肉质口感极佳的战斧猪排，首先以西芹、红萝卜、蒜头、红葱、高粱、盐、糖等腌料将猪肉腌制一晚，使肉质软化并带有蔬菜的鲜甜，隔日烘烤后并切片备用。番茄酱汁则是用番茄、西芹、红萝卜、洋葱等蔬菜炒香后再慢火熬煮而成。最后依序将战斧猪排和番茄酱汁及风干蕃茄铺淋在饭上，再入烤箱烘烤即可上桌。
▲简捷明主厨的灵魂辣拌酱是以新鲜辣椒、干辣椒、蒜头、红葱头、虾米、盐、糖慢火费时拌炒制成，鲜香而不过呛。（图／兰餐厅提供）
简主厨分享的私房家常菜还有魔鬼辣拌面，使用主厨秘制魔鬼辣拌酱制成的特调拌酱，消费者可选择搭配日本F1国产牛或肥美鲜嫩的鸭肝。另外，还有简式杏仁茶搭柠檬鸡蛋糕，以及堪称煮妇神酱料的灵魂辣拌酱可以带回家。
▲台中朝圣名店也推出防疫备战粮包。（图／Foodie Amber提供）
另外，继台南防疫战粮包Meal Ready To Eat后，「台中防疫备战粮包 MRE 2.0」则是网罗台中6家精选人气品牌，分别是Gubami、满堂Restaurant le Plein、100pain面包制造室、Pâtisserie marmotte、好吧Goût Bar和Coffee Stopover，宅在家也可以一键集满台中明星美食。
台中防疫备战粮包有米其林必比登「Gubami」的主厨干拌面，台中米其林餐盘餐厅「满堂」则打造慢熬清炖牛肉汤及满堂特制米糕，甜点部分则网罗「100pain面包制造室」的野生蓝莓百香果吐司及台中美术馆最新巷弄法式甜点品牌「Pâtisserie marmotte」的精选法式糕点组合。饮品则是乐沐旗下超隐密朝圣酒吧「好吧Goût Bar」的无酒精调饮，及「Coffee Stopover」的两款挂耳咖啡。