过年怎么健康吃？营养师教你4项年菜烹饪原则

鲜鱼豆腐时蔬围炉火锅。（台北市立联合医院中兴院区营养科营养师吴雅惠提供）

农历春节将至，佛跳墙、卤肉、炸鱼、东坡肉等皆是家中常见过年菜肴，却都是肉多、菜少且高油烹调而成，若再加上年节甜点、零食，恐摄取过量热量。营养师提供4项年节健康吃原则，并提供1道低碳、高纤的鲜鱼豆腐时蔬围炉火锅食谱，让民众过年也能吃得健康。

台北市立联合医院中兴院区营养科营养师吴雅惠指出，营养均衡和健康意识是大家过年期间采买及饮食活动的考虑重点。首先，年节常见菜肴如年糕、萝卜糕、佛跳墙、米糕类等食物属高碳水化合物，若过年期间未规画运动，建议以上食物浅尝即止。

其次，若民众购买套餐式年菜组合，包含狮子头、控肉等，吴雅惠建议拆半保存、分次料理，减少剩食因反复加热流失营养素的情况，并多添加大白菜、木耳、及菇类等高纤蔬菜，以增加纤维摄取。

再者，吴雅惠提到，民众亦可采买肉类锅或海鲜锅，自行添加喜欢蔬菜，达到增加纤维摄取的目的，肉品则应使用原型食物，如鸡、鱼、海鲜或瘦肉等，避免添加加工火锅料，避免摄取过多油质与食品添加物。

最后，吴雅惠指出，民众应多以清蒸、凉拌、水煮等方式烹调菜肴，以降低油脂热量摄取。尤其是运动休息日，更要留意不摄取过多热量。

此外，北市联医中兴院区营养科设计1道低碳、高纤的鲜鱼豆腐时蔬围炉火锅，该款低碳水化合物、高蛋白质、无加工食品的锅物，能让年节期间运动量较少，也担心体脂肪增加的民众食用。

北市联医指出，鲜鱼豆腐时蔬围炉火锅热量1845大卡，材料为2盒装豆腐、2片鲷鱼、20颗鸟蛋，以及适量大白菜、玉米笋、洋葱、海带结、胡萝卜、金针菇、雪白菇、鸿禧菇、黑木耳或茼蒿等。

北市联医说明，民众应将豆腐切成1公分厚片，与鲷鱼片分别干煎备用，再将大白菜、洋葱、海带结及胡萝卜熬煮约20分钟至汤头入味，并依序放入所有时蔬、煎好的鲷鱼片、豆腐及鸟蛋，等待煮熟后便能享用。