抢先尝鲜！牛排教父打造台中最顶级牛排馆
▲有｢男人肉｣之称的纽约克牛排，风味非常浓郁迷人，是软又极耐品尝咀嚼的肉。文、图／米儿自从和牛肉结下不解之缘，米儿除了到台湾、美国、澳洲、纽西兰到处吃牛排，还和陈重光师傅合著｢21天的秘密｣这本牛排书，当然，在台湾有｢牛排教父｣之称的邓有癸师傅，也是米儿一直很崇拜的主厨。
在台湾几位知名牛排主厨中，邓有癸师傅能有｢教父｣之称，除了因为他对牛排有着高度的热忱及了解之外，当然也是因为现在台北几家脍炙人口的牛排馆，像是担任顾问的国宾饭店的A CUT、大直维多丽亚酒店的NO.168 PRIME。到后来他自己开的「Danny & Company」、「D&C Bistro」与「教父牛排」，每一家开幕时，都成为美食界的热门话题，当然，几乎每家店都是人气红不让的名店。
也正因为这样，有许多老板都想找邓师傅合作，而经过近一年的策划，原本想在台中找地方开牛排馆的邓师傅，终于在因缘际会下，与台中星野集团合作，联手打造了中台湾地区最顶级的牛排馆MEATGQ，就是MEAT OF GOOD QUILITY，指的就是高品质的肉品。◄位在台中市公益路与益丰路交叉口的独栋建筑，十分醒目，尤其华灯初上之时，更是美丽！因为附近是重划区，仍然是一大片空地，现在就只有MEATGQ一支独秀。 为什么这么说呢？米儿其实在去年就把台中几家比较有名的牛排馆都吃过一轮了（但是几乎食记都没写，哈哈～～因为没FU～～）。
发现台中大多数牛排馆选择的牛肉肉质、处理手法及呈现效果，都远远不及邓师傅多年来研究出来的牛排处理方式。
再加上星野集团大手笔，在台中八期重划区从空地开始建造，从建筑物到厨房设备、到使用的餐桌椅甚至是灯具都十分讲究。
到目前为止，据悉已耗资上亿，就连客人坐的一张椅子都要上万元，能如此大手笔款待客人的业主，全台湾真的找不出几个，更别说整家餐厅约120个座位，算一算光是椅子就花了一百多万！
接下来就是设备，因为老板很喜欢168 PRIME馆的BEECH OVEN那种气势磅薄的感觉(说实在，也要空间够大，才能够放下这个一座就要价二百多万的澳洲名牌烤箱，而老板居然大手笔地一次采购2部，再加上其他厨房设备，整个厨房就耗资二千多万，为的就是让邓师傅的工作团队，可以得心应手地做出最美味的菜肴来。
如果要问MEATGQ的牛排和台北的一不一样，其实并没有太大的差异，应该这么说吧，因为台中从来没有一家这种类型的牛排馆，所以邓师傅初期就是精选历年来最受欢迎的经典菜色放在台中的菜单里，等于让中台湾的牛排爱好者可以近距离地享受教父级的牛排美味！
所以昨天(2014年1月25日)才刚开幕，就已经大客满，除了交游广阔的老板有许多朋友前来捧场之外，更有许多之前听到消息就迫不及待抢先订位品尝的饕客，可见，爱吃牛排的人真的很多呀！
这里的菜单承袭了邓师傅的一贯模式，午餐、晚餐各一张菜单，一目了然，全都以套餐型式供应，价位依主菜不同而订，16 OZ的两人份美国prime级肋眼牛排，每人1450大洋起，最贵的澳洲9+级和牛，6 OZ 3250大洋。如果不吃牛排，也有其他像是羊排、鱼、龙虾可以选择，中午最便宜的松露洋菇炖饭则是990大洋。益丰路是新的路，所以连计程车司机都找不太到这里呢！不过相信没多久这里就会成为政商名流、约会宴客的不二之选。白天的外观，就可以看到外头有个小花园，这张照片是开幕前拍的，开幕之后，门口有个阳伞，可以让客人坐在户外抽烟聊天。LOGO是有着牛角的M字，清楚点出主题～～～一进门，识货的人就会对这盏灯感到惊艳了！因为这盏灯可是1958 年，由知名丹麦设计大师 Poul Henningsen，为哥本哈根的 Langelinie Pavilion 俱乐部所设计。以 72 片如花瓣叶的金属片，360 度环绕堆叠出一颗松果造型，所以名为 PH Artichoke的松果灯！这颗是全台最大的72公分款，业主自己进口也要五、六十万呢！一整排的酒柜，里头的酒款除了老板私人珍藏，还有主厨、外场经理精挑细选出来的酒款，如果买餐券二万元，就送老板精选红酒一支，绝对不是便宜货充数喔！由台中｢映｣工作室设计的空间，融入师傅和业主的想法，呈现一种低调的奢华，可能眼尖的人会觉得和168 PRIME有点像，因为主要的工作台、烤台的型式都有点雷同，但是细节及设计上则更加讲究，呈现有别于168的优雅细致感。牛排馆的视觉焦点，就是这座熟成室啦！邓师傅不自己做干式熟成牛排，所以这里的肉品主要都是湿式熟成牛肉，以美国牛肉为主，但是其中有一支澳洲白金和牛，强调是纯种和牛而没有混血，所以风味及口感都非常棒，喜欢顶级牛肉的人一定要试一下！占地约三百坪的餐厅，连包厢共约有120个座位，包厢可以分隔成六个，其中有二个是可以合并成一个的活动式包厢设计。提供更多不同的用餐选择。 不同类型的包厢，有圆桌有长桌，长桌那间提供投影机设备，可供会议使用。这盏灯也很厉害，像是一个银色幽浮，这是义大利品牌Artemide的cosmic angle吊灯，是2009年设计出来的，以轻量级的铝合金和抛光镀铬的设计，雕塑出自然流动的节奏，呈现一种反重力的气垫悬浮。
以间接照明的方式表现出铝合金的质感，创造出无限的感觉，所以称为宇宙天使悬挂灯。这也是业主自己进口的，要价也是几十万，但效果真好，米儿超喜欢这盏灯的！这画面有点熟悉啊，哈哈～～邓师傅把他的外场王牌MODI派驻于此，把外场训练得很好，呈现高级餐厅应有的优质服务。 因为BEECH OVEN不是那么好控制的烤箱，所以邓师傅对于牛排师傅的训练也很严格，所以即使邓师傅不在，客人们也可以吃到美味依旧的多汁牛排！很多人都不知道为什么BEECH OVEN这么贵？其实它原本是用来烤披萨的烤炉，温度没有传统超级烤箱高，但因为这款烤箱的独特设计，可以在一个孔里放入木头燃烧，一方面增加炉内温度。
另一方面木头的香气会经由烤箱里的对流而在牛肉表面形成一层淡淡熏香的膜，增加牛肉的风味！当然，它也可以用来烤面包，所以MEATGQ的餐前面包，在上桌前也会放在这个烤箱里烤热再出菜喔！邓师傅处理牛排，会先修好肉之后，在表面上均匀洒上盐之花，放到煎台上把表面煎封上色，锁住肉汁，然后置于｢二次熟成箱｣里静置，让血水稳定被吸附在肉的组织里，也增加肉质的嫩度，出菜前再放到BEECH OVEN烤到所需熟度，这也是教父的牛排可以如此软嫩多汁的秘密！ 每一批牛排在出菜前都要先自己烤一部分肉来试吃是邓师傅的坚持，因为每一条肉的品质不稳定，他一定要确认过肉的品质才让客人吃，所以客人吃到的都会是经过QC的喔！一定要介绍一下这里的面包，这是用酸面团去烤出来的欧式面包，为了供应这个面包，老板还派了人去学做，找出最棒的配方，选用日本面粉当天现做出来，所以面包皮保有欧式面包的酥脆，内芯则柔软如日式面包。而且不会有酸面团强烈的酸味，撕下来之后抹上法国顶级无盐发酵奶油Isigny，哇～～你一定要试试！
无论是午餐或晚餐，都是套餐型式供应，前菜提供多种选择，这是香料煎明虾，明虾只需轻煎过，底下衬上烤香的宜兰葱，非常香甜而速配，而那抹橘红色酱汁，则是西班牙传统的ROMENSCO酱，是以杏仁为主体，加上匈牙利红椒粉等调配出来的，香中带辣，和虾肉相得益彰。滋滋香烤鲜干贝，以铸铁盘出菜的煎干贝，里头是2L级北海道生食大干贝，底下衬着甜味十足的炒洋葱，咬下去满口汁啊～～ 需要另加300元才能吃到的｢香煎鸭肝｣，还多了一颗软嫩的BB鲍鱼，鸭肝的美味不用多说，最棒的是底下淡酸清甜的红酒洋梨，中和了鸭肝的腻味，超棒！！汤品有三种，牛肝菌卡布其诺、烟熏番茄汤、焗烤洋葱汤，我特别喜欢这焗烤洋葱汤，这是邓师傅很自满的经菜美味汤品啊！美国CEDAR牧场的老饕牛排，8 OZ ，2050大洋，这可是邓师傅的招牌牛排啊，所以来这里一定不能错过此等美味，吃过之后，你就会发现｢亲爱的，我们再也回不去了！｣，因为这绝对是牛肉爱好者追求的｢曾经沧海难为水｣啊！ 有｢男人肉｣之称的纽约克牛排，这是美国蒙大拿干式熟成的纽约克，8 OZ ，2480大洋。因为经过干式熟成，所以肉质较软，但是不会那么多汁，可是风味非常浓郁迷人，是极耐品尝咀嚼的肉，据说老饕级的牛排爱好者都最爱这个部位呢！美国顶级｢肋眼菲力｣，8 OZ，1680大洋。这是邓师傅新开发的一块牛排，很特别的｢肋眼菲力｣，这块肉其实是牛只前段肩部下方的肋眼牛排，把老饕部位取下之后的部位，美国肉协的名称是RIBEYE FILET，直译为肋眼菲力。
价格比其他部位都亲切，而它的肉质介于纽约克和菲力之间，带嚼劲却风味更浓郁，肥肉部位不多，却不像菲力那么软而没有个性，适合初尝邓师傅牛排的人点用。品尝牛排教父的牛排，一定要记得搭配盘边的烤蒜头，完全不辣不呛，把蒜头的甜味都引出来了，而且十分绵细，米儿个人喜欢把它抹在牛排上吃！忘了说，点用主菜可以选用一个配菜，可是我忘记拍了，哈哈～配菜有沙拉、奶油玉米、煎烤大芦笋等等，个人强推大芦笋！ 甜点有另一张菜单，会不定期更换，但这款焦糖苹果塔真是赞！底下的塔皮是希腊FILLO皮做的，非常酥脆，中间的杏仁膏加上苹果真是对味到不行，虽然我不吃冰，但是配上冰淇淋的｢汁｣吃起来也是一绝，如果爱吃冰火交融的口感，不能错过这道啊！唔～～连焦糖酱都是自己熬的～～～喔伊系啦～～～本文作者：米儿，政大中文系毕业就投入美食记者工作，再加上从小在厨师妈妈的调教下，对食物的敏锐度相当高，不仅爱吃也很爱下厨。因工作之故经常要各地趴趴走探寻美食，同时将美食心得发表在部落格，并常举办揪团吃美食的活动，着有「揪团试吃报告」一书。
部落格：米儿情事 脸书：米儿情事 【MEATGQ炙烤牛排馆】
地址：台中市益丰路4段699号1楼连络电话：04-23830258营业时间：11:30～15:00；18:00～23:00