五．星．粽．艺．大．赏－高档裹蒸粽 果真很重！

王朝大酒店〈花雕龙凤霸王粽〉，标榜严选除刺龙胆石斑鱼，多汁的鸡肉淋上花雕酒制作而成。图／王朝大酒店提供

台北万豪酒店〈鲍鱼八宝福袋粽〉，标榜米饭软而不烂、黏而不糊，内有超过8种以上珍贵食材，彼此的风味相融入味。图／台北万豪酒店

神旺饭店〈松茸极品四宝粽〉，料丰味美，吃得到整粒鲍鱼、上选刺参、丰润花胶、以及鲜香瑶柱等多种豪华海味。图／神旺大饭店

抢攻高档送礼商机，台北国宾饭店今年以高档食材入粽，推出〈舒肥和牛粽〉（上）和〈金牌花胶粽〉两款顶级肉粽。图／台北国宾饭店

「我食此不尽，可四片破之，剩余权当晚食」，这是古代《南齐书》中记载，皇帝吃了巨无霸级的〈广蒸粽〉 后的「心得感想」。　又称〈裹蒸粽〉的〈广蒸粽〉，源于以出产端砚而闻名的中国广东肇庆，因内馅用料丰美级，加上体积壮硕巨大，一颗常常就可以「抵一顿饭」，或同时供4至6人共食。所以每至端午节，五星级观光饭店几乎都会推出〈裹蒸粽〉，以「高档顶级兼体面」抢攻送礼商机。　今年，包括台北万豪酒店与西华饭店、台北神旺饭店、王朝大酒店，以及台北国宾大饭店等，都以〈裹蒸粽〉为概念由主厨设计推出了「超澎湃」的巨无霸级大粽子。业者除标榜各以珍稀食材入粽，最大的特色是：它们都真的都很重！

今年台北五星级观光饭店单颗售价最贵的粽子是台北万豪酒店，以及姐妹饭店西华饭店推出的〈鲍鱼八宝福袋粽〉，此豪华巨粽每颗售价2,000元，重量达850克，相当于4颗三角粽。由于云南彝族有「五月端午吃猪肚」的习俗，老家就在广东肇庆的主厨高钢辉结合家乡味，严选台湾黑毛猪猪肚洗净，以葱、姜、绍绍兴酒腌渍入味；内馅则是将糯米饭加入爆香广东肝肠、腊肠、虾米、花菇、红葱酥等配料，以蚝油与高汤佐味后，再把南非活鲍鱼、瑶柱、火腿、鲜菇、栗子、咸蛋等内馅一同填入猪肚中油炸，接着外层包覆清香竹叶及荷叶，用上汤蒸煮而成。标榜粽内米饭软而不烂、黏而不糊，还结合8种以上珍贵食材，彼此的风味相融入味。

台北神旺大饭店去年推出〈极品海味裹蒸粽〉，一颗1,580元也有不错成绩，今年再向上攻顶推出豪华〈松茸极品四宝粽〉，单颗售价1,680元、可供4人食用。个头饱满硕大的广式裹蒸粽，一样有着以招牌老卤浸泡入味的糯米，并拌入适当比例绿豆仁，粽体嚼感更富层次。内馅则吃得到整粒鲍鱼、上选刺参、丰润花胶、以及鲜香瑶柱等多种豪华海味，并选同样矜贵的松茸取代鱼翅，更符合环保潮流。

神旺此〈松茸极品四宝粽〉内的饮料都分别精心烹调，鲍鱼先悉心泡发，再以老母鸡火腿高汤煨煮至软嫩入味，而爽嫩脆口的刺参，则耗时5天泡发，再以高汤、蚝油扣炖入味。花胶也是先以上汤扣炖久时，再一同入馅。粽米用的是富口感、黏性佳的长糯米，浸泡一晚后蒸熟，另再加入绿豆仁增添口感与豆香，佐以油润咸蛋黄、潮州菜脯碎、金钩虾、栗子、及红葱酥，再以香气特殊的麻竹叶与荷叶双层包裹，蒸上2.5小时，米粒浸润于馅料的鲜甜美味中，故能品尝满口奢华，并带有2种粽叶香气。

台北国宾饭店新口味〈金牌花胶粽〉每个要价1,600元，标榜精选口感Q弹的鳕鱼肚及胶质丰厚爽脆的肚公两款广肚，另外将肝、腊肠经过爆香逼出油脂后与生旧糯米拌炒，旧米本身含水量较低，拌炒过程吸饱酱汁水份依然能保有Q度，层层粽叶紧紧包裹着口感一致的海陆珍味，所有顶级鲜味全被米饭吸收，香软糯米飘逸淡淡荷叶清香，完全吸收肝、腊肠的咸香精华。

台北国宾另一款〈舒肥和牛粽〉每颗1,200元，结合中西合璧创意手法，将澳洲和牛脸颊肉以摄氏69度低温烹调9小时后，再入中式卤汁浸泡一晚，再将长糯米蒸熟拌甘醇鲍汁、干贝与调味料，与软嫩入味的4块和牛脸颊肉、香菇、花菇以荷叶包裹，选用顶级食材真材实料包裹总重达750克，入口喷香柔嫩。

为提供「重量级」选择，台北王朝大酒店今年推出每颗重达2公斤的王朝双霸粽抢攻送礼市场，强调内馅丰富，外型霸气展现端午送礼的大方与豪迈，特制的〈花雕龙凤霸王粽〉及〈极品满汉霸王粽〉两款裹蒸粽，每颗要价1,280元、是一般粽子9倍大，适合6至9人共享，饭店并标榜主厨将馅料平均分布在粽内，不管怎么分，都能吃到粽子的内馅精华。

王朝的〈花雕龙凤霸王粽，是选用台湾在地龙胆石斑鱼，搭配以花雕酒腌制后的鸡肉，酱汁完全渗透米饭、腊肠等馅料后，再放入荷叶包裹蒸煮，待熟透后翻开荷叶，浓郁酒香扑鼻。而〈极品满汉霸王粽〉则是将把各式节庆最受欢迎的佛跳墙汤品，将其精华食材如干贝、鸡肉、猪肚、猪脚、蹄筋等馅料，以及熬煮后的汤头一同放入荷叶中，将其蒸煮长达2小时，让米饭完全锁住主厨特制酱汁与馅料精髓，号称料丰味美。