顶．级．牛．排．新．娇－摘星六年最大幅度换菜 教父牛排北高三店新菜亮点多

〈牛排教父〉邓有癸为让牛排控有更多选择，引进澳洲最古老畜牧公司Westholme的澳洲精品和牛烤制牛排。图／姚舜

〈澳洲Ｍ9和牛老饕牛排〉，是从肋眼部位精修细切分出的上盖肉，油花细致、嫩度绝佳。图／姚舜

〈澳洲Ｍ9和牛纽约客牛排〉 肉质紧实带嚼劲，粉嫩不渗血水、愈嚼愈香。图／姚舜

〈澳洲Ｍ9和牛肋眼牛排〉，采牛肋脊部靠近背脊的肉质烤制，兼有肋眼心及肋眼上盖肉二部位的肉质与口感，油脂香气绝佳。图／姚舜

〈香煎南非鲍鱼〉煎时用日式照烧酱提味，口感软嫩带有弹性，上层并搭配以剥皮辣椒调味的西班牙番茄辣酱，入口带有微微辣味。图／姚舜

〈炭烧鲔鱼塔塔〉，鲔鱼赤身先用炭火烟熏赋味，再拌上红李果肉与山葵美乃滋，香草下有酸豆葡萄泥，风味更富层次。图／姚舜

〈嫩煎北海道干贝〉上有现刨绍兴烤制的咸蛋黄粉末，并搭配金沙南瓜酱汁、油泼辣子炒广式腊肠提味。图／姚舜

〈马斯卡彭&咖啡圣代〉是将〈提拉米苏〉的元素解构重组，马斯卡彭、咖啡口味冰淇淋香醇浓郁，杏仁白玉是口感亮点。图／姚舜

教父牛排Top Cap SteakhouseCapstone Steakhouse

为提供牛排控与嗜肉老饕更多样顶级牛排选择，连续六年在《台湾米其林指南》中得到一星的〈教父牛排〉创办人兼主厨「牛排教父」邓有癸，旗下〈教父牛排〉、〈Top Cap Steakhouse〉与〈Capstone Steakhouse〉等位在北、高的三家餐厅同步推出全新套餐，除主餐采用澳洲最古老畜牧公司〈Westholme〉的澳洲精品和牛的老饕、肋眼或纽约客烤制牛排，并全新推出四道前菜、一道汤品，以及三道甜品，为〈教父牛排〉餐厅系列立足市场迄今首度大幅度推出新菜，部分菜品并羚羊挂角「置入」了法式、日式或中式东方风味元素，不再只「独沽美味」（美式风味），食客可兼享多国风味，用舌尖味蕾畅游寰宇。

近年，外食餐饮市场中Fine Dining餐厅激增，但不少国人仍认为「牛排，才是最高级西餐」。在西餐市场中，也只有牛排馆、牛排餐厅的平均客单价与营收能与Fine Dining餐厅分庭抗礼。而Fine Dining餐厅每季推出新菜以飨食客，但菜单上甚少有店家敢将牛排或牛肉排除在外者，显示牛排在多数消费者心目中的分量与地位。

为让牛排控换换口味，牛排餐厅会定期或不定期引进全新国籍、血统、品牌、产地与部位牛肉，以及以干式或湿式等不同熟成技术与天数的熟成牛肉，结合烤制牛排的技术，让牛排控与牛排饕尝新试奇，进而达到创造消费诱因、提醒客人回流目的。

〈教父牛排〉创办人兼主厨邓有癸，以傲世的〈美国顶级老饕牛排〉立足市场近20年，并持续开发〈日本A5菲力牛排〉、〈干式熟成肋眼牛排〉等明星商品，同时牛排套餐的开胃菜、沙拉或汤品，过去亦都以「美式」为主。这些经千锤百炼的牛排与套餐中的配菜、甚至佐餐面包，并都已成为〈教父牛排〉系列餐厅的「招牌」，加上为维持品质一贯性，所以，〈教父牛排〉系列餐厅过去推新品，多仅小幅度更替，不会轻易更动。

「国人吃牛排的喜好更多元了」，邓有癸一语道出旗下餐厅此次大幅度推出新菜的主要原因。他说，高端餐饮市场胃纳持续变大，各种珍稀食材被引进台湾，在Fine Dining餐厅可以吃到以不同牛肉与技术烹制的牛排，在牛排餐厅也可以尝到更多异国风味的菜肴。为此，〈教父牛排〉系列餐厅决定连主餐加开胃菜、汤品与甜点，一口气推出逾十道全新菜式，「让客人看到『教父牛排』系列餐厅的进步」。

「教父」系列餐厅新版菜单中增列的〈澳洲M9和牛老饕牛排〉、〈澳洲M9和牛肋眼牛排〉与〈澳洲M9和牛纽约客牛排〉，所用牛肉来自澳洲最大、有179年历史的畜牧公司AACo（Australian Agricultural Company,AACo）旗下品牌〈Westholme〉。该品牌饲育的澳洲精品和牛，畜养在澳洲东部的大狄维亭山脉（Great Dividing Range），饲养前段期吃天然牧草，后期以精心调配的谷类肥育，并在饲料中填加天然糖蜜以及矿物质，油花丰富均匀、肉质鲜嫩多汁。这是邓有癸决定引进餐厅的主要因。

除引进精品级澳洲和牛并以精工分切、再干式熟成后，最后视规格以龙眼木增益炭烤时的香气，烤出不同熟度的牛排外，邓有癸并尝试突破「美味套餐」（美式牛排套餐）窠臼，率厨艺团队以作法精致繁浩的欧式Fine Dining菜式结合美式牛排呈现套餐。其中有些菜肴菜品以羚羊挂角置入了日式、中式等东方风味元素，让客人吃出「新艺」。

例如〈香煎南非鲍鱼〉在煎时用日式照烧酱提味；〈上汤煨鲍鱼海参〉是以粤菜方式用老母鸡、火腿熬上汤，再以法菜方式将汤「澄清」，鲍鱼与海参分开煨煮赋味再入汤。〈嫩煎北海道干贝〉的干贝上有现刨绍兴烤制的咸蛋黄粉末，并搭配金沙南瓜酱汁、油泼辣子炒广式腊肠提味。这样的套餐组合，也让食客得以拥有「一餐多飨」的食趣。

教父牛排

地址：台北市中山区

乐群三路58号

电话：02-8501-1838

Top Cap Steakhouse

地址：台北市信义区

松高路19号5楼

(信义新光A4馆)

电话：02-2345-9922

Capstone Steakhouse

地址：高雄市鼓山区

明华路366号

电话：07-555-9682