法国空运来台　到agnès b.小餐馆必吃淡菜锅

▲agnès b.小餐馆agnès b. Le Pain Grillé 的法式白酒奶油淡菜。记者黄士原／台北报导、摄影

逛过微风松高的人应该会发现一楼有家agnès b.咖啡馆，其实这是agnès b.在台湾第1家开设的法式小餐馆，并且与花店、唱片店与书店等集合，构成生活概念店agnès b. RUE DE MARSEILLE。不要小看这家法式小餐馆，这里不只是提供咖啡、简餐，在这里还可以吃由法国空运来台的法国淡菜锅，肉质鲜嫩，完全没有腥味，是agnes b.小餐馆必吃招牌菜。

淡菜(Moules)锅是到法国旅游必吃的美食之一，与台湾的淡菜相比，法国的淡菜少了腥味、嫩度与口感都大胜。agnes b.餐饮业务总监谢健鸣表示，法式小餐馆的淡菜全都是来自法国诺曼第，只有法国诺曼第的淡菜才能如此的鲜嫩，而且一定是活淡菜。谢健鸣还说淡菜算是季节性的料理，3、4月一定是吃不到。从2006年开始在香港第1家小餐馆到现在，菜色换了很多，但招牌的淡菜锅一直没变。▲烟熏鸭肉培根佐甜菜汉堡。特制的竹炭面包有特有香气和嚼劲，同时与红色系的烟熏鸭肉、培根与甜菜，在视觉上有很大的对比冲击。

美食文化是法国文化中最浪漫的一环，agnès b.法式小餐馆挑选了法国各区特色美食，除了淡菜锅之外，还有西部沿海布列塔尼最具代表性的法式咸薄饼(Galettes)、充满普罗旺斯风味的鲜鱼炖菜，以及阳光热情的南法尼斯沙拉等，同时精选了法国各知名产区的庄园级红白酒，美酒与佳肴都能一次品尝。

agnès b.小餐厅每季都会调整菜单，之前针对秋季就推出不少新菜单，其中最为特别的是运用筊白笋、宜兰樱桃鸭等台湾食材的限定菜单。怎么会想到用筊白笋来做法式餐点呢？谢健鸣说，在法国每年5月都会白芦笋料理，当他与主厨讨论新菜单时，台湾特有的筊白笋能不能跟白芦笋一样，做为法式料理中的食材，最后他们推出了烤筊白笋佐黑松露酱、烤筊白笋佐综合起司咸薄饼与筊白笋芦笋义大利面。▲烤筊白笋佐黑松露酱。以碳烤方式烤出筊白笋原味与鲜美，佐以法式顶级黑松露沾酱，更激发筊白笋的甜味。▲烤筊白笋佐综合起司咸薄饼。法式经典的布列塔尼薄饼融入在地食材，筊白笋的甜味和马芝拉起司交融。▲法式烤猪排佐红椒酱。▲烟熏鸭肉佐樱桃义大利面。以正统义大利清炒方式让面条保有Q弹口感，蒜香和橄榄油的香气伴着鸭胸肉片。

另外，秋季限定菜单还有以台湾鸭为食材的烟熏鸭胸鸡肉佐樱桃酱咸薄饼、烟熏鸭胸芝麻叶沙拉、烟熏鸭肉佐樱桃义大利面、烟熏鸭肉培根佐甜菜汉堡。其中烟熏鸭肉培根佐甜菜汉堡的汉堡包很特别，特制的竹炭面包有特有香气和嚼劲，同时与红色系的烟熏鸭肉、培根与甜菜，在视觉上有很大的对比冲击。▲agnès b. Le Pain Grillé 用餐环境。

agnès b. Le Pain Grillé 地址：台北市松高路16号1楼电话：02-2725-3160营业时间：周日-周三11:00~21:30；周四-周六 11:00~22:00下载「ETtoday新闻云APP」快速补给最新美食资讯→iOS：https://goo.gl/rmIDdxAndroid：https://goo.gl/XPe8Uj