招牌纽约客舖满九层塔超台味！「绽1852牛排馆」5大必吃料理推荐
▲绽1852主厨克拉克非常强调在西餐中融入台湾精神。（图／记者徐溱谧摄）
记者徐溱谧／采访报导
绽1852牛排馆自去年底开幕后，就一直是西餐爱好者必吃的一间餐厅，但和其他西餐厅不同的是，主厨克拉克非常强调将台湾在地元素融入料理中，不仅在招牌纽约客牛排上放上九层塔、将三杯香菇作为牛排的配料，前菜也满满都是台湾食材，巧妙将台式与西式食材结合，可说是最台味的牛排馆，《ETtoday新闻云》帮大家选了5道主餐和前菜，来这里用餐绝对不能错过。
▲餐厅里的招牌料理是厚切牛排和龙虾。（图／记者徐溱谧摄）
绽1852牛排馆以牛排、龙虾为主题，将台湾精神融合西式手法表现料理，餐厅中央摆了3个专业配备，酒柜冰箱、龙虾生蚝缸和牛肉熟成冰箱，直接宣告着餐厅的主题：美酒、新鲜的海鲜及美味的牛肉，提供的料理以厚切牛排及龙虾为主，但其实除了主餐之外，搭配的前菜、汤品、甜点等也满是主厨克拉克的用心。
▲招牌主餐「美国自然纽约客牛排」加了许多九层塔。（图／记者黄士原摄）
餐厅里的牛排获美国肉协「美旗林」认证肯定，其中招牌主餐「美国自然纽约客牛排」使用美国杉河农场的自然牛只前腰脊部位，带筋的特性比较不容易料理，但在入行35年的主厨克拉克专业料理技术之下，肉质外酥内软，浓郁多汁，上头放上台湾人最熟悉的九层塔，高温热盘上还会附上三杯菇，是一道台味十足的料理。
▲另一道主餐「美国肋眼牛排」同样有三杯香菇做配菜。（图／记者徐溱谧摄）
开胃前菜是餐厅里每隔一阵子就会更换的餐点，近期推出的料理是「宜兰糕渣」，以玉米粉、高汤和西班牙伊比利火腿制作而成，主厨克拉克说，「我自己是宜兰人，这就是我们小时候常吃的东西，我希望在西餐中带入台湾在地元素，尽量本土化，在吃西餐时会想起小时候的回忆，吃到记忆中的味道。」
▲近期的开胃前菜是主厨自制的「宜兰糕渣」。（图／记者徐溱谧摄）
另一道很特别的前菜是「大西洋国王鲑」，听料理名称可能会觉得是一道非常西式的餐点，但其实除了鲑鱼之外，大部分的佐料都是台湾食材，像是沾酱就有辣味噌和甜味噌2种不同的味噌口感，一旁还有主厨用台东红藜蔓做的小粒爆米花。
▲前菜「大西洋国王鲑」加入了许多台湾食材。（图／记者徐溱谧摄）
而鲑鱼的料理方式也是主厨克拉克花了很长时间研究出来的，慢慢调整到最适合的熟成温度和时间，他先将鲑鱼用橄榄油和香料腌渍，然后以43度的定温舒肥15分钟，才能让鲑鱼呈现半熟的口感，即使是不敢吃生鱼片的人也能接受。
▲做成台湾造型的「八宝芋」展现台湾是个食材丰富的海岛。（图／记者徐溱谧摄）
还有一道台湾风味十足的前菜是「八宝芋」，主厨克拉克将芋头泥做成台湾造型，上面放上炸樱花虾、木耳、美白菇、栗子和舒肥蛋，「大部分的八宝芋都是甜的，但我做成咸的，里面还有客家葱油，吃起来是有客家味道的芋头泥，希望以台湾形状和台湾在地食材，传达台湾其实是个食材丰富的海岛。」
▲近期新推出的全新果昔冰沙。（图／记者徐溱谧摄）
克拉克很重视客人用餐情况，因此时不时能看见他穿着厨师袍在用餐空间走动，随时留意客人用餐情况，「我希望每道菜都有台湾食材，想把台湾精神元素融入料理中，让大家吃到亲切又好吃的西餐。」