掌握4大原则 高荣台南分院营养师教您健康做年菜
▲高荣台南分院教民众掌握4大原则健康过好年。（图／高荣台南分院提供）
随着农历春节的到来，许多商家看准现代职业妇女忙碌的商机，纷纷推出各式年菜预购活动。为社区里民健康，高荣台南分院邀请邻近复兴里李镇国等5位里长，亲自指导如何选年菜、煮年菜、吃年菜。
高荣台南分院营养师张乃文指出，民众应掌握「年货小心选」、「年菜健康煮」、「年菜聪明吃」及「年假认真动」四大原则，就能健康过好年。张乃文强调，民众在购买年菜时，除了注意保存期限及保存方式外，更应仔细看清楚年菜的内容物，及包装上的营养标示。她表示，一般市售年菜，油脂或钠含量很高，且膳食纤维含量普遍不足；加上年节应景的各式甜点、零食等，让大多数民众在悠闲的假期期间，体重像吹气球般增加3、5斤，无形中增加了身体的负担，也会加重慢性病的危害，特别是三高患者。
针对此类三高患者饮食，张乃文建议民众要掌握高(植物性)蛋白、食材高新鲜度及高纤维，加上低胆固醇、低脂肪的食物；以低盐、低糖、低酒精量烹调；最重要的一点，张乃文特别呼吁，饮食七分饱。
▲高荣台南分院营养师张乃文，教民众做出健康年菜。（图／高荣台南分院提供）
营养师张乃文说，一般人提到健康年菜，都会联想到平淡无奇，甚或食之无味、难以下咽的食材；「其实只要透过食材的选择、烹调方式的变化及一些小技巧」，张乃文说「年菜一样可以煮得美味而且健康」。
要让年菜变得美味又健康，张乃文指出，主妇只要记住小撇步，就是蔬果入菜即可。如：年菜中不可或缺象征「年年有余」的鱼，她建议民众应选择新鲜的鱼类来清蒸，取代传统油炸、糖醋方式；再加入葱段、红甜椒、黄甜椒、青椒、香菇和红萝卜等切丝起油锅爆香后，淋在鱼上，使菜肴美观且能增加纤维的摄取。
而另一道年菜「鸡」；张乃文表示「鸡」与台语的「家」同音，年菜中吃鸡意味着 「起家」，不管如何料理，一定会吃全鸡，因为代表「全家福」、「有头有尾」。若煮「鸡汤」，民众不妨将各式蔬果，如：冬瓜、地瓜、笋子、山药、红萝卜、白萝卜、南瓜，利用挖球勺挖成一颗颗小球后塞进鸡腹中炖煮而成。
而围炉常见的火锅汤头，张乃文则建议民众应避免口味过重的麻辣、泡菜，改以大骨熬汤，或是用各类蔬菜，如香菇、昆布、红萝卜、大白菜等熬煮成清爽的素高汤是不错的选择；另外可依个人喜好可适度添加柴鱼片、虾米等增添风味。
火锅内要多放些蔬菜，不论是耐煮的高丽菜、大白菜，或是象征「长长久久」的「长年菜」、象征「好彩头」的「白萝卜」，其他如健康养生的各式菇类、小白菜、茼蒿等叶菜类，都是不错的选择。进食顺序也应该先吃蔬菜，之后才选择低脂肉类、豆腐、海鲜，少放鱼饺、贡丸等含油量偏高的加工食品。
健康美食年菜一上桌，各里长们等不及要大快朵颐。李镇国里长表示，该分院近年来医疗服务内容与方式，不断创新与改变，带给里民的服务，像家一样。以这次年节所需的年菜示范活动等，都可以看出医院的用心。
王志龙院长强调，医院扮演母亲的角色，是守护里民健康的保母。最后，王志龙院长也不忘呼吁，民众应该利用年假多运动。特别是久坐不动的上班族，或平日运动量过少的民众，为自己的健康先把关，再交由医院来守护。