「牛、羊肚蕈」放入肉粽　融入糯米口感多层次

▲端午节肉粽口味多，放入「羊肚蕈」，东方传统中带西式口味。（图／业者提供）旅游中心／台北报导

天气开始感受到夏季的炎热，也意味端午节即将到来，而在饭店、各大餐厅，会将肉粽做各式各样多元的创意，让消费者每年都吃得到「不一样」肉粽；国内某家饭店业者，就把来自法国的「羊肚蕈」放入肉粽内，让具有中国传统特色的美食也具有西方的元素。

台北西华饭店怡园中餐厅主厨高钢辉师傅，延续传统手工包粽手法将来自法国的野生食用菇菌「羊肚蕈」融入东方粽内，研制成兼具养生与美味的「羊肚蕈养生粽」；此外，也将宜兰特选樱桃鸭搭配广式传统腊肠，推出创新口味「私房腊味樱桃鸭粽」，每一口都可品尝到丰富食材与糯米之结合。

【羊肚蕈养生粽】食材：羊肚蕈、牛肝蕈、黑木耳、杏香菇、花生、胡萝卜、芹菜、五榖米、紫米、糯米。

采用来自法国稀少美味的羊肚蕈，先经酥炸搭配杏香菇、胡萝卜及丰厚饱满的花生以特制酱汁小火卤制，再加入切碎之黑木耳、土芹菜提味，具有各食材香味交互的层次感，并将来自台湾观音山的春笋包裹于中央，以增加粽子清爽度。

【牛肝蕈鲍鱼粽】食材：南非活鲍鱼、牛肝蕈、咸蛋黄、杏香菇、栗子、红葱头、紫洋葱、五花肉卤汁、糯米。

打开竹叶，即可闻到浓郁的牛肝蕈香气扑鼻而来，高钢辉以法国的牛肝蕈经炸过后，部分切碎融入糯米中，部分则切块包入，搭配整颗南非活鲍鱼，并加入栗子、杏香菇、红葱酥、咸蛋黄等材料，风味鲜美独特。

【百合流沙紫米粽】食材：百合、莲子、椰浆、绿豆蓉、桂圆、枸杞、紫米、糯米、砂糖

此款甜粽强调健康天然，结合紫米、百合、莲子、长糯米、绿豆蓉、桂圆等养生食材，甜而不腻。粽子选用外型浑圆甜度较高的圆糯米搭配长糯米，内馅部份拌入椰浆、绿豆蓉做成流沙，搭配丰富的桂圆、百合、莲子等天然食材，整体风味散发淡淡食材芳香与自然甜味。

【私房腊味樱桃鸭粽】食材：樱桃鸭腿、干腊肠、肝肠、咸蛋黄、香菇、栗子、虾米、宜兰葱、糯米。

严选宜兰顶级樱桃鸭，以陈年绍兴、桂皮、沙姜、中西香料腌制，并采西式油封蒸烤三小时，保留樱桃鸭弹口肉质，搭配古法制作的肝肠和腊肠呈现传统广式风味，并将新鲜香醇鸭油与肝肠及腊肉释出的精华拌入糯米，让其充分吸收酱汁精华，再虾米、栗子、花生和杏香菇拌炒提味。