顶级和牛抢鲜尝－神户牛厉害在那？ 美福饭店让你尝
用烧得火红的备长炭炙烤油脂丰富却有口感的神户牛纽约克，口感风味比炉烤的更佳。图／姚舜
美福饭店〈晴山〉铁板料理主厨卓人仁，将神户牛的纽约克以高温在表面煎出焦色后，即会移到低温区让温度渗透至肉质肌理内层使熟。图／姚舜
美福饭店〈晴山〉日本料理的〈神户牛火锅〉，是提供神户牛纽约克部位薄切0.15公分至0.2公分让客人涮食。图／姚舜
神户牛纽约克以铁板煎熟后，与现刨新鲜黑松露搭配非常对味。图／姚舜
用香煎神户牛搭配醋饭作的握寿司，风味与口感比鲔鱼大腹握寿司更吸引人。图／姚舜
日本三大和牛之首、美国前总统欧马造访日本指名必尝的「神户牛」，已正式被知名肉品进口商美福国际引进至台湾，并自即日起在台北美福大饭店馆内〈晴山日本料理〉与〈GMT义法餐厅〉，由主厨以铁板烧、炭火炙烤、火锅与香煎等不同方式烹调料料理，是政府重新开放日本和牛进口后第一批上桌的神户牛，嗜肉老饕与喜欢尝新试奇的吃货，可以尝到「传说中用舌头温度即可将油脂融化的梦幻和牛」啦。
日本三大和牛中，「近江牛」历史最悠久，「松阪牛」以拥有最佳霜降油花与肉质闻名，价格也最昂贵。至于年产仅3千头的「神户牛」，则是日本认证最严格和牛。
认识日本和牛必须先了解，现今和牛的品系与品牌虽多，但99.9％日本和牛的「老祖宗」其实都来自兵库县但马地区的「但马牛」。兵库县因地形封闭，独特的环境造就了「天然屏障围篱」，使但马牛在世代繁衍过程中不会混到其他品种，故得以维持纯正血统。小但马牛出生后便会被卖至各地牧场饲育，依不同环境与培育方式，养出不同品牌的和牛。
神户牛的「神户」所指不是地名，而是一「品牌」，纯种但马牛必须经过小心饲育并通过层层把关、严格筛选审核后，才能冠上「神户牛」品牌行销各地。
「神户牛」必须「肥育」28至32个月，相当于960天，而且还必须是没有经生产过的黑毛雌牛或阉公牛。其实，世界上并没有「活体」的神户牛，纯种但马牛必经屠宰后，肉质符合「神户牛认证」规范，才能得到象征荣誉的「神户牛」名号。
1983年「神户肉流通推进协议会」成立，为神户牛肉建立了复杂且严格的评鉴认证制度，经认证的神户牛必须是：霜降花纹须达「BMS」6级以上、精肉率是A或B等级、屠体重量在470kg以下、肉质等级4以上拥有卓越的细致度。同时，神户牛并限定只能在神户、西宫、三田、加古川，以及姬路市屠宰。也因为筛选严格，所以通过认证的神户牛，只会有A4、A5及B4、B5等4种高规格等级。
神户牛的肉质，不仅有分布均匀、粉嫩细致的大理石纹油化，经过科学研究证实，神户牛肉的油酸与肌氨酸含量高，故能让油花更丰美甘甜，成就入口即化的霜降脂香，并能透过体温使之在舌尖瞬间融开，造就传奇美味与口感。因此，世界各国政要名流、企业领袖或好莱坞巨星造访日本，皆必指名要尝神户牛。美国NBA退役超级球星柯比布莱恩（Kobe Bryant）以Kobe为名，更源自他父亲是位「神户牛控」。因为神户牛的英文是「Kobe Beef」。
因为美福国际当靠山「撑腰」，美福大饭店引进的神户牛部位很多，包括：肋眼、沙朗、纽约克、菲力、牛小排、臀肉、胸腹肉、后腰翼板，以及俗称「黄瓜条」的肩胛里肌等全都有，等于是把半头牛都采购到了饭店。
为了让食家饕客领略不同食趣，美福〈晴山日本料理〉主厨是以铁板烧、炭火炙烤与火锅等料理方式呈现神户牛极致美味。所用的部位则包括有纽约克、菲力、肋眼心、肋眼上盖、牛筋。而〈GMT〉义法餐厅则主要是是以香煎手法烹制神户牛，所用部位则以肋眼和肋眼上盖为主。
除前述2餐厅即日起开卖神户牛套餐，美福大饭店并将在11月9日于宴会厅举办「神户牛璀灿盛宴」，由馆内所有餐厅主厨以神户牛入馔作出菜肴，每人售价3,800元，吃货也可以趁此机会一次品尝神户牛各不同部位的风味与口感。
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■台北美福大饭店
电话︰02-77223399