台北新开幕1852牛排馆很「台」 厚切牛排佐料中有九层塔
最近中山北路又新开了一家牛排馆，就在HAMA回转寿司店的楼上。不过相较其他牛排馆，这家名为绽1852的新牛排馆「台味」十足，餐厅里的厚切牛排都会铺上含有九层塔的干炒香料，而前菜与汤品也都看得到台湾小吃元素，像是鼎边挫、虱目鱼丸等。▲厚切牛排上的那一层香料里有台湾人最熟悉不过的九层塔，其他还有七里香、百里香、红胡椒、辣椒、蒜片及珍珠洋葱。
在中山北路上牛排馆超过10家，其中的国宾大饭店A Cut更是是被收录到台北米其林指南之中，这家名为绽1852的牛排馆的经营团队知道想突围就一定跟别人不一样，因此放手让前雅室牛排主厨克拉克尽情的创作菜单，于是当客人点厚切牛排时，端上桌马上就会闻到很熟悉的九层塔味，连隔壁桌的人也都会好奇的看过来。▲▼鲜活加拿大龙虾，为确保食材新鲜，店内购置了一米八的龙虾缸蓄养龙虾，现点现宰。
原来，铺在厚切牛排上的那一层香料里有台湾人最熟悉不过的九层塔，其他还有七里香、百里香、红胡椒、辣椒、蒜片及珍珠洋葱，而装盛的盘子则是被加热到高温，于是这些香料及牛排放上去时滋滋作响，味道也四处飘散。另外，克拉克还会附上用铸铁锅装盛的三杯菇，又是一道台味十足的料理。▲前菜─鼎边锉。▲前菜─澎湖大明虾。
至于厚切牛排的料理，主厨克拉克不用炉烤，他先用铁板来封住肉汁之后，再到60度左右的静置烤箱里待上50分钟，等客人用完前菜之后，再快速用铁板加热煎熟，吃到的牛排大约都是3分熟左右，但外面却有一层酥脆的外皮。
入行已经有35年的主厨克拉克，待过了许多义法餐厅，现在的他只想做出好吃的菜，除了牛排之外，开胃菜与前菜，甚至是汤品，他都下功夫去研发，像是前菜中的「鼎边锉」，就是以基隆小吃鼎边锉为灵感，但却是法式料理来呈现，用板条取代鼎边锉，然后用的是费工的冰滴蕃茄冷汤，是道很清爽的前菜。而虱目鱼澄清鱼汤更为特别，使用了咖啡虹吸壶让高汤快速吸附虱目鱼丸及海带的鲜味，有着味觉与视觉的双重享受。
除了新创，绽1852也保留了老牛排馆一定有的酥皮浓汤、牛肉罗宋汤，让老顾客可以回味旧时光。
地址：台北市中山区中山北路二段185号2楼电话：02 2596 1852▲▼虱目鱼澄清鱼汤。▲牛肉罗宋汤。▲洋葱汤。▲酥皮浓汤。▲餐厅正面的无敌窗景，正对着中山北路美丽的枫树与樟树，是许多人期待被安排的优雅用餐环境。