台北地道江浙菜小馆 老饕推荐必吃招牌红烧肉
文、图／小虎食梦网
有人说好吃的店得找生意火红的老板、主厨带路。这不，一间据说曾经是台北地道的江浙菜，就这么后知后觉得被我吃到了。至于是那间红到订位得三个月后的老板兼主厨带的路就不提了(笑)，总之这家也是我目前吃过算是相当有水准的江浙小馆，尤其是「红烧肉」几乎是台湾我吃过最正点的!
吃完后因为颇喜欢于是上网查了一下，得到的答案是这店最早前叫「四五六上海菜馆」，后又改为「东雅上海菜馆」，最后便是现在的「轩维小厨」。然后已故部落格，个人相当推崇的「柔蓝食单」苦莲兄也曾介绍过。老实说还真有一点想念这位好朋友。
好的，擦掉泪水走进去瞧瞧，店里谈不上什么特别的装潢，真要说就是墙上贴了很多上海的照片，然后每张下都有一堆名人签名，显然是名店来着，倒是孤陋寡「食」了。
MENU拍给大家参考一下，因为当天是带路的朋友请客，并且他是熟客当然全交由他来点菜。
除了MENU上的菜色，一如许多江浙小馆，玻璃柜里自然有许多精彩的江浙小菜，吃别的料理可以不管、不看、不吃玻璃馆的小菜，吃江浙菜那可不行。
开场先来四碟小菜，花生卤得极透香气带着淡淡的八角香，混重却半点不咸腻，口感爽脆非常涮嘴，豆干卤汁同样迷人，再来渍过的蕃茄和日式常见的渍蕃茄有一点像，微甜但十分清爽，带着淡淡迷人的梅酸很是开胃，最后是这四碟我最爱的梅汁苦瓜;我爱它是因为它入口的梅汁酸重但很快速退味，之后苦瓜的微苦甚至是反甜在嘴里留下十分宜人的后味，这让人一口接一口停不下来。
最后是多数人会同意吃江浙菜必点的「辣椒镶肉」。我必需说维轩小馆的「辣椒镶肉」肯定是我吃过前三好吃的，一来它仍保有一点辣椒的入口微脆，第二口的化口感和绵细带点札实口感的肉紧紧结合在一起，辣椒的辣香、肉馅的甜香、一点点的酱甜香以及外层微微的油香，和那么一点居然那么分工细腻的在嘴里接着力，再则外面的蒜头对是好吃的乱七八糟，大推加必点。
一开场来婉豆河虾仁这道清爽的前菜倒是宜人，单吃清爽淋上陈醋那是别有一番滋味，尤是是那婉豆仁非常的甜，个人超爱。
这道干煸鲜笋一开始我以为这道是我酷爱的茭白笋，吃了后才知原来是竹笋，咸香伴炒过的竹笋多了一个咸香的前味，反而带出竹笋咀嚼后更多的甜味，好吃。
干煸四季豆，看起来四季豆好像有一点煸过头，但吃起来口感仍嫩，并且入口带着若有似无的微脆，咀嚼端带出的微豆汁令人喜欢，并且像是以火腿丁，或是肉末去爆过油咸香不多却很跳味。
樱花虾炒高丽菜，好吧，这道应该是当天我唯一比较无感的...。
上海菜饭也是江浙菜不容错过的一道料理，但如果你喜欢并且常吃江浙菜馆，你会发现各家的风味、口感都不一样，有的偏干、有的略湿，有的纯然菜味的清爽、有的带的肉类的油香。轩维小馆的菜饭算是口感适中，粒粒分明却不会口感过「粒」(台语)，带点咀嚼后的滋润却又不会太过湿烂，味道端主要是饭的香、菜的甜，以及上面颜色有一点淡却相当迷人的肉松香，据说这肉松的制作过程颇为繁锁，难怪会有画龙点晴的效果。这菜饭搭着红烧肉、牛腩、臭豆腐都相当不错。
砂锅臭豆腐。正格的，以前我不是很爱臭豆腐这样的料理，或者应该说我觉得臭豆腐就该是用炸的，在路边扒上一碟两三块，就拍拍屁股走人，后来发现上桌的臭豆腐居然各有风味，其中我便深爱像这样用砂锅半煮半蒸带一点像是拌炒锅气的风味臭豆腐。
一来它的臭味不那么的浓厚让人没吃就受不了(笑)，二来它的味道除了臭豆腐的味道也有了更多层次的搭配和转变，比方说多出的砂锅气、比方说在砂锅里跑过、煮过的酱汁咸香，甚至是其他因料而异的味道，都让这一锅不只臭，还多了很多香(笑)。更则这一锅臭豆厨算是豆腐碎末更适合用来拌饭，超下饭，另外里面的百页因为吸收了所有的味道、油香，也好吃的乱七八糟!!
萝卜牛腩筋。这牛腩烧得口感极好，带点筋入口前的爽脆和微Q，牛腩札实带着一、两口的咬劲，肉汁可能因为吸了大量的红烧酱汁显得有一点略咸甜腻，但大抵上还算是美味，不管是口感还是味道。BUT，我必需说我爱这一锅的萝卜更胜牛腩，一来是绵细入口一泯就化且喷出让人满意的汤汁，二来是刚刚觉得略咸的酱汁在萝卜的水分冲击下居然变得恰到好处，且在咸香的后端带出迷人的甜味，超好吃的!
招牌红烧肉(百叶结)。没来前，那带路的朋友和另一个同样饕级的朋友就一直告诉我，这家的红烧肉是他们吃过台北最好吃的，当下我这个红烧肉控便拿出舌尖上的放大镜，准备好好的给它检验一下。我一直觉得五花肉、红烧肉、焢肉的肥肉要做到好吃不难，但瘦肉得烧到不柴又不能太散就是一门功夫。
凭良心讲维轩的红烧肉有一点烧散了，是以视觉的卖相并没有很好，最少和我在上海吃到油亮剔透却不散不烂的红烧肉有一段距离。BUT，我必需说它的口感和味道，几乎是我在台北吃到最好吃的，微甜带点迷人的勾舌咸香，尤其是像是焦糖的甜伴随着红烧肉(肥肉)化在嘴里的油甜香，一整个好吃的乱八九糟，并且看起来过油过咸的疑虑在我连吃三块后仍没半点负压，而且显然当天同桌的朋友都有越吃越顺口的意犹未尽之感，最后居然连点了三盘才心不甘情不愿的停筷，好吃可见一般。补充说明的，里面的百叶结同样也是好吃的乱七八糟。
这道我在MENU上对不上菜名，有一点像曾经在某川菜管吃到的宫保锅巴，吃起来的味道也的确有一点像，不太辣却很香(辣椒香)带点像是宫保的油香，锅巴炸酥脆而不过硬，对我这个牙口不好的人来说也能适应。
老咸菜粉皮烧黄鱼(当天好像用的是马头鱼)，鱼肉嫩肉自是不在话下，但我最欣赏的是老咸菜烧出的酸香气息，不咸反而带点后甜味，再带点鱼烧出的鲜甜，甚至是一点像是竹笋的甘甜，除此之外中间不多却很抢戏的粉皮也很受大家的欢迎。
这锅鸡汤风味不算是浓厚但却喝得出油鲜香甜，最特别的是加入大量的大白菜，让这一锅鸡汤多了一抹菜甜，另外也隐约喝到一点像是蛤蜊等海鲜的微鲜，都让这锅鸡汤更为耐喝，鸡肉也不至于炖到软烂呼呼，仍带有不错的口感和味道，即便重点还是在当中的鸡汤鲜美滋味。
轩维小厨新传菜地址：台北市大安区仁爱路四段112巷17号电话：02-2706-6526营业时间：11：00-14：00，17：00～21：00
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