红薏仁营养爆棚远胜稻米 营养师教你健康吃

营养师指出，薏仁主要分为红薏仁和白薏仁两种，营养价值远超过稻米。（彰化县政府提供／孙英哲彰化传真）

薏仁可做成「创薏彩蔬御饭团」，当主食健康又营养。（彰化县政府提供／孙英哲彰化传真

为提升民众对薏仁的认识，彰化县卫生局今天邀请营养师教导如何健康吃薏仁，才能营养满点，并挑选营养价值高于白薏仁的彰化在地生产红薏仁，建议可在平常主食内添加红薏仁，不但可摄影足够热量，且薏仁富含各类维生素、矿物质和膳食纤维，对人体健康具有显著益处。

彰化县卫生局长叶彦伯带领多位营养师共同探讨薏仁的营养价值及其对健康的多方面益处，尤其彰化县二林镇与芳苑乡是国内薏仁重要产地，民众可吃到在地最新鲜的薏仁。

叶彦伯指出，随着现代人饮食习惯以白米和精制面食为主，这些食品在加工过程中流失了大量营养成分，建议可在平常主食内可以添加红薏仁，可以使主食更营养健康更美味可口。

薏仁与五榖类一样，还是有热量存在，但薏仁富含各类的纤维素与维生素，红薏仁不仅保留麸皮，且营养成分更为完整，膳食纤维含量是白薏仁的两倍，并富含维生素B群，有助于新陈代谢、维持肌肉健康及促进造血功能，鼓励大家选择五谷饭优先于白米饭，能摄取更多营养价值。

营养师示范两道薏仁料理，包括「薏仁银耳消暑汤」和「创薏彩蔬御饭团」，以鼓励民众在日常饮食中轻松融入薏仁，增加膳食多样性。营养师表示，薏仁主要分为红薏仁和白薏仁两种，营养价值远超过稻米，且红薏仁的植化素含量高出90％，对身体健康有额外益处。

薏仁虽营养价值高，但营养师说，针对特定人群的健康建议，肾脏病患者及洗肾病人应慎用薏仁，因薏仁含有较高的磷及钾，过量食用可能对肾脏造成负担；此外，糖尿病患者在食用薏仁时应减少饭量，以避免血糖过高的风险。