干杯推「鲔」出国 黑毛屋葱鲔锅上菜

干杯集团旗下日式锅物专卖店「黑毛屋本家」推出标榜顶级「黑鲔鱼3吃」的日式乡土锅物「葱鲔锅」。（干杯提供）

「鲔」出国来了！春季是国人喜爱到日本赏樱花、啖美食的季节，今年受疫情影响无法出国，干杯集团旗下日式锅物专卖店「黑毛屋本家」推出标榜顶级「黑鲔鱼3吃」的日式乡土锅物「葱鲔锅」，满足钟情于日式美食的饕客，不用出国也能享用日本美味。

被日本人视为海鲜极品的「黑鲔鱼」，迷人的丰盈油脂、鲜美有着「深海黑钻石」的美名，每年4至6月为最肥美的最佳时节，不仅是生鱼片的最佳食材，在日本的乡土锅物中，「葱鲔锅」更是受到许多老饕们的喜爱。起源于江户时代的「葱鲔锅」，由于当时冷冻技术尚未成熟，常常因鲔鱼油脂较多、难以腌渍保存而丢弃，在粮食不充足的时代，人们把鲔鱼与葱、酱油等一起放入锅中烹煮，由于鲔鱼的脂肪溶解后十分美味，加上用料便宜，因而成为当时人气的庶民火锅，更广受欢迎至今，现今因保存技术发达，黑鲔鱼身价水涨船高，翻身成为老饕们趋之若鹜的极品锅物。

黑毛屋本家以「江户名物 葱鲔锅」为开发灵感，于3月2日至5月31日推出「葱鲔鱼 日本和牛涮涮锅」单人套餐，售价1,680 ＋ 10％服务费，严选来自地中海、台湾东港两大盛产地区的黑鲔鱼，设计出「涮煮」、「丼饭」、「茶渍饭」3种品尝方式，打造深海黑钻石极致飨宴。

第一尝「火锅涮煮」，选用黑鲔鱼中腹、赤身两种部位，将抹上酱油的黑鲔鱼片，放入加入了蛤蜊、蚬熬、蔬菜熬煮的昆布高汤中，轻涮10秒至3分熟，品尝中腹丰盈脂香的软嫩口感，而油脂较低的赤身部位，肉质结实细滑，口感Q弹，搭配宜兰产三星葱，沾上香气十足的特制油葱酱油、柚子胡椒一起享用，截然不同口感的甘甜鲜美，令人难忘。

二尝「钻石鲔鱼丼」，由日籍料理长开发，呈盘设计如「钻石」的缤纷视觉，将柔嫩Q弹的生黑鲔鱼丁、软滑黏的鲔鱼泥与清脆的黄萝卜渍丁，满满覆盖在以特调酱汁调味的日本产越息米饭，3种口感交织出丰富的层次美味，佐上山葵泥、葱花增添清香。

品尝完黑鲔鱼的生食美味，第三尝「茶渍饭」，将钻石鲔鱼丼淋上融入了黑鲔鱼甘甜油脂的精华高汤，呈现5分熟的黑鲔鱼，撒上葱、盐昆布、白芝麻等佐料提味，热腾腾享用充满脂香的茶渍饭，大感满足。

不仅顶级黑鲔鱼3吃吸引饕客，同时搭配了高等级日本和牛、蛤蜊、手工制作的鸡肉丸，以及集结芦笋、水耕A菜等春季蔬菜盘，连甜点也是十分精致，冰凉的「日式葛粉条」，淋上浓郁香甜的黑糖蜜、撒上香气四溢的黄豆粉，微甜滑溜的口感划下完美的句点。