干货健康吃 营养师教你聪明选
过年到了，年菜少不了干香菇、虾米等干货，如何挑选才能避免买到黑心年货？营养师陈明玉指出，品质较佳的干香菇、虾米，都有浓郁香气，可作为筛选的第一步，另外颜色过度鲜艳或太白、太黄，可能有浸泡色素、二氧化硫，不建议购买。
▲ 干货怎么挑？ 营养师教你聪明选（图／健康医疗网提供）
国泰医院营养师陈明玉举例，干香菇的伞面应呈深褐色、有厚度，香菇伞折处应为米白色，而菇型要完整、蒂头结实粗壮，带有香气浓郁为佳；若背面伞折处的颜色偏黄，可能是浸泡过量二氧化硫，甚至有黑点、霉点，可能是存放过久，都不建议。
至于虾米部分，陈明玉表示，应选择自然淡橘色，闻起来没有异味的虾米，可用手摸摸看干燥的程度；如有潮湿、发霉的现象，甚至破碎，则不够新鲜，颜色鲜红漂亮，可能有添加食用色素或二氧化硫，最好不要购买。
陈明玉强调，干货烹煮前，务必先用温水浸泡或川烫，可减少色素和二氧化硫的残留，另外最好多用新鲜、当季的食材，避免使用加工品，就能减少化学调味料及添加物，对身体健康的危害。
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