顶．级．牛．排．新．娇－首见加长型炙烤美国和牛带骨牛小排 台北晶华Robin's牛排馆开卖

台北晶华〈Robin's牛排馆〉主厨蔡明哲曾在〈侯布雄法式餐厅〉历练，所以可将法菜料理思维融入美式牛排中。图／姚舜

台北晶华〈Robin's牛排馆〉的沙拉吧立足市场逾30年屹立不摇，食客可自选新鲜优质食材DIY组合自己的梦幻沙拉。图／姚舜

台北晶华酒店〈Robin's牛排馆〉推出〈炙烤加长型极黑牛牛小排〉，上桌时霸气十足。图／姚舜

〈Robin's牛排馆〉新菜〈洛克斐勒烤生蚝〉，是以迷你菠菜、培根碎、芹菜、巴西里和生蚝，铺上起司后焗烤。图／姚舜

〈炙烤加长型极黑牛牛小排〉的骨头上紧贴着筋，可以切下来另外炸、烤或炒成开胃小菜。图／姚舜

长时间慢烤并多次Rest的〈炙烤加长型极黑牛牛小排〉，外皮酥香焦脆、肉色粉嫩、口感柔嫩。图／姚舜

高温炙烤的骨边筋肉，脂香诱人、入口带有咬劲。图／姚舜

〈Robin's牛排馆〉新菜〈炭烤明虾缀鱼子酱〉，明虾和芦笋都以直火炭烤，表面微脆带有焦香，再以法国鱼子酱提味。图／姚舜

Robin’s牛排馆

汽车有加长型，牛排也有！加长型汽车代表舒适、气派，加长型牛排、尤其是带骨的加长型牛排，则可望为食客带来多元食趣，以及超越传统牛排的愉悦吃食体验！为持续提供牛排控与嗜肉老饕尝新试奇，并传递优质牛排味觉与口感体验，台北晶华酒店〈Robin's牛排馆〉引进国外高级牛排馆近来诱客、宠客的「美国极黑牛加长型带骨牛小排」，并以直火炭烤方式呈现美国和牛独特的风味与口感。〈Robin's牛排馆〉亦将推出多道新品与搭配牛排的Side Dish以飨食家饕客，升级客人的味觉体验。

牛小排（Short Ribs）位在肋眼下方，这部位牛肉的油脂含量丰富且分布均匀，肉质紧实却柔嫩，且细细咀嚼可吃出牛肉甜味。非常适合带骨以直火炭烤或烧烤，而且除烤至七、八分熟好吃外，即便烤至全熟，也都耐人寻味。所以，从年轻人到有点年纪的熟龄族，从男人到女人，牛小排都有办法「按耐」，不太容易被「打枪」。

餐厅采购牛小排，又分「带骨」与「去骨」。不少嗜肉老饕对带骨牛小排（Bone-in Beef Short Ribs）情有独钟，原因是带骨牛小排的骨边有一层筋膜，如果大厨处理得好，可以将这个骨头连接的部位烤得微焦酥脆、入口有股特殊嚼劲、非常诱人，因为多了「另类食趣」，所以有些牛排老饕将此视为享用带骨牛小排时的「红利」。

带骨肉就是好吃！专家学者研究报告指出，带骨肉的「美味密码」是因为骨头中有磷酸钙、胶原蛋白与骨髓等元素，当烹调料理加热时温度到了摄氏120度以上后，会产生梅纳反应，便会散发出一股诱人的焦香气味。

另外，带骨肉在烹调料理过程中，骨头中的磷酸钙、胶原蛋白、骨髓等物质，会慢慢从骨头孔隙中渗透到周边肉质肌理中，使肉的风味更加浓郁醇厚。而骨头并让周围的肌肉得以附着支撑，所以肉在烹调料理过程中减少收缩，更能完整保留鲜嫩的口感。所以，即便是整头牛中脂肪最少的菲力牛排，只要带骨、有了「骨气」，其中风味口感都奢华升级、再上层楼。

为了让食饕认识带骨肉的「神奇」，2019年时台北晶华〈Robin’s牛排馆〉曾豪气推出60盎司巨无霸级的〈美国极黑牛战斧牛排〉、35盎司的〈美国Prime级带骨肋眼〉、20盎司〈美国Prime级带骨沙朗〉，让牛排老饕大开眼界、大「块」朵颐。如今菜单上仍保留了60盎司巨无霸级的〈美国极黑牛战斧牛排〉，作为菜单上旗舰领航菜式。

为让嗜肉老饕与牛排控「换个角度」领略带骨牛小排的魅力，台北晶华〈Robin’s牛排馆〉引进知名美国和牛品牌「极黑牛」的「加长型带骨牛小排」以飨食客。经我开箱实测的心得是：「极致诱人、剧力万钧」。

传统带骨牛小排，通常是「横切」、断筋，口感较软嫩。而加长型带骨牛小排从屠体上分切时则是采「直切」，顺着骨头由上往下直切，保有完整的筋膜，整支带骨牛小排长35公分起跳，单是「色相」就很霸气。

为了极致展现加长型带骨牛小排的特色，〈Robin’s牛排馆〉主厨蔡明哲也用了新的方式烤制此特殊部位。他以肯琼粉及法国葛宏德盐之花将牛肉足足腌渍六小时，然后再以〈Robin’s牛排馆〉立足市场33年来「不变坚持」用备长炭直火炭烤。

与过去不同的是，这回，蔡明哲将牛排与炭火距离拉得远一点，并增加了炭烤与静置的次数，每次静置约20分钟，烤一块〈加长型炙烤美国和牛带骨牛小排〉至少费时1.5小时，这个办法等同「低温慢烤＋烟熏」，使牛排表面香酥焦脆、脂香四溢，肉色鲜红、肉质柔嫩中带有嚼劲，好吃极了。

〈加长型炙烤美国和牛带骨牛小排〉的骨边筋膜以特殊刀具精修切割下来后，会拿去厨房再以炭火炙烤后切成小块给客人享用，这些筋膜经过料理后，吃在嘴里会有弹Q或韧性口感，开胃下酒，也是非吃不可的美味。

Robin’s牛排馆

台北晶华酒店

地址：台北市中山区

中山北路二段39巷

3号2楼

电话：02-2523-1321